ハロウミのザータ風味、オクラのトマト煮、タブレ、ザータ風味の平焼きパン、カレイのフリット、海老のケパブ

6月22日の晩御飯、レバノン料理です。

・ハロウミのザータ風味

キプロス産のハロウミチーズをグリルして、そこにザータ（タイム、スマック、ゴマ、塩）をかけていただきました。



・オクラのトマト煮

少し甘みを効かせたオクラのトマト煮です。


・タブレ

レバノン名物のパセリとミントのサラダです。


・ザータ風味の平焼きパン

昨日のピザの生地を転用しました。


・カレイのフリット

昨日食べる予定だったカレイをフリットにしました。タヒーニ（ゴマのソース）をかけて、レバノン風です。


・海老のケパブ

海老をクミンやレモン汁などで漬け込んでマリネし、ケパブにしました。


参考レシピ：
Ghillie Basan. The Food and Cooking of Lebanon, Jordan and Syria. Anness Publishing (2011)

人参のバルサミコ風味、ジャガイモのピザ、白いかのイカスミパスタ

6月21日の晩御飯、イタリア料理です。

・人参のバルサミコ風味

蒸した人参をバルサミコで味付けしたサラダです。



・ジャガイモのピザ

一応初出です。薄力粉の生地で作りました。ジャガイモとローズマリーのシンプルな具です。



・白いかのイカスミパスタ

刺身用の白いかで作りました。イカの身は、イカソーメンとして添えました。ワタとイカスミ（市販のスペイン産イカスミも調合）、イカの身（ゲソなど）を一緒に炒めあわせて煮込み、ソースにしています。手間もかかっていますが非常に美味しいです。



本日のワイン：イタリア・ベネト州・プロセッコ（プロセッコ種、やや辛口白発泡）

やや辛口のスパークリングワインです。さわやかでなかなかおいしかったです。


参考レシピ：
朝田今日子「家庭で作れるイタリア、ウンブリア地方のオリーブオイル・レシピ」（河出書房）2012
→人参のバルサミコ風味、ジャガイモのピザ
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→イカスミパスタ

トルティーリャ、カブのスープ、鶏ご飯

6月20日の晩御飯、シンプルなスペイン料理です。

・トルティーリャ

スペイン風オムレツです。



・カブのスープ

自己流で作ったシンプルなカブのスープです。


・鶏ご飯

一応初出です。鶏もも肉を入れて炊飯器で炊きこんでいます。ローズマリー風味です。



参考レシピ：
おおつきちひろ「スペイン　温もりの食卓」（文化出版社）2013
→鶏ご飯

ゴーヤーチャンプル、モズクの三杯酢

6月19日の晩御飯、沖縄料理です。

・ゴーヤーチャンプル

定番の炒めものです。


・モズクの三杯酢

シンプルな酢の物です。

モズクのスープもいただきました。

ラタトゥイユ、ステーキの赤ワインビネガーソース

6月18日の晩御飯、フランスです。

・ラタトゥイユ

夏野菜のトマト煮です。さっぱりしています。



・ステーキの赤ワインビネガーソース

今回は珍しく小ぶりの国産牛を使いました。さっぱりとしたステーキソースでいただきます。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）

