ジャジキスープ、海老とフェタのオーブン焼き、鶏挽き肉と杏のパイ

5月3日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・ジャジキスープ

キュウリとヨーグルトのサラダが有名ですが、これを牛乳で溶いてスープにしたものです。この時はキュウリはかなり細めにおろします。


・海老とフェタのオーブン焼き

ギリシャの定番です。赤ピーマンとトマトを炒め煮にしたベースに海老とフェタチーズを加えてオーブン焼きにします。


・鶏挽き肉と杏のパイ

久しぶりに作りました。鶏挽き肉、ブルガー小麦、杏、サワークリームの入った中身をフィロパイで包み、焼きました。なかなかおいしいです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

鯛のカルパッチョ・サルモッリオソース添え、バジルのリゾット、イワシのベッカフィコ

5月2日の晩御飯、いよいよGWの連休です！
今日は、南イタリア料理を作りました。

・鯛のカルパッチョ、サルモッリオソース添え

定番のカルパッチョですが、今回はオレガノも加えてサルモッリオ風なソースをかけてみました。いつものようにケーパーも加えています。



・バジルのリゾット

爽やかにバジルのリゾットです。バジルの量はちょっと少なめ。



・イワシのベッカフィコ

イワシに松の実やレーズンなどを加えたフィリングをつけて巻いたオーブン焼きです。レモンとオレンジジュースをかけています。なかなか爽やかで美味しいです。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→バジルのリゾット
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→イワシのベッカフィコ

カルボナーラ

4月30日の晩御飯、またまた遅くなったので、シンプルなカルボナーラを作りました。

シルバービーツのフリット、トビウオのマリネ、シルバービーツの炒めもの、ジャガイモとネギのスープ、バスク風アンチョビバターを添えたステーキ

4月29日の晩御飯、バスクを中心とした料理です。

・シルバービーツのフリット

軽く湯がいたシルバービーツの葉（フダンソウ）を丸めて衣をつけてフリットにします。これがなかなかおいしいです。


・トビウオのマリネ

定番マリネです。トビウオはとてもおとなしいですが、独特の食感がおいしいです。


・シルバービーツの炒めもの

定番のスペイン風炒めものです。フリットを作りすぎると体に悪いので（笑）、炒めものもつくりました。


・ジャガイモとネギのスープ

シンプルなスープです。


・バスク風アンチョビバターを添えたステーキ

唐辛子入りのアンチョビバターを添えていただくステーキです。とてもおいしいです。


本日のワイン：イタリア（ランブルスコ・辛口・微発泡赤）

今回はイタリアのエミリアロマーニャ名物、微発泡の赤です。辛口タイプでも、多少甘みもあってなかなかおいしいです。

ハルトビの島寿司

4月29日の昼御飯、トビウオを買うことができたので島寿司に挑戦です。

八丈島のハルトビです。胸鰭が羽のようになっているので滑空することができます。

八丈島の島寿司は、トビウオなどの漬けがネタで、甘めのシャリが特徴です。今回は素焚糖と千鳥酢を使ったので、シャリにも色がついています。それなりに写っていますが、リゾット用に買ってあるキララ397では、パラパラになり過ぎて、握るのが難しかったです。もちろん技能の問題もあるとは思うけど（笑）買ったばかりのトビウオということもあって、とてもおいしかったです。

トビウオのアラを入れて汁物も作りました。

菜の花とホタルイカのパスタ

4月28日の晩御飯、遅くなってしまったので簡単パスタです。

菜の花とホタルイカのパスタを作りました。

シガラボレイ、羊飼いのサラダ、レンズ豆のスープ、ムサカ、バクラヴァ

4月26日の晩御飯、引き続きトルコ料理です。

・シガラボレイ

フェタチーズベースのフィリングをフィロパイで巻いて揚げました。トルコの定番おつまみです。春巻の皮で代用できるのですが、今回は本物のフィロ生地を使いました。油たっぷりですが、サクサクです。


・羊飼いのサラダ

刻み野菜のサラダです。


・レンズ豆のスープ

こちらもトルコの定番スープです。トルコ産の赤レンズ豆と野菜を煮込んで作りました。


・ムサカ

ギリシャ、トルコ、中東の定番料理です。トルコのムサカは、ギリシャのとは異なり、ベシャメルソースとチーズはかかっておらず、代わりにピーマンとヘルシーです。でも、脂身の多いラムひき肉を使ったので、少々くどくなってしまいました（笑）


・バクラヴァ

これまた東地中海、中東世界の定番デザートです。フィロ生地とクルミを重ねて作りました。黒糖＋素焚糖のシロップをかけました。今回はシロップの煮詰めが若干あまく、水分おおめになってしまったので、次回はしっかり煮詰めることにします。


参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
→羊飼いのサラダ、レンズ豆のスープ、ムサカ
Guzin Sancakli（訳・原田武子）「トルコ料理」A Turizm Yayinlari（2003）
→シガラボレイ、バクラヴァ