シガラボレイ、羊飼いのサラダ、レンズ豆のスープ、ムサカ、バクラヴァ

4月26日の晩御飯、引き続きトルコ料理です。

・シガラボレイ

フェタチーズベースのフィリングをフィロパイで巻いて揚げました。トルコの定番おつまみです。春巻の皮で代用できるのですが、今回は本物のフィロ生地を使いました。油たっぷりですが、サクサクです。


・羊飼いのサラダ

刻み野菜のサラダです。


・レンズ豆のスープ

こちらもトルコの定番スープです。トルコ産の赤レンズ豆と野菜を煮込んで作りました。


・ムサカ

ギリシャ、トルコ、中東の定番料理です。トルコのムサカは、ギリシャのとは異なり、ベシャメルソースとチーズはかかっておらず、代わりにピーマンとヘルシーです。でも、脂身の多いラムひき肉を使ったので、少々くどくなってしまいました（笑）


・バクラヴァ

これまた東地中海、中東世界の定番デザートです。フィロ生地とクルミを重ねて作りました。黒糖＋素焚糖のシロップをかけました。今回はシロップの煮詰めが若干あまく、水分おおめになってしまったので、次回はしっかり煮詰めることにします。


参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
→羊飼いのサラダ、レンズ豆のスープ、ムサカ
Guzin Sancakli（訳・原田武子）「トルコ料理」A Turizm Yayinlari（2003）
→シガラボレイ、バクラヴァ

肉入り渦巻きパイ、ほうれん草とチーズの重ね焼き、スルタンのお気に入り

4月25日の晩御飯、トルコ料理です。

・肉入り渦巻きパイ

久しぶりに作りました。ベーキングパウダーを加えた生地で、ひき肉とジャガイモを包んで焼き上げました。なかなかおいしいです。


・ほうれん草とチーズの重ね焼き

今回、初出です。フィロパイ（薄いパイ生地）を使い、茹でたほうれん草ベースのペーストとチーズと共に重ねてオーブン焼きにしました。なかなかおいしいです。


・スルタンのお気に入り（ラムのシチューと焼き茄子のクリームペースト）

トマトベースのラムシチューです。さらにそのベッドとして、焼き茄子のペーストにベシャメルソースを合わせたペーストを添えてあります。とてもおいしいです。



参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
　→肉入り渦巻きパイ、スルタンのお気に入り
Guzin Sancakli（訳・原田武子）「トルコ料理」A Turizm Yayinlari（2003）
　→ほうれん草とチーズの重ね焼き

ハロウミのサラダ、シシケバブ

4月19日の昼ごはん、トルコです。

・ハロウミのサラダ

ハロウミチーズを焼いてサラダにのせました。


・シシケバブ

トマトペーストとヨーグルトで味付けをしたケバブです。



参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
→シシケバブ

レンズ豆のスープ、幕におおわれたピラフ、茄子と牛挽肉の串焼き、バクラバ

10月26日の晩御飯、トルコ料理です。

・レンズ豆のスープ

シンプルなレンズ豆のスープです。


・幕におおわれたピラフ

ユフカ（薄いパイ生地）で包んだピラフです。今回はフィロ生地（ほぼ同じ）で包みましたが、熱いガラスのオーブン皿を使った所、しっとりとした具合になってしまいました。今度は金属皿を使って再挑戦してみます。


・茄子と牛挽肉の串焼き

茄子とひき肉（＋スパイス）を交互に入れた串焼きです。とてもおいしいです。


・バクラバ

せっかくフィロ生地があるのでバクラバに挑戦してみました。貰い物のアルガンオイルがあったので、今回はバター＋アルガンオイルをかけるというリッチな仕上がりです。中身はクルミです。重ねて焼き上げた後、蜜をたっぷりかけて仕上げます。今回は素焚糖＋砂糖で仕上げてみました。とてもおいしくできました。


