エビのレモンバター炒め 、サヤインゲンのフリット 、アゾレス風ステーキ

11月3日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・エビのレモンバター炒め
 
バターとオリーブオイルでエビを調理し、そこにウィスキーなどを加え、レモン風味で味付けをしています。なんともいいようもない旨味とレモンのさっぱり、バターの濃厚さが相まってとてもおいしいです。個人的には、エビの殻を食べると喉が痒くなることがあるので、殻をむいていただいていますが、殻ごと食べてもおいしいです。


・サヤインゲンのフリット
 
今回は秋田県産の模様の入ったタイプを使いました。加熱すると普通に緑一色になります。卵白を泡立てて生地に混ぜるのがこのレシピの特徴です。今日は、非常にうまく揚がりました。


・アゾレス風ステーキ
 

元のレシピとは若干異なりますが、うちでは赤ピーマンのオーブン焼きを加えています。とてもおいしいです。いつもと同じ肉屋で買ったのですが、今日はニュージーランド産ではなくて豪州産でした。「オリーブ牛」なるシールが貼られていましたが、さすがにオリーブだけで育てられた訳ではないと思います。こころなしか肉が柔らかい気も・・・。



実はもう一品、「Piri piri starfish」のレシピでタラのコロッケを作ったのですが、うまく揚がりませんでした。とろけてしまい、また長くやると黒焦げになってしまう感じ（あとで見たら卵白を泡立てるのを忘れていました）、実はサヤインゲンのフリットにかかっている胡椒のようなものは、この時の残骸です（苦笑）。水分が多すぎたようです。冷蔵庫で寝かして明日再挑戦することにしました。

本日のワイン：クロアチア・トォリャニッチ地方（ジェラフティナ種、辛口白）

家にあったワインの都合で、ポルトガルではなくて東地中海に位置するクロアチアのワインをいただきました。フルーティーという感じではなく、しっかりとした濃い味わいでした。口に入れた時の余韻がいい感じです。なかなかおいしかったです。



参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
→エビのレモンバター炒め 、アゾレス風ステーキ
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→サヤインゲンのフリット

イカとキノコのスパゲッティ、メカジキのレモンソース

11月2日の晩御飯、イタリア料理です。

・イカとキノコのスパゲッティ
 
冷凍庫にあったイカで作りました。シンプルですが、イカとキノコの旨味が交じり合ってとてもおいしいです。



・メカジキのレモンソース
 
こちらもシンプルな料理です。ソテーしたメカジキに、ニンニク・レモン汁・オリーブオイルがベースのソース（＋パセリ・オレガノ）をかけて頂きます。アマルフィでも同様の料理を食べましたが、南部の定番かつ、とてもおいしいです。


参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→イカとキノコのスパゲッティ
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
→メカジキのレモンソース

さつま汁

11月2日の晩御飯、和食です。

 
この間作って美味しかった「さつま汁」をもう一度作りました。今回は安納芋ではなく、普通のサツマイモを使ったのでおとなしい色合いです。


他にも鯛の刺身や

コンニャクの煮込みもいただきました。

フレッシュチーズのサラダ、ポルトガル風チキンサラダ、ポルトガル風鶏ご飯

11月1日の晩御飯、ポルトガル料理定番です。

・フレッシュチーズのサラダ
 
モッツァレラとトマトに軽く塩をふり、乾燥ハーブにビネガー（今回はリンゴ酢）、オリーブオイルをかけて仕上げるだけです。スーパーで安売りしているようなモッツァレラで十分においしく作ることができます。



