鮪のカルパッチョ、アナゴのフリットを添えたリゾット、ボッリートミストとベルデソース、豚のオーブン焼き

８月３０日の晩ごはん、イタリア料理です。

・鮪のカルパッチョ

シンプルなキハダマグロのカルパッチョです。今回は冷凍を使ったので、薄く切れました。



・アナゴのフリットを添えたリゾット

アナゴをフリットに添えています。


・ボッリートミストとベルデソース

定番の煮込みです。パセリベースのベルデソースを添えました。

・豚のオーブン焼き

ニンニク、塩、そしてローズマリーを摺りこんでオーブン焼きにしたシンプルなレシピです。

海老とビーツの入ったガスパッチョ、チョリソー入りトルティーリャ、海老のアヒージョ、カツオとジャガイモの煮込み

８月２５日の晩ごはん、バスク料理です。

・海老とビーツの入ったガスパッチョ

ビーツの入ったトマトの冷製スープです。パンくずは入っていません。海老のアヒージョも添えました。


・チョリソー入りトルティーリャ

チョリソを入れてパンチを効かせたトルティーリャです。


・海老のアヒージョ

シンプルなアヒージョです。


・カツオとジャガイモの煮込み

バスクの伝統料理のようです。こちらはトマトなしで、シンプルにカツオとジャガイモを煮込んでいます。やさしい味わいでおいしいです。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

アジのサオール、アスパラガスのミネストラ、牛のタリアータ

８月２３日の晩ごはん、イタリア料理です。


・アジのサオール

北イタリア、ヴェネトの名物です。


・アスパラガスのミネストラ

シンプルな米のミネストラです。


・牛のタリアータ

シンプルなレシピです。

白身魚のカルパッチョ、焼き野菜のサラダ、アスパラガスのミネストラ

８月１０日の晩ごはん、イタリア料理です。

・白身魚のカルパッチョ

いつもの定番、たぶん鯛です。


・焼き野菜のサラダ

グリルした野菜にオリーブオイル、ビネガーをかけていただきます。いつもの定番です。



・アスパラガスのミネストラ

アスパラガスを茹で、その茹で汁でお米を茹でます。薄切りのパルミジャーノをかけていただきます。


参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→焼き野菜のサラダ
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→アスパラガスのミネストラ

パエリア

８月４日の晩ごはん、パエリアです。

ホタテのカルパッチョ、ほうれん草とリコッタのラビオリ、ボリートミスト

８月２日の晩ごはん、イタリア料理です。

・ホタテのカルパッチョ

いつものカルパッチョ、昨日の青のりコンソメゼリーをかけてみました。


・ほうれん草とリコッタのラビオリ

今回の新作です。皮から作りましたが、とてもおいしくできました。セージバターでシンプルにいただきます。とてもおいしかったです。


・ボリートミスト

イタリア風の茹で肉・野菜です。パセリのソースでいただきます。

とれたスープもおいしいです。



参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「うちの食卓」（講談社）2009
　→ほうれん草とリコッタのラビオリ

マグロのタルタル・青海苔のゼリー添え、カポナータ、羊飼いのパスタ、マグロステーキ

８月１日の晩御飯、イタリア料理です。
ひさしぶりの更新になります。
だいぶたまってしまい毎日はなかなか厳しいので、週末の料理あるいは新作が出た時の紹介にします。

・マグロのタルタル、青海苔のゼリー添え

今回の新作です。マグロのタルタルの上に、青のりのゼリーのせをかけました。しかし、、、私の技能では奇をてらうより、普通に素材の味を活かしたほうが、よさそうです。凝った料理はもう少し腕が上がってからにします（泣）まずくはないのだけど、、、


・カポナータ

こちらは基本に忠実なカポナータです（笑)


・羊飼いのパスタ

いつものリコッタとドライトマト、サラミのパスタです。




・マグロステーキ

シンプルに鮪を焼き、そこに豆とサラダを合わせたものです。



＜参考レシピ＞
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→マグロのタルタル、青海苔のゼリー添え
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→カポナータ、羊飼いのパスタ
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→マグロステーキ