アスパラガスのムースリーヌソース、ヴィシソワーズ、キノコのオムレツ、牛ステーキの黒胡椒風味

７月２０日の晩御飯、フランスです。

・アスパラガスのムースリーヌソース

特別な卵で作りました。


・ヴィシソワーズ

冷製ポタージュスープです。


・キノコのオムレツ

シンプルなオープンオムレツです。


・牛ステーキの黒胡椒風味

牛ステーキです。


参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）

蕎麦粉のガレット

4月3日の晩御飯、蕎麦粉100％でガレットに挑戦しました。

卵、チーズ（エメンタール）、ハムの基本セットです。

キノコのオープンオムレツ、ホタテのパイ皮包み

3月2日の晩御飯、フランスの続きです。

・キノコのオープンオムレツ

昨日の残りの白身に卵を合わせて、オープンオムレツを作りました。


・ホタテのパイ皮包み

こちらも昨日の残りのホタテと、パイ皮を使って、包み焼きを作りました。ドライトマト、フェンネル、トマト、マッシュルームも入っています。


昨日のイワシのマリネもいただきました。

参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）

生ホタテとキノコの炒めもの、イワシのマリネ、アンティーブのタタン

3月1日の晩御飯、フランス料理です。

・生ホタテとキノコの炒めもの、ダシ汁を添えて

鶏ガラとたっぷりの野菜、そして干し椎茸でとった出汁（ブロード）をかけていただく生ホタテとキノコの炒めものです。半分和食のようですが、とてもおいしいです。出汁をかけたところの写真を撮り忘れましたが、少し熱の入ったホタテの食感がまた良いです。


・イワシのマリネ

久しぶりに作りました。キノコとズッキーニ、玉ねぎの炒めものをのせたイワシのマリネです。


・アンティーブのタタン

一応新作です。レモン・砂糖と煮込んだアンティーブ（チコリ）をパイ皮を包んで焼いたタタンです。少しこげ気味でしたが、なかなかよいです。今回、パイ皮は市販品です。


・ステーキ

シンプルなステーキです。キノコの炒めものも添えました。


本日のお酒：シードル（微発泡辛口）

久しぶりにシードル（りんごのスパークリング）です。




参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→生ホタテとキノコの炒めもの
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→イワシのマリネ、アンティーブのタタン

グリーンピースのスープ 、サーモンのグリルとポテトサラダ 、茄子のコンポートと目玉焼き、ホタテのクリームソース

1月17日の晩御飯、フランス料理です。

・グリーンピースのスープ

グリーンピースを使ったポタージュです。


・サーモンのグリルとポテトサラダ

醤油、蜂蜜、マスタードなどをベースにしたソースをつけて焼いたサーモンです。生サーモンで作るとおいしくできます。今回は刺身用のノルウェー産トラウトを使いました。


・茄子のコンポートと目玉焼き

茄子とトマト風味のコンポートの上に半熟の目玉焼き、焼いたフエ（カタルーニャ産ソーセージ）を載せました。


・ホタテのクリームソース、カラスミ風味

カラスミをサンドウィッチした生ホタテを軽くオーブンにかけ（ほぼ生）、そこにクリームソースをかけていただきます。


本日のワイン：フランス・シャンパーニュ（辛口白発泡）

いただきもののシャンパーニュです。魚介中心のメニューだったので、料理にとても合いました。


参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→サーモンのグリルとポテトサラダ 、茄子のコンポートと目玉焼き、ホタテのクリームソース
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→グリーンピースのスープ

鮪のタルタル、柚子風味の鯛のカルパッチョ、ゴボウの炒めもの、下仁田ネギのタルト、黒胡椒風味のステーキ

1月3日の晩御飯、フランス的な料理です。

・鮪のタルタル

シンプルな鮪のタルタルです。今回は、刺身用に買った本マグロの一部ごく少量を拝借したので、シンプルな材料、そしてマヨネーズは抜きでしあげました。


・柚子風味の鯛のカルパッチョ

年末にも食べた柚子風味の鯛のカルパッチョです。今回はちょっと贅沢してボッタルガ（サルディーニャ産のカラスミ）を添えました。


・ゴボウの炒めもの

サラダごぼうのバター炒めものです。

・下仁田ネギのタルト

下仁田ネギとベーコン、卵で作ったフィリングをつめたタルトです。皮も自家製です。なかなかおいしくできました。今回初出です。


・黒胡椒風味のステーキ

黒胡椒が多すぎてちょっと辛かったですが、肉はなかなかおいしかったです。



参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→ホタテとカラスミのクリームソース（今回は鯛）、サーモンのグリルとポテトのサラダ
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→ネギのタルト、牛ステーキの黒胡椒風味

