アジのマリネ、ジャンボシイタケのオーブン焼き、サーモンのカルパッチョ、イカスミのパエリア、鱈のカタルーニャ風トマト煮

1月24日の晩ごはん、スペイン料理です。

・アジのマリネ

いつもの定番です。


・ジャンボシイタケのオーブン焼き

定番の姿焼きですが、今回はジャンボシイタケで作りました。食感もとても美味しいシイタケでした。



・サーモンのカルパッチョ

マヨネーズベースのソースをかけたカルパッチョです。



・イカスミのパエリア

久しぶりに作りました。シンプルなイカスミのパエリアです。



・鱈のカタルーニャ風トマト煮

一応新作です。松の実やレーズンも入っています。



参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→イカスミのパエリア、カルパッチョ（レシピはマグロ）
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
　→鱈のカタルーニャ風トマト煮

ロシアンサラダ、にんじんサラダ、海老オーブン焼きのアリオリ添え、パエリア

12月13日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ロシアンサラダ

スペインのポテトサラダです。


・にんじんサラダ

人参とサーモンのサラダです。


・海老オーブン焼きのアリオリ添え

シンプルなオーブン焼きです。冷凍の海老なので水分が多く出てしまいました。今回のアリオリは市販のマヨネーズにニンニクを混ぜたものです。



・パエリア

いつものパエリアです。

マグロの串焼き、ウルメイワシのマリネ、ウルメイワシのムルシア風、ステーキ

１１月１５日の晩ごはん、スペイン料理です。

・マグロの串焼き

メバチマグロ（生）の大トロを使いました！レモン皮・レモン汁・オリーブオイルのつけ汁に少しだけ付けて、アンチョビを詰めたオリーブオイルとともに、軽く炙りました。とてもおいしいです！！



・ウルメイワシのマリネ

おいしそうなウルメイワシが手に入ったのでマリネにしました。


・ウルメイワシのムルシア風

ウルメイワシと野菜を重ねてオーブン焼きするシンプルな料理です。久しぶりに作りました。若干骨が気になるもののとてもおいしいです（大きなウルメイワシだったので多少骨は抜きましたが）。



・ステーキ

シンプルなステーキです。



参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→牡蠣のオーブン焼き、タコのガリシア田舎風、ピペラーダ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→バレンシア風パエリア

牡蠣のオーブン焼き、タコのガリシア田舎風、ガスパッチョ、ピペラーダ、バレンシア風パエリア

１１月１４日の晩ごはん、スペイン料理です。

・牡蠣のオーブン焼き

殻付きの牡蠣が安いとつい作ってしまう一皿です。パセリ・ピーマン・クリーム・マヨネーズからなるソースをかけてオーブン焼きにします。とてもおいしいです。



・タコのガリシア田舎風

ビネガーを効かせたソースを掛けていただくタコのガリシア風です。たぶん５年ぶり前に１回作ったきりだったので、もう一度挑戦してみました。シンプルなガリシア風だけでなく、たまにはこちらもよい感じです。


・ガスパッチョ

いつものシンプルなガスパッチョです。


・ピペラーダ

意外なことにおそらく初出です。卵多めの平焼きの上に野菜のトマト煮を載せていただきます。とてもおいしいです。



・バレンシア風パエリア

白いんげん豆も加え（今回は圧力鍋で処置）、ローズマリーで味付けをするパエリアです。とてもおいしくできました。


本日のワイン：スペイン・CAVA（辛口白発泡）

スペインを代表するスパークリングワインです。シャンパーニュと同一製法でありながら、リーズナブルな値段で買えます。スペイン料理だし、気軽に飲んでいます。


参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→牡蠣のオーブン焼き、タコのガリシア田舎風、ピペラーダ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→バレンシア風パエリア

ロシアンサラダ、トルティーリャ、ヘレス風肉団子、カマスのサンセバスチャン風

10月25日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ロシアンサラダ

スペインのポテトサラダです。特製のアリオリ（にんにく、オリーブオイルで作ったマヨネーズ）を和えています。


・トルティーリャ

小さなフライパンを買ったので、同じ量の卵液で厚めに作ることができるようになりました。


・ヘレス風肉団子

ヘレス風の肉団子、要はシェリー酒の風味のトマトソースでいただく肉団子です。


・カマスのサンセバスチャン風

カマスをシンプルに焼いて、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、レモン汁のソースでいただきます。



参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→ロシアンサラダ
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→ヘレス風肉団子

ガスパッチョ、牛のタタキとブルーチーズ、スペイン風カツオのタタキ、カツオステーキ、ジャガイモとチョリソーの煮込み

10月24日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ガスパッチョ

いつものガスパッチョです。


・牛のタタキとブルーチーズ

ローストビーフのように仕上げた牛肉の薄切りにブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）、レーズン、松の実を合わせました。とてもおいしいです。