こちらバクラバが焼きあがった様子です。

参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）

レンズ豆のスープ

9月20日の昼ごはん、シンプルなトルコ料理です。

レンズ豆のスープは優しい味わいでとてもおいしいです。

レンズ豆のスープ

8月24日の昼ごはん、トルコです。

トルコ産のレンズ豆（皮むき）でスープを作りました。やさしい味わいでとてもおいしいです。



参考レシピ：
Guzin Sancakli（訳・原田武子）「トルコ料理」A Turizm Yayinlari（2003）
（空港で売っていたレシピ本です）

レンズ豆のスープ、モロッコインゲンのトマト煮、焼き茄子のサラダ、サバサンド

12月21日の晩御飯、久しぶりにトルコ料理です。

・レンズ豆のスープ
 
トルコの定番、レンズ豆のスープです。


・モロッコインゲンのトマト煮
 
シンプルながらこちらも定番です。


・焼き茄子のサラダ
 
こちらの焼き茄子のサラダは、ヨーグルトを混ぜるタイプのレシピです。さっぱりしていますがおいしいです。今回は焼き具合が良かったのか、茄子が良かったのか、甘みのあるかおりと香ばしいかおりがしておいしかったです。


・サバサンド
 
イスタンブールの定番です。今回はエキメッキ（パン）も自家製です！本格的なパンを焼きのは初めて、まさに新作です。



こちらが焼き上がり、皮は暑くなりましたが、とてもおいしかったです。北海道産の強力粉と薄力粉をまぜて使用。

パンの生地と冷凍庫の具材を使ってラフマージュンもつくりました。さらに白チーズ（ギリシャのフェタ）ものせたのでとても濃厚になりました。

本日のワイン：日本・北海道・富良野市（辛口赤）

ユニークなラベルの北海道富良野市のワインです。山葡萄系の品種を使ったワインらしく、酸味が強めですが、樽の香りもほどよく効いて、味も濃い目でとてもおいしかったです。
（実は翌日、翌々日になるとさらに味に深みが増しました）



荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
→レンズ豆のスープ、モロッコインゲンのトマト煮、焼き茄子のサラダ口尾麻美「トルコで出会った路地裏レシピ」グラフィック社（2011）
→サバサンド

羊飼いのサラダ、シシケバブ

10月28日の晩ご飯、シンプルなトルコ料理です。

・羊飼いのサラダ

いわゆる刻み野菜のサラダです。こちらのレシピにはディル（うちでは乾燥品）も加えます。野菜不足解消メニューです。




・シシケバブ
 
トマトペーストやヨーグルトの入ったタレに漬け込んだトルコ風のケパブです。とてもおいしかったです。



昨日のブルガーピラフの残りとアイラン（ヨーグルトドリンク）もいただきました。

参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）

レンズ豆のスープ、トルコ風ムサカ

10月2日の晩御飯、久しぶりにトルコ料理です。

・レンズ豆のスープ
 
皮なし赤レンズ豆のスープです。今回はニンジン多めです。レモンを絞っていただきます。



・トルコ風ムサカ
 
ベシャメルソースをかけてないタイプのムサカです。炒めたナスに牛ひき肉のトマトソース、トマト、ピーマンを載せてオーブン焼きにします。今回は油分、水分共に少し多めでしたが、味はばっちりです。



参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）

羊飼い風サラダ、ピラフ、ナスと牛ひき肉のケパブ

8月23日の晩御飯、トルコ料理です。

・羊飼い風サラダ
 
今回はグリーンオリーブとブラックオリーブも足しました。要は刻み野菜のサラダです。




・ピラフ
 
松の実とカレンズ（レーズン）を加えて作ったピラフです。ケパブとよく合いとてもおいしかったです。一応新作。


・ナスと牛ひき肉のケパブ
 
ナスと牛肉等を混ぜて作った挽肉を交互にさして焼き上げたケパブです。なかなかおいしいです。


アイラン（塩入りヨーグルトドリンク）もいただきました。ケパブにとても良くあいました。

参考レシピ：
口尾麻美「トルコで出会った路地裏レシピ」グラフィック社（2011）
→ピラフ、ナスと牛ひき肉のケパブ

ラフマージュン

7月28日の昼ご飯、簡単にトルコ料理です。

 
トルコの薄焼きピザ「ラフマージュン」です。以前、ピデの上に載せるために作った具（冷凍）を使いました。生地は強力粉をベースに1時間ほど発酵させて作ったビデ（ピザ）生地です。極めて簡単に作り、うちのオーブンレンジで焼いただけですが、とてもおいしくできました。



