Gatto e Topo

ピッゾッケリ、スカロッピーネ

3月4日の晩御飯。北イタリアのイメージで定番2品です。

・ピッゾッケリ

蕎麦パスタを使った料理です。沢山のキャベツが食べられます、

・スカロッピーネ

マルサラ酒のソースが味の決め手です。

ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→「ピッゾッケリ」
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
→「スカロッピーネ」

マッサマンカレー、タピオカデザート

3月3日の晩御飯。
この間作って冷凍しておいたマッサマンカレーペーストを使って、もう一度マッサマンカレーを作りました。

・マッサマンカレー

こちらもこの間とほぼ同じ。今回はカルダモンなどのスパイスも入れてみました。

・タピオカデザート

この間とほぼ同じ。今回はイチゴを入れてみました。

サンセバスチャン風焼き魚

3月2日の晩御飯、メインです。
平日メニューなので前菜と分けるまでもないのですが、バスク料理のタグをわけたので、別のタグでページをつくりました。

・サンセバスチャン風焼き魚

焼いた魚に、レモン・ニンニク・唐辛子風味のオリーブオイルをかけるというシンプルな料理です。今回は近海もののタカベで作りました。

参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995

ニンジンサラダ、ニンニクスープ

3月2日の晩御飯。
平日なので定番メニューです。

・ニンジンサラダ

生のニンジンとスモークサーモンが絶妙な取り合わせです。ブログをはじめてからは2回目ですが、その前から何度も何度も作っている定番中の定番です。

・ニンニクスープ

冷凍庫のしまっておいたパンの余りで作ります。とても温まります。

参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995

アサリのパスタ、ソラマメとチーズ、メカジキのレモンソース

3月1日の晩御飯です。
今日はイタリア料理、中部～南部のイメージです。

・アサリのパスタ

アリオ・オーリオ・ペペロンチーノにアサリを加えた感じです。この間のボッタルガとあさりのパスタからボッタルガを抜いたともいいます。

・ソラマメとチーズ

ゆでたソラマメとパルミジャーノチーズを合えました。本来はトスカーナ地方の名物で、ペコリーノ（羊乳のチーズ）とあわせるのが本来の姿です。

・メカジキのレモンソース

こちらもうちでしばしば作ります。さっぱりしていておいしいです。

参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→「ソラマメとチーズ」、「メカジキのレモンソース」

あさりご飯、鱈のバスクソースがけ

2月28日の晩御飯。
バスク料理のレシピ本が届いたので、オール・バスク料理に挑戦です。

・あさりご飯

毎度おなじみのあさりご飯。スペイン料理のレシピ本を参考にしましたが、これもバスク地方の名物のようです。

・鱈のバスクソースがけ

赤ピーマン、トマト、唐辛子を主体とした「バスクソース」をかけてオーブン焼きにした鱈です。スパイシーでおいしいソースができました。今回使った残りは冷凍保存しました。

本日のお酒：バスクのシードル（りんごの発泡酒）

スペイン産（スペイン・バスク地方）のお酒です。少々酸味が強かったですが、長期間うちにおいたせいか、本来の性質かは不明です。鱈のバスクソースがけとはよく合いました。

参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→あさりご飯

白いんげん豆とじゃがいものスープ、白魚のニンニク炒め

2月28日の晩御飯。
スペイン北西部、フランス南西部に相当するバスク地方は、美食の里として知られています。
バスク料理のレシピ本が届いたので、バスク料理の項目を立てました。

・白いんげん豆とじゃがいものスープ（オリーブのピュレ添え）

炒めた玉葱・ニンニクと白いんげん豆、ジャガイモを煮込んで作ったスープです。オリーブの実のピュレ（すりこぎで作りました）を添えるのが特徴です。シンプルながらさっぱりとしていておいしかったです。

・白魚のニンニク炒め

しばしば作るスペインメニューですが、バスク地方の名物です。今回のレシピ本では、ビネガーを含むお湯で白魚（本来はウナギの稚魚）を下茹してから、ニンニクと唐辛子で炒めるレシピでした。魚の臭みはきれいに消え、これまたとてもおいしかったです。今回のレシピ本では白胡椒を多く使うようです。

参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)