グリークサラダ、ブルガーピラフ、海老とフェタチーズのオーブン焼き、ラムの串焼き

1月17日の晩ごはん、久しぶりにギリシャ料理です。
公私共に、超忙しくて、週末にしっかり作るのは1ヶ月ぶりです！
（もちろん、平日簡単料理はそれでも作って食べてはいたのだけど）

・グリークサラダ

フェタチーズを混ぜたギリシャ風サラダです。シンプルですが美味しいです。


・ブルガーピラフ

ブルガー小麦のピラフです。今回は鶏肉を加えて、風味しっかりです。


・海老とフェタチーズのオーブン焼き

赤ピーマンとトマトを煮込んだソースに海老とフェタチーズを加えてオーブン焼きにします。定番ですが、とてもおいしいです。


・ラムの串焼き

シンプルな串焼きです。東地中海って感じですが、こちらもたまらない旨さです。

鶏肉のレモン卵スープ、海老とフェタのオーブン焼き

７月２３日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・鶏肉のレモン卵スープ

鶏肉を煮込んだスープに米も加え、そしてレモン卵ソースを加えました。


・海老とフェタのオーブン焼き

赤ピーマンを炒めトマトソースとして、そこに海老とフェタチーズを加えたオーブン焼きです。定番ですがおいしいです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

タラコのコロッケ、ズッキーニのおやき、キャベツのサラダ、ヨーグルトとキュウリのサラダ、ズッキーニの米肉詰め

7月19日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・タラコのコロッケ

今回の新作です。パンをくずしたものにタラコを加えたもの（タラモサラダ）を揚げました。なかなかおいしいです。


・ズッキーニのおやき

肉米詰めに使うために繰り抜いたズッキーニの中身を加えました。といっても、ハーブやフェタチーズなどいろいろ加えた豪華なおやき（お好み焼き）です。


・キャベツのサラダ

シンプルなキャベツとレモン汁、オリーブオイルのサラダです。


・ヨーグルトとキュウリのサラダ

定番です。


・ズッキーニの米肉詰め

ズッキーニの中に肉と米を詰めてオーブン焼きにします。こちらも東地中海定番です。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
→ズッキーニのおやき、キャベツのサラダ
Aglaia Kremezi. The food of the greek islands. Houghton Miffin (2000)
→タラコのコロッケ

ナスとズッキーニのスープ、ジャジキ、ハロウミとパプリカのオーブン焼き、ラムとジャガイモのロースト、焼きハロウミの蜂蜜がけ

6月28日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・ナスとズッキーニのスープ

オーブン焼きにしたナスとズッキーニと玉ねぎでスープを作り、そこにヨーグルトとキュウリのソース（ジャジキ）を添えていただきます。定番ですが、とてもおいしいです。



・ジャジキ

ギリシャ料理、定番のヨーグルトとキュウリのサラダです。


・イワシのマリネ

昨日作ったイワシのマリネもいただきました。



・ハロウミとパプリカのオーブン焼き

黄色と赤のパプリカとハロウミ、松の実をオーブン焼きにしたものです。カラーピーマン（パプリカ）の甘みとハロウミチーズの塩味がよい感じです。


・ラムとジャガイモのロースト

ラム肉をレモン風味でローストします。シンプルですがおいしいです。


・焼きハロウミの蜂蜜がけ

塩味と蜂蜜の甘みがよくマッチしたデザートです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
→ナスとズッキーニのスープ、ハロウミとパプリカのオーブン焼き、
Aglaia Kremezi. The food of the greek islands. Houghton Miffin (2000)
→ラムとジャガイモのロースト、焼きハロウミの蜂蜜がけ

イワシのマリネ、ハロウミのサラダ、ラムとフェンネルのパイ

6月27日の晩御飯、久しぶりにギリシャ料理です。

・イワシのマリネ

久しぶりに生のイワシのマリネを作りました。



・ハロウミのサラダ

焼いたハロウミチーズにルッコラを合わせたサラダです。



・ラムとフェンネルのパイ

パンのような生地です。フェンネルの実がねりこんであります。中身はラムとフェンネル（バルブ、葉、茎）、チーズ（今回はペコリーノ）を炒めあわせた具です。なかなか重そうですが、フェンネルが爽やかにしてくれます。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
→ハロウミのサラダ
Aglaia Kremezi. The food of the greek islands. Houghton Miffin (2000)
→ラムとフェンネルのパイ

ジャジキスープ、海老とフェタのオーブン焼き、鶏挽き肉と杏のパイ

5月3日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・ジャジキスープ

キュウリとヨーグルトのサラダが有名ですが、これを牛乳で溶いてスープにしたものです。この時はキュウリはかなり細めにおろします。


・海老とフェタのオーブン焼き

ギリシャの定番です。赤ピーマンとトマトを炒め煮にしたベースに海老とフェタチーズを加えてオーブン焼きにします。


・鶏挽き肉と杏のパイ

久しぶりに作りました。鶏挽き肉、ブルガー小麦、杏、サワークリームの入った中身をフィロパイで包み、焼きました。なかなかおいしいです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

米入りレモン卵スープ、ジャジキ、イサキのフェンネル風味

3月4日の晩御飯、久しぶりにギリシャ料理です。

・米入りレモン卵スープ

日曜に作った鶏ブロードで米（日本産イタリア米）を茹で、レモン卵ソースを加えました。ギリシャ料理の郷土料理です。


・ジャジキ

定番、キュウリのヨーグルトサラダです。


・イサキのフェンネル風味

フェンネルシードをまぶして焼いたイサキに、グリルしたフェンネルバルブをあわせ、さらにウゾ（アニス風味の蒸留酒）をかけて着火させてものです。なかなかよいです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
　→チキンのレモン卵スープ、イサキのフェンネル風味