・スペイン風カツオのタタキ

鰹のたたきにアホブランコ（アーモンド粉で作るソース）、特製ドレッシングをあわせます。



・カツオステーキ

ピーマンとベーコンを炒めあわせたものにカツオステーキをあわせます。


・ジャガイモとチョリソーの煮込み

シンプルな煮込みです。




参考レシピ：
ホセ・バラオナ・ビニェス「ピンチョス360°」（柴田書店）2013
　→牛のタタキとブルーチーズ
Simone and Ines Ortega, The book of Tapas. Phaidon (2010)
　→カツオステーキ、ジャガイモとチョリソーの煮込み
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→スペイン風カツオのタタキ

人参のサラダ、ガスパッチョ、マッシュルームの姿焼き、イカのタルタル、イカスミのパエリア

10月17日の晩ごはん、スペイン料理です。

・人参のサラダ

いつものサラダです。


・ガスパッチョ

いつもの定番スープです。


・マッシュルームの姿焼き

マッシュルームにイタリアンパセリ・ベーコン・にんにくを詰めて、オリーブオイルをかけてシンプルにオーブン焼きにします。何年も前から食べ続けていますが、飽きのこない絶妙な味わいです。実は、今回はリッチに松茸（アメリカ産）を中央にのせてオーブン焼きにしました。


・イカのタルタル

イカをタルタルにしました。


・イカスミのパエリア

イカから取り出したイカスミ（２杯分）だけで、イカスミのパエリアに挑戦しました。仕上げにイカソーメンも載せて楽しみました。

ズッキーニの詰め物、カネロニ、カルキニョーリス

10月11日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ズッキーニの詰め物（ヨーグルト風味）

久しぶりに作りました。ヨーグルト＆トマトの詰め物です。


・カネロニ

昨日のエクスデーリャにレバーペースト（スペイン産）を加えて具としました。現地でもこのようにしてカタルーニャ風のカネロニが作られているそうです。


・コカ（昨日の残り）

昨日の残りのカタルーニャ風のピザです。


・カルキニョーリス

イタリアのカントッチョとほぼ一緒です。とてもおいしくできました。



参考レシピ：
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
　→カネロニ、カルキニョーリス
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→ズッキーニの詰め物

エクスデーリャ、コカ（カタルーニャ風ピザ）

10月10日の晩ごはん、カタルーニャ料理です。

・エクスデーリャ（スープ）

カタルーニャ風の煮込みのスープです。ショートパスタを浮かせていただきます。


・エクスデーリャ

様々なものを煮込みます。ひき肉団子（巨大）も入れるのが特徴です。



・コカ（カタルーニャ風ピザ）

生地から手作りしたカタルーニャ風のピザです。焼き野菜が多数のっていてとてもおいしいです。



・本日のワイン：スペイン・ナバラ（辛口赤）

スペインの赤ワインです。料理にとても良くあいました。


参考レシピ：
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014

ガスパッチョ、にんじんサラダ、鱈とほうれん草のアロス、豚肉のソテー、洋なしのミルク煮

10月4日の晩ごはん、引き続きスペイン料理です。

・ガスパッチョ

定番の冷製スープです。


・にんじんサラダ

生の人参とサーモンのサラダです。


・鱈とほうれん草のアロス

今回の初出です。鱈とほうれん草を加えたまさに「おじや」のような料理です。味的にも「おじや」な感じでした。（そもそも、「おじや」自体がスペイン語（オジャ）由来だという話もあるようですが）。


・豚肉のソテー、トマトソースがけ

シンプルですが、とてもおいしいです。


・洋なしのミルク煮

洋梨をミルクで煮込み仕上げに卵黄を加えます。魅惑の味わいになります。。。



参考レシピ：
おおつきちひろ「スペイン　温もりの食卓」（文化出版社）2013
→鱈とほうれん草のアロス
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→にんじんサラダ、豚肉のソテー、洋なしのミルク煮

トルティーリャ、ロシアンサラダ、アジのマリネ、タコご飯、ラムとジャガイモの焼き物

10月3日の晩ごはん、スペイン料理です。

・トルティーリャ

トルティーリャです。


・ロシアンサラダ

スペインのポテトサラダです。マヨネーズも自家製（オリーブオイル、卵黄、レモン汁、ニンニク、マスタード）です。


・アジのマリネ

いつもの定番です。


・タコご飯

トマト風味のタコご飯です。初出です。いつものシンプルなポルトガル料理もいいですが、これもなかなかよいです。


・ラムとジャガイモの焼き物

砂糖とビネガーで甘酸っぱい味付けで仕上げます。



参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→ロシアンサラダ
おおつきちひろ「スペイン　温もりの食卓」（文化出版社）2013
→タコご飯
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→ラムとジャガイモの焼き物