園芸店で似たものをさがしてもよくわからないのですが、とにかく大きな花を咲かせてくれます。
本体に対して、ずいぶん大きいです（大人のこぶし大）。
こんな感じに花芽が伸びて行きます。
花芽がついてからしばらくはおとなしくしているのですが、伸び始めると急速です。
花は、夜に咲いて、だいたい1日位でしぼんでしまいますが、すると次の花芽が大きくなっていきます（去年は連続して３つ咲いた事もありました）。
2010年5月23日日曜日
サボテンの花
5月22日開花、サボテンの花です。数年前に伯父にもらったものです。
園芸店で似たものをさがしてもよくわからないのですが、とにかく大きな花を咲かせてくれます。
本体に対して、ずいぶん大きいです（大人のこぶし大）。
こんな感じに花芽が伸びて行きます。
花芽がついてからしばらくはおとなしくしているのですが、伸び始めると急速です。
花は、夜に咲いて、だいたい1日位でしぼんでしまいますが、すると次の花芽が大きくなっていきます（去年は連続して３つ咲いた事もありました）。
園芸店で似たものをさがしてもよくわからないのですが、とにかく大きな花を咲かせてくれます。
本体に対して、ずいぶん大きいです（大人のこぶし大）。
こんな感じに花芽が伸びて行きます。
花芽がついてからしばらくはおとなしくしているのですが、伸び始めると急速です。
花は、夜に咲いて、だいたい1日位でしぼんでしまいますが、すると次の花芽が大きくなっていきます（去年は連続して３つ咲いた事もありました）。
ズッキーニのお焼き、グリークサラダ、ジャジキ
5月22日の晩御飯です。今日はギリシャ料理です。
・ズッキーニのお焼き
今回初出です。煮込んで水を切ったズッキーニに、玉葱・葱（あさつき）をいため、フェタチーズ、ディル、パン粉・小麦粉を混ぜて、揚げ焼きにしたおやきです。若干小麦が多めだったこともあって、「お好み焼き」に近い食感でした。
・グリークサラダ
フェタチーズの入ったギリシャ風のサラダです。レモン汁、オリーブオイル、オレガノ（乾燥）をかけていただきます。
・ジャジキ
いつものキュウリとヨーグルトのサラダです。今回は、キッチンペーパー＆水切りで、しっかりと水を切りました。濃厚な味が楽しめました（翌日の朝食にも）。
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
・ズッキーニのお焼き
今回初出です。煮込んで水を切ったズッキーニに、玉葱・葱（あさつき）をいため、フェタチーズ、ディル、パン粉・小麦粉を混ぜて、揚げ焼きにしたおやきです。若干小麦が多めだったこともあって、「お好み焼き」に近い食感でした。
・グリークサラダ
フェタチーズの入ったギリシャ風のサラダです。レモン汁、オリーブオイル、オレガノ（乾燥）をかけていただきます。
・ジャジキ
いつものキュウリとヨーグルトのサラダです。今回は、キッチンペーパー＆水切りで、しっかりと水を切りました。濃厚な味が楽しめました（翌日の朝食にも）。
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
キャベツのドルマ、アジのマリネ
5月22日。今日はギリシャ料理です。
・キャベツのドルマ
肉とお米（＋ディル、パセリ）をキャベツで包んで煮込んだものです。ギリシャ～中東、バルカン半島あたりの名物です。日本でもおなじみロールキャベツも仲間です。レモンソースでいただきます。
・アジのマリネ
いつものアジのマリネです。
メインとしては、サーモンのフィロ包みを予定して、ソースも作ったのですが、おなかいっぱいになってしまい断念。明日に持ち越しです。代わりに（？）、少し前につくり、冷凍庫で保管していたティラミスを食べました。
本日のワイン：ギリシャ・白（辛口、すっきり）
ニワトリのワンポイントのイラストがついたギリシャワインです。すっきりとした辛口、軽やかな炭酸感もあっておいしかったです。
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
・キャベツのドルマ
肉とお米（＋ディル、パセリ）をキャベツで包んで煮込んだものです。ギリシャ～中東、バルカン半島あたりの名物です。日本でもおなじみロールキャベツも仲間です。レモンソースでいただきます。
・アジのマリネ
いつものアジのマリネです。
メインとしては、サーモンのフィロ包みを予定して、ソースも作ったのですが、おなかいっぱいになってしまい断念。明日に持ち越しです。代わりに（？）、少し前につくり、冷凍庫で保管していたティラミスを食べました。
