アスパラガスとキノコのオムレツ、チャングロ、バスクの簡単炊き込みご飯、タラのサルサベルデ

6月12日の晩御飯。バスクのワインが手に入ったので、バスク料理です。

・アスパラガスとキノコのオムレツ
 
バスク風のオムレツです。本当はトリュフを使うレシピですが、今の時期は入手困難（かつ高価）なので、マッシュルームでつくりました。ちょっと具が多すぎてうまく包めていないですが、おいしかったです。スペインの他の地方と違って（普通のオムレツと同じで）、中は半熟が基本です。



・チャングロ（Txangurro）
 
バスク名物のカニの身のオーブン焼きです。シェリー酒とブランデーを入れて煮込みます。非常に濃厚でおいしいです。カニの身が安く売られていた時にはぜひ挑戦したいメニューです。



・バスクの簡単炊き込みご飯（Lady's rice）
 
「Lady's rice」という名前で、簡単なパエリア料理とのことです（今回は炊飯器利用）。具は、玉葱・ニンニク・赤ピーマン・ソーセージ（本来はチョリッソ）といった具合でかなりシンプルです。バスクらしく、唐辛子を入れます。今回は沖縄の島唐辛子本体（激辛）、韓国産唐辛子（こちらはマイルドな辛さ）の粉を入れました。ほのかに赤いのはトマトではなく、唐辛子の色です。



・タラのサルサベルデ
 
ちょっと前も作りましたが、今回はタラでさっぱりと仕上げました。バスク名物で、スペイン全土に広がった料理です。「サルサベルデ」（Salsa verde）とは「緑のソース」という意味で、パセリベースです。グリーンピースをつぶしてつくる場合もあるようです。見た目の割りに簡単、短時間でつくれるのが特徴です。
チャコリ（バスクの微発泡白ワイン）が進みまくりました。




本日のワイン：スペイン・バスク地方（辛口白・すっきり爽やか・微発泡）

バスクの白ワイン（チャコリ）です。微発泡性なのが特徴で、現地では高い位置から注いで、わざと泡立たせて飲むらしいです。すっきりとした辛口で、やや酸味があるので、今回のような魚料理とは非常によくあいます。




参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
　→アスパラガスとキノコのオムレツ、バスクの簡単炊き込みご飯、
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→チャングロ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→タラのサルサベルデ