チャプチェ

5月27日の晩御飯、チャプチェです。

ナムル、チャプチェ

11月27日の晩御飯、自己流で作った韓国料理です。

・ナムル

モヤシのナムルです。タレも自家製。



・チャプチェ

韓国春雨（サツマイモ澱粉）を使った炒めものです。これ、大好物です。

ナムル、豚キムチ

8月29日の晩御飯、自己流で韓国料理です。

・ナムル

シンプルに作りごま油で和えた自己流ナムルです。


・豚キムチ

自己流ですがおいしくいただきました。


市販のビビン麺もいただきました。

チャプチェ

５月１３日の晩御飯、韓国料理です。

昨日の牛もも肉を使ってチャプチェを作りました。サツマイモ澱粉の春雨が特徴です。



島らっきょうもいただきました。

トッポギ

5月6日の昼ごはん、キャベツなどの野菜と豚肉をコチュジャンで炒めて、トッポギを加えていただきました。
コチュジャンは、かんずりやパームシュガーも加えた自家製です。

島らっきょうの浅漬もいただきました。

タッカルビ、冷麺

4月1日の晩御飯、久しぶりに韓国料理です。

・タッカルビ

自家製のコチュジャンで作りました。ニンニク、味噌、唐辛子、みりん、パームシュガー、そしてなんとカンズリを合わせたコチュジャンです。非常においしかったです。



・冷麺

こちらは東上野コリアンタウンで買った市販品の麺です。三陸のワカメを添え、石巻の会社のノンオイルドレッシングをベースにリンゴ酢と醤油で味を調整したスープを使いました（手元に冷麺のスープがなかったので）。なかなかおいしかったです。


こちらがそのノンオイルドレッシング、

そしてワカメです。

チャプチェ

10月5日の晩御飯、韓国料理です。

 
久しぶりにチャプチェをいただきました。味付けはオリジナルです。今回はホウレンソウとピーマンをベースに作りました。


ピンぼけ気味ですが、ナムルもいただきました。

ナムル、チャプチェ、ビビン麺

8月24日の晩御飯、韓国料理です。
イタリアから帰国直後だったので定番メニューで手早く仕上げました。

・ナムル
 
シンプルなナムルです。


・チャプチェ
 
定番中の定番ですが、赤ピーマンを主体で作りました。


・ビビン麺
 
市販品を使いました。

ナムル、チャプチェ

８月１日の晩御飯、久しぶりに韓国料理です。

・ナムル

ごま油と韓国唐辛子、ニンニク、ゴマ、醤油少々を合わせたものに、ゆでた緑豆モヤシを合わせたシンプルなナムルです。さっぱり味ですがとてもおいしいです。


・チャプチェ

サツマイモの春雨で作る炒め物です。自己流にアレンジした漬け汁に牛肉を浸し、野菜たちと炒めあわせます。大好物です。今回の漬け汁は、ニンニク、砂糖、醤油、ナンプラー、ゴマ、ごま油を使いました。ちなみに、今使っている醤油は大手メーカーのものですが（生醤油といっても長期常温保存可能なので滅菌済みだと思います）、フレッシュパックなので色合いが綺麗で、なかなかよい感じです。



本日のお酒：山形県・日本酒（つや姫、やや辛口・どぶろく）

合わせたお酒は日本酒です。春に山形県のアンテナショップで買ったのですが、山形のどぶろくです。祭り特区の農家製ということです。しばらく冷蔵庫で眠っていたのですが、ある意味、なま物なので早く飲んだほうが・・・と思い平日ながら開封しました。振った後は全体が濁り、薄いピンク色になりました。辛口かつ甘みがあり、非常においしかったです。米粒を感じるところが、どぶろくならではで、よい感じです。