本日のワイン：ギリシャ・白（辛口、すっきり）
ニワトリのワンポイントのイラストがついたギリシャワインです。すっきりとした辛口、軽やかな炭酸感もあっておいしかったです。
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
フィッシュカレー、サフランライス、シュリカンド
5月21日の晩御飯。今日はインド料理です。
・フィッシュカレー
ターメリック、唐辛子粉をまぶしたマグロを焼いて、炒め玉葱＋スパイスのソースの中に加えて煮込みます。ココナッツミルクの入った南インド風です。今回は、だいぶ前に入手したマグロの尻尾（骨付き）とメカジキでつくりました。風邪で少し弱っていても、ターメリック・唐辛子の食欲増進作用で美味しくいただけました。
・サフランライス
インド風、スパイスがいろいろ入ったサフランライスです。
・シュリカンド
カルダモン・サフランで味付けしたヨーグルト（水切り）のデザートです。ピスタチオも入っています。そこら辺で買ってきたヨーグルトも、キッチンペーパー＆ザルで水をきっておくと、濃厚になってとても美味しいです。
本日の飲み物：マンゴーラッシー
ヨーグルトを泡立てて、水で割ったものにマンゴーソースをかけました。
参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）
・フィッシュカレー
ターメリック、唐辛子粉をまぶしたマグロを焼いて、炒め玉葱＋スパイスのソースの中に加えて煮込みます。ココナッツミルクの入った南インド風です。今回は、だいぶ前に入手したマグロの尻尾（骨付き）とメカジキでつくりました。風邪で少し弱っていても、ターメリック・唐辛子の食欲増進作用で美味しくいただけました。
・サフランライス
インド風、スパイスがいろいろ入ったサフランライスです。
・シュリカンド
カルダモン・サフランで味付けしたヨーグルト（水切り）のデザートです。ピスタチオも入っています。そこら辺で買ってきたヨーグルトも、キッチンペーパー＆ザルで水をきっておくと、濃厚になってとても美味しいです。
本日の飲み物：マンゴーラッシー
ヨーグルトを泡立てて、水で割ったものにマンゴーソースをかけました。
参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）
ゴーヤーチャンプル
5月20日の晩御飯。引き続き風邪のためシンプルメニューです。
今日も和食（沖縄）です。
・ゴーヤーチャンプル
沖縄料理の代表格。そろそろゴーヤが安くなってきたのでゴーヤーチャンプルをつくりました。島豆腐が手に入らないときには、普通の豆腐を皿などで圧迫して水をきっています。もやし、ニンジン、豚肉、ゴーヤーをいため合わせて、自己流の味付けをしています（醤油、ナンプラー、おかか、自家製コーレーグース）。
写真が手ブレしてしまったので、小さいサイズの写真です。
（＊）コーレーグース：島唐辛子の泡盛漬け
今日も和食（沖縄）です。
・ゴーヤーチャンプル
沖縄料理の代表格。そろそろゴーヤが安くなってきたのでゴーヤーチャンプルをつくりました。島豆腐が手に入らないときには、普通の豆腐を皿などで圧迫して水をきっています。もやし、ニンジン、豚肉、ゴーヤーをいため合わせて、自己流の味付けをしています（醤油、ナンプラー、おかか、自家製コーレーグース）。
写真が手ブレしてしまったので、小さいサイズの写真です。
（＊）コーレーグース：島唐辛子の泡盛漬け
2010年5月18日火曜日
レバノン風鯛めし（メダイ編）、炒めオクラのトマト煮
5月17日の晩御飯。昨日のシチューと魚のブロードが残っていたので、再びレバノン料理です。
・レバノン風鯛めし（メダイ編）
昨日のブロードが残っていたので、それを使って再びご飯をたきました。冷凍庫にあったメダイの切り身を煮込んで、さらにブロードを濃くした後、炊飯器でご飯を炊きました。ちなみに手前がブロード＋レモン汁でつくる「たれ」です。これをかけて食べるとさらに美味しいです。
・オクラ
うちでは、ほとんど使うことのなかったオクラを使ったメニューに挑戦です。オクラ、玉葱、ニンニクをいためた後、トマトとあわせて煮込みます。非常にシンプルですが、なかなかおいしかったです。ちなみに、オクラって正真正銘の日本語だと思っていたら英語でも「Okra」、アフリカ北東部原産の野菜で、日本には明治になってきてからやってきたようです。
