トルティーリャ、ロシアンサラダ、アジのマリネ、タコご飯、ラムとジャガイモの焼き物

10月3日の晩ごはん、スペイン料理です。

・トルティーリャ

トルティーリャです。


・ロシアンサラダ

スペインのポテトサラダです。マヨネーズも自家製（オリーブオイル、卵黄、レモン汁、ニンニク、マスタード）です。


・アジのマリネ

いつもの定番です。


・タコご飯

トマト風味のタコご飯です。初出です。いつものシンプルなポルトガル料理もいいですが、これもなかなかよいです。


・ラムとジャガイモの焼き物

砂糖とビネガーで甘酸っぱい味付けで仕上げます。



参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→ロシアンサラダ
おおつきちひろ「スペイン　温もりの食卓」（文化出版社）2013
→タコご飯
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→ラムとジャガイモの焼き物

ジャガイモと野菜のスープ、鶏ご飯、チキンサラダ、黒目豆のサラダ、マデイラ風豚のロースト

9月27日の晩ごはん、ポルトガル料理です。


・ジャガイモと野菜のスープ

野菜のたっぷりはいったポタージュです。


・鶏ご飯

いつものご飯です。


・チキンサラダ

さっぱりとした茹で鶏のサラダです。


・黒目豆のサラダ

お腹にしっかりたまる「サラダ」です。


・マデイラ風豚のロースト

いつもの定番ですが、おいしいです。



参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

サンマのマリネ、刻み野菜のサラダ、カツオとオリーブの串焼き、カツオのジャガイモの煮込み

9月26日の晩ごはん、スペイン料理です。

・サンマのマリネ

タパス風にしました。


・刻み野菜のサラダ

いつもの定番です。


・カツオとオリーブの串焼き

久しぶりに作りました。軽く炙った感じです。



・カツオのジャガイモの煮込み

今回は、トマト入りのレシピ、初出です。とてもおいしかったです。



本日のワイン：イタリア（辛口白）

猫柄です。

アジのマリネの炙りとイチジク、カルボナーラ、タコのトマト煮

9月23日の晩ごはん

・アジのマリネの炙りとイチジク

一応新作、マリネしたアジを炙ります。コンロでやるとちょっと大変。

・カルボナーラ

シンプルなカルボナーラです。


・タコのトマト煮

タコのトマト煮です。シンプルなレシピですがおいしいです。


＜参考レシピ＞
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→アジのマリネの炙りとイチジク
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→タコのトマト煮

コーンリゾット、チョリソーのトルティーリャ、ラムシチュー、鯛の焼き魚

9月22日の晩ごはん、バスク料理です。

・コーンリゾット

定番のとうもろこしのリゾットです。


・チョリソーのトルティーリャ

チョリソーを入れたトルティーリャです。


・ラムシチュー

ラムを煮込んで、ナッツとニンニクのペーストで仕上げました。


・鯛の焼き魚

グリルで焼いた鯛にニンニク・シェリービネガーベースのソースをかけていただきます。

参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

メリダ風トマトサラダ、海老のソテー、マッシュルームとミントのサラダ、アジの南蛮漬け、鶏と鴨のご飯

9月21日の晩ごはん、ポルトガル料理です。
前日のレバノン料理で鶏ブロードをとったので、残りの茹で鶏を活用しました。

・メリダ風トマトサラダ

定番です。マヨネーズ和えのチキンとトマトのサラダ、まるで中華ですが、スペイン＆ポルトガル料理です。


・海老のソテー

ウィスキーで香りづけした海老です。


・マッシュルームとミントのサラダ

定番、生マッシュルームのサラダです。


・アジの南蛮漬け

定番です。


・鶏と鴨のご飯

残りの鶏ブロードを使い、さらに上には鴨肉も合わせ、卵でとじました。今回は炊飯器を使わないスペシャルなレシピです。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→メリダ風トマトサラダ、マッシュルームとミントのサラダ、
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
→海老のソテー、アジの南蛮漬け

田舎風サラダ、キュウリとヨーグルトのスープ、フルーツのブルガーピラフ、キビ

9月20日の晩ごはん、久しぶりにレバノン料理です。

・田舎風サラダ

シンプルなグリーンサラダです。


・キュウリとヨーグルトのスープ

いわゆるジャジキ（ギリシャ料理）と同じです。


・フルーツのブルガーピラフ

今回の新作です。鶏のブロードで作ったブルガーピラフにフルーツ（今回はイチジク、生プルーン、干しアンズ）とナッツを混ぜあわせます。仕上げにざくろジュースを煮詰めたソースをかけていただきました。甘みと酸味が効いて、とてもとてもおいしかったです。ちょっと味のぼんやりしたイチジクだったのですが、素晴らしい味わいに変貌を遂げました。