本日のデザート：沖縄県産のミニパイナップル

とても甘く、芯までサクサクしていてとてもおいしかったです。

チャプチェ、ナムル

5月10日の晩御飯、久しぶりに韓国料理です。

・チャプチェ

韓国料理で最も好きなメニューの一つです。サツマイモの春雨を使った炒めものです。



・ナムル

シンプルに作ったナムルです。茹でた緑豆もやしをシンプルにゴマ油、韓国唐辛子、あさつき、塩とまぜただけです。

ナムル、キャベツと牛肉のチャプチェ

2月29日の晩御飯、久しぶりに韓国料理です。

・ナムル
 
いろいろ参考にしながら自己流で作ってみました。（当時一袋10円で買えたこともあって）学生時代はだいぶお世話になっていたのですが、家でモヤシを食べるのは久しぶりかもしれません。シンプルながらおいしいです。



・キャベツと牛肉のチャプチェ
 
週末に新大久保の韓国料理屋にいったのですが、久しぶりに家でもチャプチェが食べたくなりました。サツマイモの春雨は独特の食感でとてもおいしいです。今回はキャベツで作りました。だいぶ前から家にあったキャベツですが、ダメにすることもなく無事に完食（笑）。

キャベツのチャプチェ

5月17日の晩ご飯。韓国のチャプチェです。

 

サツマイモ澱粉でできた韓国春雨の炒め物です。今回は赤ピーマン、キャベツ、ニンジンなどと合わせました。とてもおいしかったです。

チャプチェ

震災関連の情報以外の更新をしばらく停止していましたが、本日より通常のコンテンツも再開します。
まだまだ気になる放射能関連の話題や、非常食に転用可能な缶詰を使ったメニューなど、災害対応の内容も随時載せていきます。

3月8日の晩ご飯。チャプチェです。
 
サツマイモの春雨を使います。うちでは、ニンジン、ネギ、シイタケなど様々な野菜を使いますが、ホウレンソウと牛肉を使うのが基本のようです。
春雨を戻すのが若干面倒ですが、とてもおいしいです。



この週は欧州（独・英）からのお客さんが会議にいらしていて、応対のため外食が続いていました（実はこの日も）。本業は別なのですが、お二方とも、ワインの醸造をされていたり、ワインに関する研究もされているなど、食文化とも縁の深い方々でした。大地震があった11日も英国からのお客さんと都内で打ち合わせをしていました。ほとんどの店がとじている中、韓国料理屋が営業していたので、（余震が気になりつつも）何とかご夕食を食べていただくことができました。怪我などもなく無事に予定の飛行機でおかえりいただくことができて本当によかったです。

冷麺

7月18日の昼ごはん。冷麺です。
上野の韓国食材店で買ってきた麺ですが、スープは自己流で頑張ってみました。

 

本来は牛（牛骨）などでスープを作ることが多いらしいのですが、手元にあった鶏肉でスープをとり、その鶏肉をさいて具にしました（ポルトガル流？）。そこへすりおろしたニンニクと、リンゴ酢をあわせてシンプルに仕上げました。本当は水キムチなどを混ぜるらしいです。さっぱりとした味になりましたが、なかなかおいしかったです。

ビビン麺（市販品）

6月19日の昼ごはん。だいぶ暑くなってきましたね。
市販品の麺（＋たれ）を使ってビビン麺を食べました。

 

チャプチェ、わかめのスープ

2月3日の晩御飯。
今日は韓国料理（自己流なので～風かも）です。

・チャプチェ
 
さつまいもの春雨と肉野菜炒めをあわせた料理です。
醤油と砂糖、ニンニク（すりおろし）、ごま油、ゴマで牛肉に下味をつけ、ニンジン、シイタケ、ナス、葱（ニンジンとキノコ以外は結構適当）などの野菜といため合わせたものに、湯で戻したさつまいもの春雨を混ぜ合わせます。茹でたほうれん草をまぜ、醤油で味を調えてゴマを振り掛ければ出来上がり。さつまいもの春雨の食感がたまりません。

・わかめのスープ
 
適当に作ったわかめのスープです。調味料は生醤油だけ。