それ以外にも昨日のシチューの残りもいただきました。
本日の飲み物：ミントティー（モロッコ料理のレシピを参考）
モロッコ料理のレシピを参考につくりました。茶葉と軽くちぎったミントの葉でお茶を入れます。レシピ本ではgreen teaとありましたが、日本の緑茶が合うか不明なので、いつも紅茶でつくっています。とてもさっぱりします。
参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)
・レバノン風鯛めし（メダイ編）
昨日のブロードが残っていたので、それを使って再びご飯をたきました。冷凍庫にあったメダイの切り身を煮込んで、さらにブロードを濃くした後、炊飯器でご飯を炊きました。ちなみに手前がブロード＋レモン汁でつくる「たれ」です。これをかけて食べるとさらに美味しいです。
・オクラ
うちでは、ほとんど使うことのなかったオクラを使ったメニューに挑戦です。オクラ、玉葱、ニンニクをいためた後、トマトとあわせて煮込みます。非常にシンプルですが、なかなかおいしかったです。ちなみに、オクラって正真正銘の日本語だと思っていたら英語でも「Okra」、アフリカ北東部原産の野菜で、日本には明治になってきてからやってきたようです。
それ以外にも昨日のシチューの残りもいただきました。
本日の飲み物：ミントティー（モロッコ料理のレシピを参考）
モロッコ料理のレシピを参考につくりました。茶葉と軽くちぎったミントの葉でお茶を入れます。レシピ本ではgreen teaとありましたが、日本の緑茶が合うか不明なので、いつも紅茶でつくっています。とてもさっぱりします。
参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)
レバノン風サラダ、挽肉ロール、レバノン風鯛めし、豆と牛肉のシチュー
5月16日の晩御飯。1ヶ月ぶりくらいにレバノン料理です。レバノン料理を作るときはいつもタブーリ（パセリのサラダ）やフムス（豆のペースト）をつくっていましたが、今回はいろいろ新メニューに挑戦してみました（実は全品新メニュー）。
・レバノン風サラダ（Fattoush）
実は構成要素はタブーリに似ていますが、そこまで細かくしないのと、キュウリが加わっています。タブーリではブルグール小麦またはクスクスを混ぜ込みますが、このサラダではパンを混ぜます（本来はレバノンのパン）。キュウリ、トマト、葱（あさつき）、パセリ、ミントに対して、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルで作ったドレッシングをかけて食べます。（そこそこにおいしいだろうという）予想外に非常においしかったです。
・挽肉ロール（Lahem b'ajeen）
牛肉と玉葱ベースのフィリングを、小麦粉とオリーブオイル、ベーキングパウダーで作った生地で巻きます。今回は水分が多かったせいか、生地がやわらかめになりました。おとなしいながらも、なかなかおいしかったです。
・レバノン風鯛めし（Seeyadeeyeh）
レシピ本では「fish and rice stew」となっていましたが、具材を煮てブロードを作って、その煮汁で米を炊く、というつくり方から考えると、和食でいうところの「～めし」、ポルトガルの米料理にも相通ずるものがあります。今回は鯛でつくったので鯛めしです。
まず、よく炒めた玉葱を煮込んだあとピュレにして溶かし込みます。そこに魚（今回は鯛の切り身と御頭）を入れてよく煮込みます。そこで得られたブロードを使ってご飯を炊き込みます（今回は炊飯器使用）。クミン風味です。ご飯の上に煮た魚をのせ、炒めた松の実をかけて完成です。そしてブロードの一部をとっておいて、レモン汁と合わせたスープをつくり（この辺りはギリシャ料理と通ずるものが・・・）、ご飯にかけて食べるそうです。非常に手間のかかる料理でしたが、かけるだけの価値が十分にある素晴らしい味わいになりました。またトライしてみたい料理リスト入り決定です。
・豆と牛肉のシチュー（Yakh'nit fassoulia）
昨日の白いんげん豆（水煮）を生かして、レバノン風のシチューを作りました。玉葱、ニンニク、牛肉を炒め、白いんげん豆、トマト（＋トマトペースト）、スパイス（シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ)
とあわせてよく煮込みます。2時間近く煮込んだので、肉は柔らかく、また味わい深い仕上がりになりました。シチューシリーズは沢山レシピが載っていたのでいろいろ挑戦してみたいです。