ガスパッチョ、鮭のパエリア

6月17日の晩御飯、シンプルなスペイン料理です。

・ガスパッチョ

シンプルなガスパッチョです。


・鮭のパエリア

シンプルなパエリアです。今回はそこに鮭を加えました。

ホタテのカルパッチョ、鮪のラグーのパスタ

6月16日の晩御飯、少し久しぶりにイタリア料理です。

・ホタテのカルパッチョ

シンプルなカルパッチョですが、とてもおいしいです。


・鮪のラグーのパスタ

定番になりつつあるラグーです。ミントが効いていてとてもおいしいです。


参考レシピ：
佐藤礼子「シチリアのおうちレシピ」（講談社）2012

豆と野菜のスープ、簡単パエリア

6月9日の晩御飯、簡単なバスク料理です。


・豆と野菜のスープ

たくさんの野菜を入れたスープです。生ハムのブロック（切れ端）を出汁に使いました。


・簡単パエリア

炊飯器で作る簡単なご飯です。今回は唐辛子控えめ。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

ドライトマトの詰め物、パンテレッリア風サラダ、キビナゴのマリネ、茄子のアグロドルチェ、カツオのラグーのパスタ、ステーキ

6月8日の晩御飯、南イタリア料理です。


・ドライトマトの詰め物

お湯で戻したドライトマトにパン粉やパルミジャーノを詰めてオーブン焼きにしました。もう少しチーズ比率が高い方が良かったかもしれません。


・パンテレッリア風サラダ

定番のケーパーの入ったサラダです。赤ワインビネガーとオリーブオイルがよく合います。


・キビナゴのマリネ

前日に漬けたキビナゴです。今回はレモン汁だけでつけたので、過剰に酸っぱくはなりませんでした。


・茄子のアグロドルチェ

皮を剥いた茄子の甘酸っぱい炒めものです。



・カツオのラグーのパスタ

定番になりつつあるミント風味のラグーです。今回は前日買ったカツオの残りをつかいました。



・ステーキ

シンプルなステーキです。今回もNZ牛です。



参考レシピ：
佐藤礼子「シチリアのおうちレシピ」（講談社）2012

ガスパッチョ、キビナゴのフリット、キビナゴのマリネ、スペイン風カツオのタタキ

6月7日の晩御飯、スペイン料理です。
魚介中心のメニューです。

・ガスパッチョ

いつもの定番、ガスパッチョです。暑い時期にはこれがたまりません。


・キビナゴのフリット

刺身用のキビナゴですが、一部は小麦粉をつけてフリットにしました。塩をかけて食べるととてもおいしいです。うちでは内臓は一応取り除いています。


・キビナゴのマリネ

刺身用のキビナゴなので、当然マリネにします。今回は、魚屋さんのおすすめ通り、手開きにしました。フィレにするより無駄が少ない感じです。今回はレモン汁だけで漬けました。まだ半生な感じでとてもおいしかったです。


・スペイン風カツオのタタキ

大きなカツオの身が手に入ったので、スペイン風タタキをつくりました。今回はアホブランコ（アーモンドの白いスープ）はなしですが、カツオの漬け汁（醤油、オリーブオイル、レモン汁）がとてもおいしいです。

鯖のパスタ

6月7日の昼ごはん、シンプルなイタリアンです。

鯖の水煮缶を使って、自己流パスタをいただきました。なかなかおいしいです。

ミックスライタ、ヨーグルトカレー、ナッツピラフ

6月6日の晩御飯、ヨーグルトが全面に出たインド料理です。

・ミックスライタ

シンプルなヨーグルトサラダです。辛くもなくさっぱりしています。


・ヨーグルトカレー

上品な？味わいのヨーグルト鶏肉カレーです。カルダモン、アーモンド、レーズンなどが効いています。ヨーグルトを持て余した時の定番（笑）です。


・ナッツピラフ

サフラン風味のナッツピラフです。こちらもうちの定番。


参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）

グリーンカレー、ガイヤーン

6月5日の晩御飯、タイ料理です。

・グリーンカレー

市販のペースト利用で、グリーンカレーを作りました。


・ガイヤーン

レモングラスなどにつけてから焼きます。タイ風焼き鳥です。

カチャトーラ

6月3日の晩御飯、シンプルなイタリア料理です。

カチャトーラ（鶏肉の漁師風）をいただきました。オイル煮にして、ワインとトマトで更に煮込みました。


参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005

ハンダマの炒めもの、ナーベーラーンブシー、島らっきょうの浅漬け、モズクの天ぷら、もずくスープ

6月2日の晩御飯、沖縄料理です。

・ハンダマの炒めもの

ハンダマ（水前寺菜）は、紫色で炒めると少しぬめりがでます。独特の旨みを感じ、なかなかおいしかったです。今回はじめての食材です。


・ナーベーラーンブシー

前に作った時には、ヘチマが大きすぎてスポンジ化（笑）してましたが、今回は小さかったのでほぼ大丈夫。青臭さも少なく、なかなかおいしくできました。


・島らっきょうの浅漬け

島らっきょうを浅漬けにしました。


・モズクの天ぷら

モズクの天ぷらです。



・もずくスープ

シンプルなモズクのスープもいただきました。

オランダの伝統料理

仕事でオランダに来ています。
やっぱり英語が慣れず、苦労しています。

さすがに運河の街です。これでも夕暮れ時、さすがに高緯度、サマータイム、6月中旬という条件が重なったこともあって、めちゃめちゃ日が長いです。

にぎやかなところで、晩御飯をいただきました。日が長いので、これでも夕方です。歩行者天国のような細い道の真ん中をトラムが、鈴のような音を鳴らして走っていきます。











この日は、オランダ伝統料理に挑戦しました。

まずウナギの燻製、プリッとした食感でおいしかったです。

そして伝統の牛肉入りコロッケ、









さらにニシンの塩漬けです。こちらも酸味はなくプリッとした食感。













そしてメインの部、

マッシュポテトにいろいろ混ぜ込んだものの盛り合わせです。ケール入りのもありました。

豆の煮込みと、豚バラ肉のカツレツです。なかなか重めですが、豆がいい味を出していました。






いつも食べているものとは、少し違いますが、これもまたなかなかおいしかったです。

オランダでも街猫に出会うことができました。