鯛の柚子風味のカルパッチョ、牡蠣のオーブン焼き、茸炒めとホタテのスープ、鯛とキノコ風味のクリームソース

12月30日の晩御飯、今年も築地に行きました。

今年は、月島の駐車場を利用したので、勝鬨橋経由です。隅田川～東京湾を望むことができるので、いかにも「魚市場」らしい外観です。
2016年秋の移転を控えているので、築地場内に正月の買い出しに行けるのも、来年（2015年冬）までと思うと少々寂しいです。


今年もとても混んでいました。今年もタイやブリ、カキを買いました。

今年も鯛をさばきました。今回は結構大型です（2.5Kg）。

そこで作ったのがこちらの料理・・・。


・鯛の柚子風味のカルパッチョ

・牡蠣のオーブン焼き

厚岸産の牡蠣でオーブン焼きを作りました。スペイン風のレシピ（パセリ・ピーマン・マヨネーズ入り）ですが、とても良くあいます。


・茸炒めとホタテのスープ

食べる直前に干ししいたけのブロード（＋魚ブロード）を注ぐという和風なメニューです。半生なホタテの食感がとてもおいしかったです。今回の初出です。


・鯛とキノコ風味のクリームソース

玉ねぎと白ワイン、ビネガーで煮込んだキノコ（ホンシメジ）のブロード作る酸味の効いたクリームソースです。なかなかおいしくできました。


ブリのカルパッチョも作っていただきました。

本日のワイン：イタリア・ベネト州・ソアベDOC（ガルガーネガ種、辛口白）

北イタリアのワインを合わせました。魚料理に合ってとてもおいしかったです。



参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→鯛の柚子風味のカルパッチョ（レシピではホタテ）、茸炒めとホタテのスープ、鯛とキノコ風味のクリームソース

おやつガレット

9月22日の昼ごはん、引き続きガレットをいただきました。

今回は焼きリンゴ（＋蜂蜜）を入れたデザート風も作りました。

さらに昨日のビーフストロガノフの残りもいただきました。

ガレット

9月22日の朝ごはん、フランス風です。

引き続きガレットを作りました。サーモンの塩漬けとブリーチーズです。
こちらもなかなかおいしくできました。

サーモンの塩漬け、シンプルにもいただきました。

ホタテのカルパッチョ、バジル風味の野菜スープ、そば粉のガレット、ビーフストロガノフ

9月20日の晩御飯、フランス風です。

・ホタテのカルパッチョ

ホタテのカルパッチョです。ヘベスの果汁と皮を使いました。爽やかでおいしいです。


・バジル風味の野菜スープ

野菜スープにバジルペーストをかけたものです。


・そば粉のガレット

岩手のそば粉と小麦粉を使って作ったガレットです。翌日の朝も昼もガレットにしました（笑）



・ビーフストロガノフ

よく煮込んでしまいました。まあビーフシチューでしたが、非常においしくできました。



本日のお酒：フランス・ノルマンディー（シードル・やや辛口微発泡）

シードルをいただきました。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）

夏野菜の重ね焼き、ラングドック風イワシのマリネ、バスク風鶏の煮込み

７月１３日の晩御飯、フランス料理です。

・夏野菜の重ね焼き

定番ですがおいしいです。

・ラングドック風イワシのマリネ

久しぶりにつくりました。初日は生な感じですが、なかなか美味しいです。

・バスク風鶏の煮込み

鶏肉のトマト煮です。シンプルに美味しいです。

栗のスープ、ズッキーニ・茄子・ドライトマト・モッツァレラのミルフィーユ仕立て、アルガンオイルの香るホタテのポアレ・温野菜とクスクス添え

7月5日の晩御飯、フランス料理です。
知人からアルガンオイルをいただいたので、それを使った料理に挑戦しました。

・栗のスープ

シンプルなようですが、今回は、鶏ガラと野菜を使い、しっかりとブロードを取りました。ただ、レシピ本では、自ら火をかけて一度茹でこぼしてから、、、と書かれていましたが、冷凍の鶏ガラだったせいか、ちょっとおとなしい味になってしまいました。その辺りは調整が必要そうです。スープはとてもおいしかったです。


・ズッキーニ、茄子、ドライトマト、モッツァレラのミルフィーユ仕立て

焼いたズッキーニと茄子、そして湯戻ししたドライトマト、モッツァレラを重ね、そこにバジルソースをかけました。少しイタリアを感じる一皿です。


・アルガンオイルの香るホタテのポアレ、温野菜とクスクス添え

ポアレしたホタテにコネギベースのソースを載せ、さらに鶏のブロード（＋クリーム）で煮た野菜、アルガンオイルを加えたクスクスをかけていただきました。独特のナッツ感がよかったです。


こちらがそのアルガンオイル（モロッコ産）です。ナッツのような香りがあるので、アイスクリームにかけて食べてもおいしいです。

参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）