・ポルトガル風チキンサラダ
 
茹でた鶏肉をさき、コリアンダー、ピーマン、玉ねぎとあえて塩とオリーブオイルを混ぜるだけです。シンプルなのですが、これが不思議なおいしさです。



・ポルトガル風鶏ご飯
 
鶏肉の茹で汁で炊き込む、ポルトガル風の鶏ご飯です。いつも繰り返して作っていますが、とてもおいしいです。うちでは殆どの場合、炊飯器で炊いています。



参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

モロッコ風刻み野菜のサラダ、タロイモと牛肉のタジン、パイナップルミルク

10月30日の晩御飯、北アフリカ（モロッコとエジプト）です。

・モロッコ風刻み野菜のサラダ
 
いつもの定番サラダです。


・タロイモと牛肉のタジン（エジプト）
 
今回の新作です。こちらはエジプト料理のレシピです。タロイモ（里芋）と牛肉をシンプルに煮込み、そこにカブの葉（レシピではシルバービーツつまり、フダンソウの葉でしたが代用しました）とコリアンダーを炒めた合わせたものを加えます。構成要素を足しあわせたシンプルな味わいでした。なお、里芋は、タロイモの一種ですので、こちらの方は代用ではありません。


・パイナップルミルク
 
パイナップルと牛乳、砂糖をミキサーで混ぜるという変わった飲み物、モロッコの屋台の味らしいです。時間をおくと苦味が出てしまう、というレシピ本の言葉通り、若干の苦味を感じました。


参考レシピ：
口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011　
→モロッコ風刻み野菜のサラダ、パイナップルミルク
Tess Mellos. North African Cooking. Periplus (2005).
→タロイモと牛肉のタジン（エジプト）

スモークサーモンのクリームパスタ

10月29日の晩御飯、シンプルなイタリアンです。

 

シンプルにスモークサーモンでクリームパスタを作りました。乾麺の卵入りタリアテッレを使いました。見栄えはいまいちですが、とてもおいしかったです。


いつものルッコラのサラダもいただきました。

米のサラダ、ナスとマコモタケのカポナータ 、アサリとフレゴラのスープ、カジキマグロのインボルティーニ

10月28日の晩御飯、南イタリアをイメージしました。

・米のサラダ
 
時々無性に食べたくなるサラダです。レシピ本ではツナを使っていましたが、今回はスモーク豚たんを使いました。日本ではあまり見ないお米の食べ方ですが、地中海では定番のサラダです。


・ナスとマコモタケのカポナータ
 
南部の代表的な前菜です。今回はひねりを聞かせて、マコモタケ（山形県産）も加えてみました。ほんのりとした甘みのあるマコモタケ本来の味わいがよい感じでした。


・アサリとフレゴラのスープ
 
今回の新作です。パスタについてきたレシピで作りました。ニンニク、唐辛子、ドライトマトそして魚のブロード、アサリでつくるいたってシンプルなスープです。今回は、鯛のあら（冷凍）と野菜（の切れ端）を使ってブロードをとり、それを出汁にしました。非常に濃厚で信じられないほどおいしいスープになりました。


こちらが今回は初めて開けたフレゴラ（粒パスタ）、北アフリカのクスクスより少し大きく、そして弾力がある感じです。とてもおいしいです。

・カジキマグロのインボルティーニ
 
久しぶりに作りました。伸ばしたカジキマグロの中に、松の実やレーズンを加えた玉ねぎベースのフィリングを入れて焼きます。レシピ本では玉ねぎを添えるのですが、今回はせっかく手元にあったマコモタケを使いました。とてもおいしかったです。



本日のお酒：イタリア・カンパーニャ州・アマルフィ（Crema di Limone、極甘口）

アマルフィで購入しました。リモンチェッロにクリーム（Crema）を加えたものです。以前、東京の催事で同様のものを試飲して気になっていたのですが、高級すぎてなかなか手を出せませんでした。アマルフィでは比較的求めやすい金額だったので（500mlで9.5ユーロ、約950円）、お土産に買いました。クリーミーでかつレモンの香りが効いていてとてもおいしいです。実は開封は前日だったりしますが、南イタリアの特産ということでこの日のページに紹介します。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→ナスとマコモタケのカポナータ（マコモタケはアレンジで加えました）、カジキマグロのインボルティーニ
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→米のサラダ