・キビ

ラム肉とブルガーを合わせたミートローフに近い郷土料理です。いつもながらおいしくできました。


参考レシピ：
Ghillie Basan. The Food and Cooking of Lebanon, Jordan and Syria. Anness Publishing (2011)
→田舎風サラダ、キュウリとヨーグルトのスープ、フルーツのブルガーピラフ
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)
→キビ

カツオのタリアータと茄子のピュレ、イサキのパスタ、ステーキ

9月19日の晩ごはん、イタリア料理です。

・カツオのタリアータと茄子のピュレ

今回はカツオで作りました。ザクロ酢とザクロ濃縮果汁をソースに使いました。


・イサキのパスタ

白身魚の入ったパスタです。本当にシンプルなレシピですが、定番になりそうな美味しさでした。


・ステーキ

シンプルなステーキです。

本日の白ワイン：イタリア・ピエモンテ・GAVI（白・辛口）

近所のショッピングモールで買ったGAVIです。


本日の赤ワイン：イタリア・トスカーナ（赤・辛口）

しっかりとした味わいのトスカーナワインです。


＜参考レシピ＞
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)

ズッキーニのスープ、セビーチェ、赤ピーマンの肉詰め

９月１３日の晩ごはん、メキシコ料理です。

・ズッキーニのスープ

今回のレシピ本は、広尾にあるメキシコ料理店のオーナーの本ですが、ランチでもよく出てくる定番のスープです。お店で飲んだ時より、綺麗な緑色にはなりませんでしたが、とてもおいしいです。


・セビーチェ

アボカドも入っています。さっぱりとしていておいしいです。



・赤ピーマンの肉詰め

焼いた赤ピーマンに肉を詰め、フワフワの衣で揚げました。ハイカロリーだと思いますが、とてもおいしいです。



参考レシピ
森山 光司 「メキシコ料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100」誠文堂新光社（2015）
新しく買ったレシピ本です。広尾にあるメキシコ料理店のオーナーの本です。

サーモンのグリルとジャガイモのサラダ、コーンスープ、ガレット

９月５日の晩ごはん、久しぶりにフランスです。

・サーモンのグリルとジャガイモのサラダ

照焼き風です。クレソンも添えてあります。


・コーンスープ

家ではあまり作る機会がなかったコーンポタージュを作りました。


・ガレット

チーズ、卵、ハムの定番ガレットです。田沢湖のおみやげに買ってきた蕎麦粉を使いました。


本日のお酒：フランス・ノルマンディ（シードル・やや辛口微発泡）

ガレットに合わせてシードルです。辛口といっても結構甘みがあっておいしいです。


参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→サーモンのグリルとポテトサラダ

鯛のカルパッチョ、ウニのパスタ

９月４日の晩ごはん、イタリアンです。

・鯛のカルパッチョ

いつもの定番ですが、もっとも好きな味の一つです。


・ウニのパスタ

久しぶりに作りました。最近お気に入りの「ヘベス」（酢みかんの一種）を使いました。




参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→ウニのパスタ

カプレーゼ、パヴィア風スープ

８月３１日の晩ごはん、イタリア料理です。

・カプレーゼ

いつもの定番です。


・パヴィア風スープ

昨日のボッリートのスープを使いました。そこにパン、パルミジャーノチーズ、そして卵を添えてスープをかけます。一応新作です。



参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→パヴィア風スープ

鮪のカルパッチョ、アナゴのフリットを添えたリゾット、ボッリートミストとベルデソース、豚のオーブン焼き

８月３０日の晩ごはん、イタリア料理です。

・鮪のカルパッチョ

シンプルなキハダマグロのカルパッチョです。今回は冷凍を使ったので、薄く切れました。



・アナゴのフリットを添えたリゾット

アナゴをフリットに添えています。


・ボッリートミストとベルデソース

定番の煮込みです。パセリベースのベルデソースを添えました。

・豚のオーブン焼き

ニンニク、塩、そしてローズマリーを摺りこんでオーブン焼きにしたシンプルなレシピです。