キノコとベーコンのクリームソースパスタ（レシピ）

どちらかというと北イタリアをイメージしたパスタソースです。というか、日本でも定番のクリーム系パスタです。イタリア料理（らしきもの）を作り始めた頃から、自己流でアレンジしながら作り続けています。

２人前（パスタ100～120g） ニンニク　1かけ～半分　薄くスライス（芯をとる） 玉ねぎ　小・半分　薄くスライス キノコ各種　好きなだけ（あわせて1パック分強） ベーコン　少々（20～50g程度）短冊切り 生クリーム　50ml（＋α） 白ワイン　少々（あれば）　 パルミジャーノ・レッジャーノ　粉末　大さじ3～4杯 （ペコリーノをあわせてもよい） 胡椒　少々 パセリ　少々（あれば）　みじん切り

作り方：

・フライパンで玉ねぎとニンニクを中火で炒める
　　玉ねぎがしんなりと半透明になるまでになるまで炒めます。

・ベーコンを加え炒める
　　玉ねぎやニンニクもそうですが、焦げ付かないように注意します。

・キノコを加え、しんなりとするまで炒め合わせる
　　後で加えるチーズに多くの塩分が含まれるので塩は加えません。

・（もしあれば）白ワインを少々加えて加熱してアルコールを飛ばす。

・生クリームを加え、水気を飛ばしながら煮込む。
　　気持ち粘性が出るまで煮込みます（5分くらい）。ソースらしくない！と慌てる必要はありません。後でチーズを加えるのでしっかりと粘性はでます。

・火を止め、粉末状にしたパルミジャーノチーズ、胡椒、（あれば）パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
　　なければ粉チーズでも代用できますが、ブロック状のパルミジャーノ（またはグラナパダーノ、ペコリーノ・ロマーノ）をすりおろして使うのが、圧倒的にオススメです。小さめのブロックならすぐに使い切れますし、（個人的な経験上）しっかり密封してパーシャル冷凍に入れておけばそうそう劣化しません。

・別茹でしたパスタと混ぜあわせて盛りつける。
　　冷えると固まるので、すぐに食べるのがオススメです。

手軽においしくできるのでオススメです。写真はペンネを使いましたが、スパゲッティでもタリアテッレ（平打ち麺）でも、他のショートパスタでもどれもよく合います。こちらのレシピでは生クリームが必要ですが、さらに個別包装のクリームチーズを使った代替レシピも合わせて紹介します。こちらは酸味も出るので（ベーコンではなくて）ホタテと合わせるのがオススメです。