ナポリ風ジェノベーゼ、ウニの前菜

9月2日の晩御飯、引き続き南イタリアです。

・ウニ

ウニにカボスを絞っていただくシンプルな前菜です。






















・ナポリ風ジェノベーゼ
玉ねぎと牛肉を煮こんで作るラグーです。アマルフィで食べて美味しかったので、再現をトライしてみました。まだ肉の柔らかさなどは課題が残りましたが、なかなかおいしかったです。



















参考レシピ： 「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
 　→ナポリ風ジェノベーゼ