Gatto e Topo: 4月 2015

2015年4月29日水曜日

肉入り渦巻きパイ、ほうれん草とチーズの重ね焼き、スルタンのお気に入り

4月25日の晩御飯、トルコ料理です。

・肉入り渦巻きパイ

久しぶりに作りました。ベーキングパウダーを加えた生地で、ひき肉とジャガイモを包んで焼き上げました。なかなかおいしいです。

・ほうれん草とチーズの重ね焼き

今回、初出です。フィロパイ（薄いパイ生地）を使い、茹でたほうれん草ベースのペーストとチーズと共に重ねてオーブン焼きにしました。なかなかおいしいです。

・スルタンのお気に入り（ラムのシチューと焼き茄子のクリームペースト）

トマトベースのラムシチューです。さらにそのベッドとして、焼き茄子のペーストにベシャメルソースを合わせたペーストを添えてあります。とてもおいしいです。

参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
　→肉入り渦巻きパイ、スルタンのお気に入り
Guzin Sancakli（訳・原田武子）「トルコ料理」A Turizm Yayinlari（2003）
　→ほうれん草とチーズの重ね焼き

フーチバージューシー

4月25日の昼ごはん、フーチバージューシー（ヨモギご飯）を作りました。

パエリア

4月23日の晩御飯、今回はシンプルなパエリアです。

グリーンピースとパンチェッタのリゾット

4月22日の晩御飯、シンプルなイタリアンです。

グリーンピースとパンチェッタのリゾットを作りました。ベネチア風です。

カプレーゼ風サラダ、牛肉のタリアータ、パスタ・エ・ファゾイ

4月20日の晩御飯、イタリア料理です。

・カプレーゼ風サラダ

小玉のカプレーゼでカプレーゼ風のサラダを作りました。

・牛肉のタリアータ

昨日、カルパッチョ風にした牛肉ブロックの残りをさらに加熱した後に薄切りにしました。

・パスタ・エ・ファゾイ

うずら豆とパスタの煮込みです。イタリア版ほうとう、今回はうずら豆は水煮缶、パスタは市販の生パスタと簡単仕様です。

牛肉のカルパッチョ風、カプレーゼ、ファッロ小麦とホタルイカのサラダ、カジキマグロのインボルティーニ

4月19日の晩御飯、イタリア料理です。

・牛肉のカルパッチョ風

牛ブロックの周りを加熱、そしてアルミホイルでくるんで軽くオーブンで加熱しました。なのでカルパッチョ風です。今回はちょっと贅沢に和牛のブロックを使いました。

・カプレーゼ

北海道でイタリア人の職人が作ったというモッツァレラを使いました。

・ファッロ小麦とホタルイカのサラダ

トマトペーストを入れたお湯で茹でたファッロ小麦です。そこにホタルイカのソテーと刻み野菜を混ぜ込みました。今回の新作です。

・カジキマグロのインボルティーニ

薄く伸ばしたカジキマグロの身で、松の実やレーズン、炒め玉ねぎからなるフィリングを包みました。久しぶりに作りましたが、とてもおいしいです。

ハロウミのサラダ、シシケバブ

4月19日の昼ごはん、トルコです。

・ハロウミのサラダ

ハロウミチーズを焼いてサラダにのせました。

・シシケバブ

トマトペーストとヨーグルトで味付けをしたケバブです。

参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
→シシケバブ

2015年4月19日日曜日

デンドロビウム・ロディゲシィの花

2015年4月18日、デンドロビウム・ロディゲシィ(Dendrobium loddigesii)の花が咲きました（写真は本日19日）。
昨年位から、冬になると、黄色くなって落ちてしまう葉っぱが、目立つようになったので、ちょっと心配だったのですが、今年は、たくさんの花芽と、たくさんの新芽が出てきてくれました。うちにはデンドロビウム・ロディゲシィとコチョウランがいますが、どちらも、うちに来て、8年目、9年目の古株です。