参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)
・レバノン風サラダ（Fattoush）
実は構成要素はタブーリに似ていますが、そこまで細かくしないのと、キュウリが加わっています。タブーリではブルグール小麦またはクスクスを混ぜ込みますが、このサラダではパンを混ぜます（本来はレバノンのパン）。キュウリ、トマト、葱（あさつき）、パセリ、ミントに対して、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルで作ったドレッシングをかけて食べます。（そこそこにおいしいだろうという）予想外に非常においしかったです。
・挽肉ロール（Lahem b'ajeen）
牛肉と玉葱ベースのフィリングを、小麦粉とオリーブオイル、ベーキングパウダーで作った生地で巻きます。今回は水分が多かったせいか、生地がやわらかめになりました。おとなしいながらも、なかなかおいしかったです。
・レバノン風鯛めし（Seeyadeeyeh）
レシピ本では「fish and rice stew」となっていましたが、具材を煮てブロードを作って、その煮汁で米を炊く、というつくり方から考えると、和食でいうところの「～めし」、ポルトガルの米料理にも相通ずるものがあります。今回は鯛でつくったので鯛めしです。
まず、よく炒めた玉葱を煮込んだあとピュレにして溶かし込みます。そこに魚（今回は鯛の切り身と御頭）を入れてよく煮込みます。そこで得られたブロードを使ってご飯を炊き込みます（今回は炊飯器使用）。クミン風味です。ご飯の上に煮た魚をのせ、炒めた松の実をかけて完成です。そしてブロードの一部をとっておいて、レモン汁と合わせたスープをつくり（この辺りはギリシャ料理と通ずるものが・・・）、ご飯にかけて食べるそうです。非常に手間のかかる料理でしたが、かけるだけの価値が十分にある素晴らしい味わいになりました。またトライしてみたい料理リスト入り決定です。
・豆と牛肉のシチュー（Yakh'nit fassoulia）
昨日の白いんげん豆（水煮）を生かして、レバノン風のシチューを作りました。玉葱、ニンニク、牛肉を炒め、白いんげん豆、トマト（＋トマトペースト）、スパイス（シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ)
とあわせてよく煮込みます。2時間近く煮込んだので、肉は柔らかく、また味わい深い仕上がりになりました。シチューシリーズは沢山レシピが載っていたのでいろいろ挑戦してみたいです。
参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)
2010年5月16日日曜日
シラスのニンニク炒め、アスパラガスのスクランブルエッグ、バレンシア風パエリア、イトヨリと野菜のオーブン焼き
5月15日の晩御飯。スペイン料理です。
・シラスのニンニク炒め
最近よくつくっていますが、今日も生シラスを見かけたので買ってしまいました。
今回は軽く水洗いしただけでそのまま炒めました。
（生シラスの半分は、シラスのマリネにして朝食に賞味）
・アスパラガスのスクランブルエッグ
今回初出のメニュー。炒めたアスパラガスに卵をあえたものですが、少し変わっていて、パン粉とニンニクを
いためたものを混ぜ合わせていたり、ワインビネガーを加えて酸味を加えていたりします。本来はとろとろになるのがいいそうです。
・バレンシア風パエリア
この前作っておいしかったので、もう一度つくってみました。お米の他に豆（今回は白いんげん豆とソラマメ）が入っています。具材も鶏肉（今回は砂肝も入れました）と山のものが中心です。ローズマリーの香りのおかげでさっぱりとした仕上がりになります。
・イトヨリと野菜のオーブン焼き
レシピ本ではタイでしたが、今回はイトヨリで挑戦。一応初出ですが、近いレシピのものは、スペイン・ポルトガル料理として何度もつくっています。魚の下に、ジャガイモ、玉葱、ピーマン（そしてパセリ）と多様な野菜を入れるのが特徴です。
本日のワイン：ポルトガル・ビーニョベルデ（やや辛口、微発泡・白）
しばしば買っているネコ（Gatao）のラベルのビーニョベルデです。異なるボトルのものを見つけたので衝動買いしてしまいました。同じイベリア半島ということで、あわせてみました。フルーティで、さっぱりしていて食事にあわせやすいです。