参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）

白いんげん豆のサラダ、牛肉の串焼き 、エズメ、ビデ

６月２日の晩御飯、トルコ料理です。
家で作るのは久しぶりです。

・白いんげん豆のサラダ

白いんげん豆（北海道産）は圧力鍋で火を通しました。それ以外は、シンプルなサラダです。今回は新しいレシピで作りましたが、非常にシンプルなので、スペイン料理などのレシピとほぼ同様です。でもとてもおいしかったです。



・エズメ
 
トマトペーストがよく混ざったトルコ版刻み野菜のサラダです。今回は、しっかりと唐辛子をきかせました。スパイシーですが、とてもおいしいです。



今回開封したトルコ産のトマトペースト（サルチャ）です。イタリア料理やスペイン料理でも、こちらを使っていますが、濃厚でよい感じです（価格もやさしい）。



・挽肉のビデ
 
トルコ版のピザです。強力粉と薄力粉を合わせた生地を発酵させ、そこにラムの挽肉、野菜、トマトペーストを合わせた生地をのせ、卵とじにして焼き上げました。というか、小麦粉文化のトルコは、こういった料理の本場です。今回の新作ですが、大きくなりすぎてうちのオーブンで焼くのは大変でした。でもとてもおいしかったです。



・ 牛肉の串焼き
 
オレガノとニンニクがベースのシンプルなマリネ液です。さっぱりしていてなかなかおいしかったです。



添え物として、スマックをかけた玉ねぎのサラダもいただきました。


せっかくなので、トルコみやげのラクをいただきました。すごい濁り具合です。さっぱりしていて料理によく合います。



参考レシピ：
口尾麻美「トルコで出会った路地裏レシピ」グラフィック社（2011）
→白いんげん豆のサラダ、牛肉の串焼き
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
→エズメ、ビデ（具はラフマージュンを参考）

ムール貝のドルマ、イワシのマリネ 、スルタンのお気に入り

３月２日の晩御飯、トルコ料理です。

・ムール貝のドルマ
 
新作です。ムール貝の身を外し、身と一緒に硬めに仕上げたピラフを詰め、落し蓋をして煮込みます。今回は解凍（チリ産）を使いました。大方、フタが開いていたので下茹でせずに詰めることができました。なかなかおいしいです。



トルコでは、魚市場にドルマになった状態でどっさりと並んでいます。レモンを絞って頂きます。今回のレシピではトマトペーストを加えていましたが、現地で食べたものにはトマトは入っていない印象でした。




・イワシのマリネ
 
シンプルな鰯のマリネもいただきました。



もちろんトルコでもイワシのマリネは食べられています。こちらはチャナッカレで試食したイワシのマリネ、かなりレアな感じでした。



・スルタンのお気に入り（ラム肉の煮込みと焼きナス入りホワイトソース）
 
イズミルの空港で買ったレシピ本を参考に作りました。こちらの本では「スルタン閣下御賞味」（！？）という料理名になっていました。以前作ったことあるレシピは、ハーブ類を加え、小麦粉でとろみをつけてていましたが、こちらのレシピはシンプルなトマト煮です。やさしい味わいですが、とてもおいしかったです。



本日のワイン：トルコ・シリンジェ（辛口白）

シリンジェ村で買った白ワインです。さわやかな印象です。



参考レシピ：
口尾麻美「トルコで出会った路地裏レシピ」グラフィック社（2011）
→ムール貝のドルマ
Guzin Sancakli（訳・原田武子）「トルコ料理」A Turizm Yayinlari（2003）
→スルタンのお気に入り（この本では「スルタン閣下御賞味」）