スイスチャードの炒めもの、野菜の重ね焼き、ホタテのレモンクリームソース、ラムのカルディラーダ

4月18日の晩御飯、スペイン料理です。

・スイスチャードの炒めもの

いつもの定番、スペイン風青菜の炒めものです。これに関してはサルタナレーズンよりもカレンズの方が合うみたいです。

・野菜の重ね焼き

久しぶりに作りました。トルコのムサカに似ていますが、こちらは肉なしで、むしろ肉料理の付け合せに向いているそうです。野菜の甘みが引き立ってなかなかおいしいです。実はタイム風味。

焼き上がりはこんな感じです。トマトソースをかけて焼き上げます。

・ホタテのレモンクリームソース

ソテーした生のホタテに、クリームソースをあわせます。仕上げにレモン汁を加えて混ぜて、パセリも混ぜて完成です。とてもおいしいです。生のホタテを使うのがポイントです（水分が出るのを防ぐため）。

・ラムのカルディラーダ

ラム肉を人参や玉ねぎ、赤ピーマンと煮込んだ後、さらに野菜たち（＋

参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)

キノコのクリームパスタ

4月15日の晩御飯、最近仕事がちょっと大変で、今日も簡単イタリアン、

キノコのクリームパスタをつくりました。

ハロウミ焼き、ラムの串焼き

4月14日の晩御飯、久しぶりにレバノン料理です。

・ハロウミ焼き

トルコ産のハロウミ（牛乳製）を焼いてザータ（スマック、タイム、ゴマ）をかけていただきました。ちょっと塩気が強めです。

・ラムの串焼き

レバノン風のスパイス（シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、オールスパイス）にオリーブオイル、ニンニクを合わせたものにつけたラム肉です。この日も遅くなってしまったので、簡単料理です。

明太子とルッコラのパスタ

4月13日の晩御飯、遅くなってしまったので簡単イタリアンです。

明太子とルッコラのパスタをいただきました。

2015年4月18日土曜日

ガスパッチョ、チャングロ、そら豆のグラタン、イトヨリのサンセバスチャン風

4月12日の晩御飯、久しぶりにバスク料理です。

・ガスパッチョ

これは標準的なスペイン料理です。

・チャングロ

バスク名物の蟹の身の酒煮のオーブン焼きです。なかなか濃厚です。

・そら豆のグラタン

ペコリーノチーズ（羊）をあわせました。

・イトヨリのサンセバスチャン風

イトヨリのオーブン焼きに、ニンニク・唐辛子・レモン・オリーブオイルのソースをかけたものです。シンプルですが、おいしいです。

参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
→そら豆のグラタン
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→チャングロ

牡蠣のオーブン焼き、刻み野菜のサラダ、小玉ねぎのピクルス、海老と鶏肉の煮込み

4月11日の晩御飯、スペイン料理です。

・牡蠣のオーブン焼き

生クリーム、パセリ、ピーマンをかけて焼いた牡蠣です。

・刻み野菜のサラダ

いつもの刻み野菜のサラダです。また明太子をのせました。

・小玉ねぎのピクルス

小玉ねぎのピクルスです。スパイスも効いていてなかなかおいしいです。
。

・海老と鶏肉の煮込み

今回の新作です。海老と鶏肉をトマト味で煮込み、ピカーダ（ナッツとニンニクのペースト）を加えました。とても濃厚です。

本日のワイン：スペイン（モナストレル種・辛口・赤）

お手頃価格のスペインの赤ワインです。

参考レシピ：
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
　→海老と鶏肉の煮込み
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→牡蠣のオーブン焼き、小玉ねぎのピクルス

2015年4月12日日曜日

フラメンカエッグ

4月10日の晩御飯、シンプルなスペイン料理です。

冷凍庫に合ったソーセージを使ってフラメンカエッグを作りました。野菜のトマト煮にソーセージ、揚げたジャガイモをあわせて、卵を落としてオーブン焼きにしたシンプルなメニューです。最近少し忙しくて平日の料理が適当ですが、なかなかおいしいです。

参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995