参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→アスパラガスのスクランブルエッグ、バレンシア風パエリア、イトヨリと野菜のオーブン焼き
・シラスのニンニク炒め
最近よくつくっていますが、今日も生シラスを見かけたので買ってしまいました。
今回は軽く水洗いしただけでそのまま炒めました。
（生シラスの半分は、シラスのマリネにして朝食に賞味）
・アスパラガスのスクランブルエッグ
今回初出のメニュー。炒めたアスパラガスに卵をあえたものですが、少し変わっていて、パン粉とニンニクを
いためたものを混ぜ合わせていたり、ワインビネガーを加えて酸味を加えていたりします。本来はとろとろになるのがいいそうです。
・バレンシア風パエリア
この前作っておいしかったので、もう一度つくってみました。お米の他に豆（今回は白いんげん豆とソラマメ）が入っています。具材も鶏肉（今回は砂肝も入れました）と山のものが中心です。ローズマリーの香りのおかげでさっぱりとした仕上がりになります。
・イトヨリと野菜のオーブン焼き
レシピ本ではタイでしたが、今回はイトヨリで挑戦。一応初出ですが、近いレシピのものは、スペイン・ポルトガル料理として何度もつくっています。魚の下に、ジャガイモ、玉葱、ピーマン（そしてパセリ）と多様な野菜を入れるのが特徴です。
本日のワイン：ポルトガル・ビーニョベルデ（やや辛口、微発泡・白）
しばしば買っているネコ（Gatao）のラベルのビーニョベルデです。異なるボトルのものを見つけたので衝動買いしてしまいました。同じイベリア半島ということで、あわせてみました。フルーティで、さっぱりしていて食事にあわせやすいです。
参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→アスパラガスのスクランブルエッグ、バレンシア風パエリア、イトヨリと野菜のオーブン焼き
2010年5月15日土曜日
ほうれん草ご飯、茄子のディップ、鶏とポテトのレモン風味
5月14日の晩御飯です。今日はギリシャ料理です。
・ほうれん草ご飯
ギリシャ料理のときにしばしば作るほうれん草ご飯です。
・茄子のディップ
レバノン料理の定番ディップでもある焼きナスのディップです。焼きナス（今回は大型の米ナス）の皮をむいたものに、ニンニクとタヒーニ（練りゴマ）を加えてフードプロセッサにかけ、レモン汁を加えたものです。しっかり焼いたナスはとてもおいしいです。添えてあるのはオリーブの実です。
・鶏とポテトのレモン風味
ギリシャの標準的な家庭料理、鶏とポテトのレモン風味です。今回は手羽元、フライパンで作りました。
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
・ほうれん草ご飯
ギリシャ料理のときにしばしば作るほうれん草ご飯です。
・茄子のディップ
レバノン料理の定番ディップでもある焼きナスのディップです。焼きナス（今回は大型の米ナス）の皮をむいたものに、ニンニクとタヒーニ（練りゴマ）を加えてフードプロセッサにかけ、レモン汁を加えたものです。しっかり焼いたナスはとてもおいしいです。添えてあるのはオリーブの実です。
・鶏とポテトのレモン風味
ギリシャの標準的な家庭料理、鶏とポテトのレモン風味です。今回は手羽元、フライパンで作りました。
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
バジルソースパスタ、バジルソースパスタ、イタリア風サラダ
5月13日の晩御飯。健康診断があるので、肉類を控えました。
シンプルイタリアンです。
・ミネストローネ
トマト風味の野菜スープです。生トマト、サルチャ（トルコのトマトペースト）、ドライトマトを使っています。うちにあったいろいろな野菜を入れた自己流（日によって構成が違う）ですが、この日は、玉葱、ニンニク、ベーコンをいためた後（セロリを入れてもおいしいです）、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン（緑・オレンジ）、サヤインゲン、マッシュルームをいれました。少し煮立てたあとに生トマト、サルチャ、ドライトマトを加えています。ズッキーニは煮溶けやすいので最後に加えて少しだけ似ています。
・バジルソースパスタ（ジェノベーゼ）
標準的な構成のバジルソースです。バジルの葉、ニンニク、松の実、パルミジャーノチーズをフードプロセッサにかけて、オリーブオイルを混ぜました。健診があるので、バジルの比率が多めです（笑）。
