キュウリとトマトのヨーグルトサラダ、アジのマリネ、ノレソレのニンニク炒め、キノコのパエリア

再びスペインです。こちらは晩ご飯。

・ノレソレのニンニク炒め（オリーブオイル煮）
 
スペイン（特にバスク地方）では、うなぎの稚魚のオリーブオイル煮が名物料理です（ウナギの稚魚は貴重な存在となりウナギの稚魚の形をした蒲鉾で代用されることが増えているようです）。ニンニクと唐辛子で香りづけしたオリーブオイルで炒める（オリーブ煮）にするシンプルな料理です。うちでは白魚や生シラスで代用することが多いのですが、今回はアナゴの稚魚といわれるノレソレを使い、より本格的に仕上げました。白魚でつくるとさっぱりとした味わいになりますが、ノレソレを使うと少しゼラチン質を感じる味わいになりました。パンと一緒においしくいただけます。


こちらがノレソレ。加熱前は透き通っております。新鮮なものは刺身もおいしいらしいです。



・キュウリとトマトのヨーグルトサラダ
 
定番のヨーグルトサラダです。



・アジのマリネ
 
定番のマリネです。酢（ワインビネガー）でしめて、すぐに食べる時にはアジがおすすめです。



・キノコのパエリア
 
冷蔵庫の残り野菜を使って、シンプルなパエリアを作りました。コメを入れて煮込み始めてからは、放っておけばできるので、意外に簡単です。



参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→キュウリとトマトのヨーグルトサラダ、アジのマリネ

にんにくスープ、キノコの炒め物

シンプルかつありふれた食材で作ることができるスペイン料理です。

・にんにくスープ
 
ニンニク、ベーコンを炒めたところに、硬くなったパンを入れて、コンソメスープなどで煮込みます。パプリカ粉、溶いた卵を入れて少し加熱すれば完成です。冷凍庫に保管しておいた硬くなったパンで作りました。現地スペインでは、硬くなってしまったパンを美味しく食べるレシピが充実しています。



・キノコの炒め物
 
ニンニク、唐辛子を炒めたところに、キノコを加えてさらに炒めます。パセリを加えて完成です。こちらも簡単に作れて、非常に楽しめる一皿です。今回はうちの冷蔵庫で眠っていたキノコを救出する目的で沢山作りました。一般論として、キノコには土壌中の放射性セシウムを蓄積する性質がありますが、安価な屋内栽培の菌床栽培のキノコの場合は、それほど心配ありません（これまでの検査でも屋内の菌床栽培品は全く問題ないようです）。



参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→キノコの炒め物
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→にんにくスープ

菜の花のオレキエッテ

イタリア料理です。

 
オレキエッテの残りが少なかったので、菜の花率が非常に高くなりました。ニンニク、アンチョビ、菜の花があればスピーディに作れるのでとても便利です。菜の花はパスタと一緒に茹でます。現地ではクタクタになるまで茹でるのが一般的らしいですが、そこまでクタクタにしたくない場合は、茎を先に入れるなど時間を調整すると良い感じになります。



停電になる可能性があったので、冷凍庫に保管してあったものをできるだけ消費することにしました。少し前につくって冷凍しておいたティラミスですが、だめになってしまうといけないので消費することにしました。生の卵を使っているので、解凍したら速やかに食べる必要があります（といっても一気に食べるわけにはいかないので２日間は冷蔵庫に保管して少しずつ食べます。あくまで自己責任ですが3日位までは大丈夫そうです）。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005

ベネチア風イワシのマリネ、アスパラガスとエビのリゾット、アサリのトマトソース煮

北イタリアです。新たに購入した北イタリア中心のレシピ本、今回が初使用です。

・ベネチア風イワシのマリネ（Sarde in saor）
 
久しぶりのベネチア風のイワシのマリネです。マリネ液に松の実やレーズンを入れるのが特徴です。



・アスパラガスとエビのリゾット
 
今回、新たに買ったレシピ本を使った初出メニューです。アスパラガスの下の部分は、米と一緒に煮込み、穂先の部分やエビは別に炒めています。エビは冷凍庫に保管していたものを使いました。



