Gatto e Topo: 11月 2015

2015年11月29日日曜日

きのこのクロスティーニ、サヨリのマリネ、牡蠣のバジルソースのスパゲッティ、ステーキ

１１月２２日の晩ごはん、イタリア料理です。

・きのこのクロスティーニ

定番のクロスティーニです。

・サヨリのマリネ、バジルソース風味

チーズの代わりに茹でたジャガイモ、ビネガーなどが入ったさっぱりしたジェノベーゼソース（バジルソース）を添えたマリネです。今回の新作です。飾り方が難しかったですが、試行錯誤の結果、クロスティーニにするとおいしそうにできることがわかりました。

・牡蠣のバジルソースのスパゲッティ

今回初出です。シンプルにニンニク風味で牡蠣を炒めあわせ、パスタを加えて、先のジェノベーゼソース（バジルソース）を加えます。

・ステーキ

シンプルなステーキです。

＜参考レシピ＞
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→サヨリのマリネ（原典はサヨリのカルパッチョという名前）、牡蠣のバジルソース（原典は牡蠣とホタテのスパゲッティ）

ズワイガニのサラダ、タイのカルパッチョ、タイのパスタ、カモのオレンジ風味

１１月２１日の晩ごはん、イタリア料理です。

・ズワイガニのサラダ

ズワイガニがリーズナブルな値段で手に入ったので、ベネチア風のサラダに仕上げてみました。身を出すのが大変でしたが、とてもおいしくできました。

・タイのカルパッチョ

いつものカルパッチョですが、キオッジャで食べたのを参考に、今回は小ねぎをちらしてみました。

・タイのパスタ

ほぼアリオ・オーリオ・ペペロンチーノですが、鯛の身とバジルを加えたシンプルなパスタです。

・カモのオレンジ風味

ローストしたカモに、炒めた玉ねぎにレモン・オレンジ・マルサラ酒を加えて作ったソースを添えていただきます。時々作りますが、意外と手間が少なくて、味は名品です。今回も冷凍の鴨胸肉（フランス産）ですが、十分においしいです（むしろ冷凍の半解凍の方が、火入れのタイミング調整がし易いという話も）。

本日の白ワイン：日本・山梨県（甲州種・やや甘口微発泡白）

今年の新物のワインです。うすにごりでフレッシュな感じでとてもおいしいです。

本日の赤ワイン：イタリア・トスカーナ（辛口赤）

近所のお店の試飲会で気に入って買いました。カモによく合いました。

＜参考レシピ＞
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
　→ズワイガニのサラダ
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→タイのパスタ（原典は金目鯛のパスタ）
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→カモのオレンジ風味

マグロの串焼き、ウルメイワシのマリネ、ウルメイワシのムルシア風、ステーキ

１１月１５日の晩ごはん、スペイン料理です。

・マグロの串焼き

メバチマグロ（生）の大トロを使いました！レモン皮・レモン汁・オリーブオイルのつけ汁に少しだけ付けて、アンチョビを詰めたオリーブオイルとともに、軽く炙りました。とてもおいしいです！！

・ウルメイワシのマリネ

おいしそうなウルメイワシが手に入ったのでマリネにしました。

・ウルメイワシのムルシア風

ウルメイワシと野菜を重ねてオーブン焼きするシンプルな料理です。久しぶりに作りました。若干骨が気になるもののとてもおいしいです（大きなウルメイワシだったので多少骨は抜きましたが）。

・ステーキ

シンプルなステーキです。

参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→牡蠣のオーブン焼き、タコのガリシア田舎風、ピペラーダ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→バレンシア風パエリア