・イタリア風サラダ
うちでは定番の木の実とベーコン、オリーブを入れたルッコラのサラダです。
シンプルイタリアンです。
・ミネストローネ
トマト風味の野菜スープです。生トマト、サルチャ（トルコのトマトペースト）、ドライトマトを使っています。うちにあったいろいろな野菜を入れた自己流（日によって構成が違う）ですが、この日は、玉葱、ニンニク、ベーコンをいためた後（セロリを入れてもおいしいです）、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン（緑・オレンジ）、サヤインゲン、マッシュルームをいれました。少し煮立てたあとに生トマト、サルチャ、ドライトマトを加えています。ズッキーニは煮溶けやすいので最後に加えて少しだけ似ています。
・バジルソースパスタ（ジェノベーゼ）
標準的な構成のバジルソースです。バジルの葉、ニンニク、松の実、パルミジャーノチーズをフードプロセッサにかけて、オリーブオイルを混ぜました。健診があるので、バジルの比率が多めです（笑）。
・イタリア風サラダ
うちでは定番の木の実とベーコン、オリーブを入れたルッコラのサラダです。
刻みサラダ、ニンジンサラダ、サフランライス（レモン風味）、カツオとオリーブの串焼き（レモン風味）
5月12日の晩御飯。ひさびさのスペイン料理です。
・刻みサラダ
トマト、ピーマン、玉葱などをきざんでつくるサラダです。沢山の緑黄色野菜が食べられます。
・ニンジンサラダ
ニンジンとサーモンでつくります。
・サフランライス（レモン風味）
レモン風味のサフランライスです。
・カツオとオリーブの串焼き（レモン風味）
前回、初出でしたが、とてもおいしかったので、もう一度カツオでつくってみました。
参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
・刻みサラダ
トマト、ピーマン、玉葱などをきざんでつくるサラダです。沢山の緑黄色野菜が食べられます。
・ニンジンサラダ
ニンジンとサーモンでつくります。
・サフランライス（レモン風味）
レモン風味のサフランライスです。
・カツオとオリーブの串焼き（レモン風味）
前回、初出でしたが、とてもおいしかったので、もう一度カツオでつくってみました。
参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
2010年5月13日木曜日
ブルガー小麦のピラフ（フェタ入り）、海老フェタ焼き
5月11日の晩御飯。ギリシャ料理です。ギリシャといえば、財政赤字の問題で大変なことになっていますが、料理が美味しい南欧諸国（ポルトガル、スペイン、ギリシャ、イタリア）はいずこも厳しい財政状況のようです。
・ブルガー小麦のピラフ（フェタ入り）
ブルガー小麦（蒸した挽き割り小麦を乾燥させたもの）のピラフです。今回はフェタチーズを混ぜるレシピで作りました。こちらのレシピ本は今回初登場です。
・海老フェタ焼き
炒めた玉葱、赤ピーマンを煮込んでつくったトマトソースに海老とフェタチーズを入れてオーブン焼きにしたものです。よく煮込んで、そして海老をよく拭いて、水気を減らすのが水っぽくならない秘訣です。
参考レシピ：
Aglaia Kremezi. The food of the greek islands. Houghton Miffin (2000)
→ブルガー小麦のピラフ（フェタ入り）
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
→海老フェタ焼き
・ブルガー小麦のピラフ（フェタ入り）
ブルガー小麦（蒸した挽き割り小麦を乾燥させたもの）のピラフです。今回はフェタチーズを混ぜるレシピで作りました。こちらのレシピ本は今回初登場です。
・海老フェタ焼き
炒めた玉葱、赤ピーマンを煮込んでつくったトマトソースに海老とフェタチーズを入れてオーブン焼きにしたものです。よく煮込んで、そして海老をよく拭いて、水気を減らすのが水っぽくならない秘訣です。
参考レシピ：
Aglaia Kremezi. The food of the greek islands. Houghton Miffin (2000)
→ブルガー小麦のピラフ（フェタ入り）
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
→海老フェタ焼き