チキンのレモン卵スープ、ビーツのヨーグルトサラダ、イサキのフェンネル風味

1月18日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・チキンのレモン卵スープ

鶏肉のぶつ切りを野菜とともに煮込んで作ったスープにレモン＋卵ソースを加え、さらにコーンスターチ（うちでは片栗粉）を溶いてトロミをつけています。肉は骨から外して加えています。なかなかおいしいです。


・ビーツのヨーグルトサラダ

オーブン焼きにしたビーツにヨーグルトを和えています。1時間以上オーブン焼きにしたのですが、まだ結構硬めでした。


・イサキのフェンネル風味

フェンネルシードをつけたイサキをグリルパンで焼いて、焼いたフェンネルに合わせます。さらにウゾ（アニス風味の蒸留酒）に着火して、それをかけていただきます。





この日から体調を崩し、胃腸の調子が戻るまで、しばらくおかゆやうどんを食べ続けるはめになりました（泣）

参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
　→チキンのレモン卵スープ、イサキのフェンネル風味
Tessa Kiros. Food from Many Greek Kitchens. Andrews McMeel Publishing (2010)
　→ビーツのヨーグルトサラダ

ギリシャ風サラダ、ギリシャ風牡蠣ご飯、鯛のスープ、ラムとフェンネルのパイ

12月7日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・ギリシャ風サラダ

フェタチーズの入った定番サラダです。


・ギリシャ風牡蠣ご飯

ムール貝のピラフのレシピを牡蠣にかえてつくりました。旨みが濃くて、そしてハーブ類でさっぱりしておいしいです。


・鯛のスープ

初出です。魚（今回は鯛のアラ）でブロードをとり、トマトとジャガイモ、玉ねぎを煮込み、魚の切り身を入れて軽く煮込みます。なかなかよい感じです。


・ラムとフェンネルのパイ

パン生地です。フェンネルが手に入ったので作りました。ド迫力ですが、とてもおいしいです。


こちらが焼きあがったところ。

参考レシピ：
Tessa Kiros. Food from Many Greek Kitchens. Andrews McMeel Publishing (2010)
　→鯛のスープ
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
　→ギリシャ風牡蠣ご飯
Aglaia Kremezi. The food of the greek islands. Houghton Miffin (2000)
　→ラムとフェンネルのパイ

茄子とズッキーニのスープ、ジャジキ、ハロウミのサラダ、白魚のフリット、白身魚のフィロ包み、イチジクのフィロタルト

10月25日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・茄子とズッキーニのスープ

オーブン焼きにした茄子とズッキーニのスープです。一部はミキサーにかけ、一部はそのままいただきます。ヨーグルトのソース（ジャジキ）と合わせていただきます。




・ジャジキ

ヨーグルトとキュウリのサラダ（ソース）です。



・ハロウミのサラダ

焼きハロウミ（キプロスのチーズ）のサラダです。




・白魚のフリット

パプリカ粉も加えた小麦粉をつけて揚げたフリットです。とてもおいしいです。



・白身魚のフィロ包み

鯛とほうれん草、サワークリームをフィロ生地で包んだパイです。普段は春巻きの皮を代用していましたが、今回は本物のフィロ生地を使いました。バターを塗ってやいたら、さくさくになりました。とてもおいしかったです。



断面です。

こちらがフィロ生地（フランス産・冷凍）です。思っていた以上に薄い生地でした。

・イチジクのフィロタルト

今回の新作です。冷凍フィロ生地が大量にあったので、挑戦してみました。生イチジクを載せ、フィリングとして「小麦粉＋卵＋砂糖」を溶いた液をかけてオーブン焼きにしました。ファーブルトンとほぼ同じです。とてもおいしかったです。


本日のワイン：イタリア・ヴェネト州（プロセッコ、微発泡白やや辛口）

イタリアのプロセッコです。ちょっとリッチな雰囲気です。なかなかおいしかったです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

スイカとフェタのサラダ、ユベチ

9月15日の昼ごはん、ギリシャ料理です。

・スイカとフェタのサラダ

スイカとフェタと黒オリーブをシンプルに合わせただけです。フェタチーズの塩気がスイカの甘みを引き立てます。ギリシャの夏の定番らしいです。



・ユベチ

ラム肉をトマトとオレガノ、ニンニクでオーブンで煮込み、そこにショートパスタを加えたものです。シンプルですが、とても美味しいです。

ブルガーピラフ

9月12日の晩御飯、昨日の続きのギリシャ料理です。

挽き割り小麦のピラフです。



昨日のムサカもいただきました。

スイカとフェタのサラダ、カボチャのムサカ

9月10日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・スイカとフェタのサラダ

今季初のスイカです。塩辛目なフェタといただくとおいしいです。


・カボチャのムサカ

野菜と挽肉の重ね焼き、ギリシャのは、ベシャメルソースとチーズがかかっています。今回は茄子とカボチャ（バターナッツ）を使いました。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

ハロウミのサラダ、ユベチ、ジャジキ

6月30日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・ハロウミのサラダ

焼いた時の食感がおいしいキプロス産チーズです。ビネガーを効かせたサラダとよく合います。


・ユベチ

ラム肉をトマト（＋ニンニク、オレガノ）と共にオーブンで加熱し、さらに米型のパスタを入れて仕上げる料理です。シンプルかつおいしいです。



翌日もユベチの残りもいただきました。さらにジャジキ（ヨーグルト＋キュウリ）も追加しました。

・ジャジキ

定番のサラダです。今回はスープ仕立てです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)