牡蠣のオーブン焼き、タコのガリシア田舎風、ガスパッチョ、ピペラーダ、バレンシア風パエリア

１１月１４日の晩ごはん、スペイン料理です。

・牡蠣のオーブン焼き

殻付きの牡蠣が安いとつい作ってしまう一皿です。パセリ・ピーマン・クリーム・マヨネーズからなるソースをかけてオーブン焼きにします。とてもおいしいです。

・タコのガリシア田舎風

ビネガーを効かせたソースを掛けていただくタコのガリシア風です。たぶん５年ぶり前に１回作ったきりだったので、もう一度挑戦してみました。シンプルなガリシア風だけでなく、たまにはこちらもよい感じです。

・ガスパッチョ

いつものシンプルなガスパッチョです。

・ピペラーダ

意外なことにおそらく初出です。卵多めの平焼きの上に野菜のトマト煮を載せていただきます。とてもおいしいです。

・バレンシア風パエリア

白いんげん豆も加え（今回は圧力鍋で処置）、ローズマリーで味付けをするパエリアです。とてもおいしくできました。

本日のワイン：スペイン・CAVA（辛口白発泡）

スペインを代表するスパークリングワインです。シャンパーニュと同一製法でありながら、リーズナブルな値段で買えます。スペイン料理だし、気軽に飲んでいます。

参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→牡蠣のオーブン焼き、タコのガリシア田舎風、ピペラーダ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→バレンシア風パエリア

2015年11月28日土曜日

ホタテと赤ピーマン・アーティチョークの炒めもの、赤ピーマンのスープ、アサリご飯、鱈のベルデソース

１１月８日の晩ごはん、バスク料理です。

・ホタテと赤ピーマン、アーティチョークの炒めもの

バルサミコで味をつける炒めものです。ホタテとオーブン焼きにした赤ピーマン、瓶詰めのアーティチョークを使いました。今回はホワイトバルサミコを使いました。

・赤ピーマンのスープ

オーブン焼きにした赤ピーマンのスープです。唐辛子も加えています。

・アサリご飯

土鍋で炊き込むシンプルなアサリご飯です。

・鱈のベルデソース

アサリと鱈のシンプルな煮込みです。パセリを加えています。

本日のワイン：日本・山梨県（甲州種、甘口微発泡白）

今年の新酒です。昨年までより「にごり」が少ない気がしますが、そのせいか、酵母臭も少なくとてもおいしいです。

参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

ロシアンサラダ、トルティーリャ、ヘレス風肉団子、カマスのサンセバスチャン風

10月25日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ロシアンサラダ

スペインのポテトサラダです。特製のアリオリ（にんにく、オリーブオイルで作ったマヨネーズ）を和えています。

・トルティーリャ

小さなフライパンを買ったので、同じ量の卵液で厚めに作ることができるようになりました。

・ヘレス風肉団子

ヘレス風の肉団子、要はシェリー酒の風味のトマトソースでいただく肉団子です。

・カマスのサンセバスチャン風

カマスをシンプルに焼いて、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、レモン汁のソースでいただきます。

参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→ロシアンサラダ
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→ヘレス風肉団子

ガスパッチョ、牛のタタキとブルーチーズ、スペイン風カツオのタタキ、カツオステーキ、ジャガイモとチョリソーの煮込み

10月24日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ガスパッチョ

いつものガスパッチョです。

・牛のタタキとブルーチーズ

ローストビーフのように仕上げた牛肉の薄切りにブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）、レーズン、松の実を合わせました。とてもおいしいです。

・スペイン風カツオのタタキ

鰹のたたきにアホブランコ（アーモンド粉で作るソース）、特製ドレッシングをあわせます。

・カツオステーキ

ピーマンとベーコンを炒めあわせたものにカツオステーキをあわせます。

・ジャガイモとチョリソーの煮込み

シンプルな煮込みです。

参考レシピ：
ホセ・バラオナ・ビニェス「ピンチョス360°」（柴田書店）2013
　→牛のタタキとブルーチーズ
Simone and Ines Ortega, The book of Tapas. Phaidon (2010)
　→カツオステーキ、ジャガイモとチョリソーの煮込み
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→スペイン風カツオのタタキ