アスパラガスのミネストラ、マグロのステーキ

6月12日の晩御飯、イタリア料理です。

・アスパラガスのミネストラ
 
アスパラガスの茹で汁で米を茹で、ペコリーノチーズで仕上げました。うちでは定番のミネストラです。



・マグロのステーキ
 
今回もメバチマグロでつくりました。解凍品なので柔らかめでしたが、なかなかおいしかったです。




参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→アスパラガスのミネストラ
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→マグロのステーキ

焼きハロウミとルッコラのサラダ

6月11日の晩御飯です。

昨日作った渦巻きパイやレンズ豆のスープ（トルコ料理）の残り、一昨日前に作ったアジのマリネなどをいただきました。

  加えて、ハロウミチーズが残っていたので、焼きハロウミとルッコラのサラダもいただきました。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

レンズ豆のスープ、ほうれん草のサラダ、ナスとトマトの炒め煮、アジのマリネ、渦巻きパイ、魚のギュヴエッチ

6月10日の晩御飯、トルコ料理です。
外食するときは、トルコ料理をいただくことが多いのですが、家で作るのは実は久しぶりです。

・レンズ豆のスープ
 
トルコ料理としては定番のスープです。いつもながらとてもおいしいです。



・ほうれん草のサラダ
 
茹でて水を切ったほうれん草を玉ねぎとともに炒め、トマトペーストで味をつけました。そこにニンニク風味のヨーグルトソースを合わせていただきます。実は新作、とてもおいしかったです。



・ナスとトマトの炒め煮（‘イマムも目をまわす’）
 
炒めたナスに、これまた炒めたトマトと玉ねぎを挟み込み、炒め煮にします。シンプルな素材勝負のメニューですが、とてもおいしかったです。実は今回が初出です。



・アジのマリネ
 
トルコ料理かは微妙なところですが、地中海料理の一環として加えました。前日に仕込んだアジのマリネです。実は朝食にも、そして翌日の夕食にもいただきました。トルコでもエーゲ海地方など沿岸部では近いものを食べているはずです。



・渦巻きパイ
 
以前作ってとてもおいしかったので、再び挑戦しました。今回はラムを挽いて具を作りました。ラムの脂がすごかったですが、なかなかおいしかったです。翌日もおいしくいただきました。


切った様子はこちら。



・魚のギュヴエッチ
 
本来は土鍋で作るメニューのようです。魚とトマト、ジャガイモ、ピーマンなどの野菜、そしてマッシュルームを一緒に煮込みます。白身魚のレシピですが、今回はブリを使いました。シンプルですが、深い味わいに仕上がりました。



参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）

ナスとリコッタのパスタ

6月10日の昼ご飯、イタリア料理です。

 
炒めたナスにリコッタチーズ、オリーブオイルを合わせてパスタソースとしました。フッジリと一緒に頂きました。リコッタとは乳清から作るさっぱりとしたフレッシュチーズです。このパスタソースは、久しぶりですが、なかなかおいしいです。

レモンたまごスープ、焼きハロウミとルッコラのサラダ、アジの塩焼きとハーブソース、鶏とオクラのトマト風味

６月９日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・レモンたまごスープ
 
前日、鶏ご飯を作るときにできたブロードの一部を使いました。というわけで、今回は自家製出汁によるスープです。レモンたまごソースとしては、卵黄と市販のレモン汁を使いました。とてもおいしかったです。


・焼きハロウミとルッコラのサラダ
 
キプロスのチーズ・ハロウミを焼いたものをルッコラのサラダに合わせます。定番ですが、とてもおいしいです。


・アジの塩焼きとハーブソース
 
塩焼きにしたアジにハーブソースを合わあせました。昨日あけた日本酒やウゾも一緒にいただきましたが、とてもよく合い、おいしかったです。



・鶏とオクラのトマト風味
 
鶏胸肉とオクラにトマトソースをかけてオーブン焼きにしました。鶏肉・オクラ共にとても柔らかく、とてもおいしくできました。オレガノ風味が効いています。今回の新作。


本日のワイン：日本・山梨県（ピノノワール、メルロー、甲州・辛口ロゼ）

辛口の国産ロゼを合わせました。辛口で鶏料理によく合います。モグラのイラストが可愛いラベルです。ほとんど毎年買っていますが、とてもおいしいです。

参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

トマトのフレッシュチーズのせ、ポルトガル風鶏ご飯

6月8日の晩御飯、久しぶりにポルトガル料理です。

・トマトのフレッシュチーズのせ
 
久しぶりに作りました。モッツァレラ（国産）を塩トマトの上にのせ、ハーブ類、塩、ビネガー、オリーブオイルをかけていただきます。さっぱりしていておいしいです。



・ポルトガル風鶏ご飯
 
今回は鶏もも肉で作りました。そしたら脂たっぷりでツヤツヤになりました。なかなか美味しいですが、健康のためには、鶏ご飯の時は、炒め油を減らすか、おとなしく鶏胸肉を使った方がよさそうです。



以前作って一部を冷凍庫に保管していたエビのコロッケもいただきました。とてもおいしいのですが、最近、揚げ物を続けてしまったので、しばらく自粛したほうがよさそうです（笑）。




本日のお酒：日本・長野県（美山錦、やや甘口、微発泡）

4月に買いました。ワイナリーの日本酒です。この間はしっかりした辛口のタイプをいただきましたが、今回は薄濁タイプ、やや甘口の日本酒です。こちらもなかなかおいしいです。揚げ物にたまりかねておもわずあけてしまいました。



参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

それにしてもPicasaから写真をアップロードすると、JAVA scriptのエラーが出る問題がまだ解決していません。PCを変えても同様のエラーが出るようなので、PC依存の問題ではなさそうなのですが・・・。

タキトス、タコス

6月7日の晩御飯、今日はメキシコです。

・タキトス
 
茹でた鶏肉と甘長唐辛子をタコスの皮で巻いて揚げました。なかなか美味しいですが、お腹にたまります。この日はこれでノックアウトされました（笑）。



・タコス
 
炒めた牛肉をトウモロコシでつくったトルティーヤでつつんでいただきます。今回今回は米国からの輸入品（冷凍）を使いました。昨日つくったサルサメヒカーナやワカモレも合わせていただきました。

牛肉を炒めた様子はこちら。



本日のお酒：ベルギー

ベルギーのビールをあけてしまいました。色合いは薄い茶色でしたが、深い味でおいしかったです。なおアルコールは８％と高めです。


参考レシピ：
渡辺庸生「魅力のメキシコ料理」旭屋出版（2002）