・アサリのトマトソース煮
 
トマトペーストとクリーム（今回は牛乳）をつかったアサリの煮込みです。シンプルですがおいしかったです。





参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→ベネチア風イワシのマリネ
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
　→アスパラガスとエビのリゾット、アサリのトマトソース煮

オレンジとデーツのサラダ、エビ炒め、ピラフを詰めたニジマスのホイル焼き、牛肉団子のレモン煮

多少日付が飛んだりしていますが、ピックアップで紹介していきます。

モロッコ料理です。モロッコはサハラ砂漠に面した乾燥地帯、ということもあって、水をあまり使わずに調理ができるレシピが多いです。

・オレンジとデーツのサラダ
 
オレンジ、乾燥デーツ（ナツメヤシ）、アーモンド、ミントの葉を合わせた「サラダ」です。オレンジやミントを洗う以外の水は使いません。「非常食」といえるほど日持ちがする訳ではないですが、柑橘類は冷蔵庫の中でかなり長持ちします。しかも多少の停電でも劣化しにくいので、普段から買い置きしておくと便利です。今回はだいぶ前に買った八朔でつくりました。簡単に作れておいしいです。



・エビ炒め
 
ニンニクとクミンなどのスパイスで炒めたエビです。この日はスパイス控えめになってしまいましたが、スパイシーでおいしいです。レシピ上は仕上げに少量の水を加えて軽く煮つつ水分を飛ばしますが、しっかりと炒めれば水は加えなくても大丈夫です。



・ピラフを詰めたニジマスのホイル焼き
 
乾燥デーツなどを加えたお米を入れたニジマスをアルミホイルで包み、オーブン焼きにします。甘みの効いたピラフになりますが、とてもおいしかったです。




・牛肉団子のレモン煮
 
牛挽肉で作った団子を、様々なスパイス、レモン汁等で煮込みます。加える水は、煮込みに使う少量だけです。見た目以上にさっぱりしていました。



この日はパンが買えなかったので、冷凍庫に保存しておいたピタパンを焼いて食べました。




参考レシピ：
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).
→オレンジとデーツのサラダ、ピラフを詰めたニジマスのホイル焼き、牛肉団子のレモン煮

Tess Mellos. North African Cooking. Periplus (2005).
→エビ炒め

豚肉のミルク煮

3月10日の晩ご飯。北イタリアです。

 
白ワインでマリネした豚肉を、セージとローズマリーを加えた牛乳で煮込みます。今回は急ぎすぎてしまいましたが、基本的にはおいしいです。




この週は外食が多く、この日も宵のうちにお客さんとの会食があったりもしました。当たり前ですが、翌日に大地震が起こるなどとは予想だにしていませんでした。

参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005

チャプチェ

震災関連の情報以外の更新をしばらく停止していましたが、本日より通常のコンテンツも再開します。
まだまだ気になる放射能関連の話題や、非常食に転用可能な缶詰を使ったメニューなど、災害対応の内容も随時載せていきます。

3月8日の晩ご飯。チャプチェです。
 
サツマイモの春雨を使います。うちでは、ニンジン、ネギ、シイタケなど様々な野菜を使いますが、ホウレンソウと牛肉を使うのが基本のようです。
春雨を戻すのが若干面倒ですが、とてもおいしいです。



この週は欧州（独・英）からのお客さんが会議にいらしていて、応対のため外食が続いていました（実はこの日も）。本業は別なのですが、お二方とも、ワインの醸造をされていたり、ワインに関する研究もされているなど、食文化とも縁の深い方々でした。大地震があった11日も英国からのお客さんと都内で打ち合わせをしていました。ほとんどの店がとじている中、韓国料理屋が営業していたので、（余震が気になりつつも）何とかご夕食を食べていただくことができました。怪我などもなく無事に予定の飛行機でおかえりいただくことができて本当によかったです。