ロシアンサラダ、アジのマリネとカタルーニャ風焼きナス、カタルーニャ風カネロニ

12月8日の晩御飯、カタルーニャをイメージしたスペイン料理です。

・ロシアンサラダ
 
「ロシア風サラダ」という名前ですが、スペイン風のポテトサラダです。普段はマヨネーズから作るのですが（オリーブオイルとレモン汁で作るととてもおいしい！）、この間、ポルトガルの鱈グラタンを作るときに買ってったので今回は市販のマヨネーズを使いました。なぜかアーティチョークのマリネとキュウリのピクルスの缶詰が開けにくく難儀しました。フタを温めてもうまくいかず、蓋を温め、ゴムをまき、そして手と足で渾身の力を込めてようやく開けることができました（笑）。苦労した甲斐もあって、なかなかおいしかったです。


・アジのマリネとカタルーニャ風焼きナス
 
マアジがあまりに高かったので（中くらいのサイズでも1匹300円）買うのをためらっていたのですが、愛媛県産の青アジ（マルアジ）が比較的安く売られていたので（2匹で300円）、こちらを使いました。「青アジ」を扱うのは初めて、ウロコがあるのに驚きました。マアジよりも安く売られていること多いそうですが、味的には若干おとなしめの印象でしたが、なかなかおいしかったです。また、米なすを使うことが多いのですが、今回は長なすを使いました。いつもよりやや水分多く、甘みが強い印象でした。なかなかおいしかったです。


・カタルーニャ風カネロニ
 
新作です。イタリア料理として知られるカネロニですが、カタルーニャでもよく食べられているそうです。今回のレシピではトマトソースは使わず、豚肉・牛肉・鶏レバーを合わせて煮込んだフィリングを、下茹でしたラザニア用のパスタで巻いて作りました。ベシャメルソース、パルミジャーノをかけてシンプルにオーブン焼きにしました。鶏レバーの独特な香りはあるものの、とてもおいしかったです。赤ワインと最高の相性でした。


翌日の朝、残りをカスエラに入れて焼きましたが、雰囲気的にはよりそれっぽい感じ。

メインとしては、塩コショウしてシンプルに焼いただけですが、イベリコ豚をいただきました（実は半額で売られていたので）。

脂身が豊富で、その味わいが売りのイベリコ豚ですが、肉自体の赤みは濃く、しっかりとした味わいでした。ワインにもよく合いました。



本日のワイン：スペイン・バレンシア州・DO Utiel Requena 2003 Reserva（テンプラニーリョ種・カベルネソーヴィニヨン種、辛口赤、しっかり）

カタルーニャのお隣、バレンシア州のワインです。デパ地下で偶然であって購入したものですが、ワイナリーのオーナーが試飲会を開いていたので、購入時にボトルにサインをくれました。しっかりとした味わいでとてもおいしかったです。料理にもよく合いました。



参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→カタルーニャ風カネロニ、アジのマリネとカタルーニャ風焼きナス
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→ロシアンサラダ（カタルーニャ風カネロニはこちらの本も若干参考にしました）

カプレーゼ、野菜のラグーのパスタ

12月6日の晩御飯、イタリア料理です。
火曜日から体調を崩していて、ようやく復活、まだ本調子ではないので、胃腸にやさしそうなものにしました。


・カプレーゼ
 
特売の時に買っておいた国産のモッツァレラを使いました。バジルとトマトでさっぱりします。



・野菜のラグーのパスタ
 
数々の野菜をトマトスソースで煮込んだシンプルな野菜のラグーです。中に孔の開いたパスタ「ブカティーニ」を使いました。まだ胃もたれがするのではないかと思いましたが、おいしく食べることができました。



ちなみに体調を崩していた昨日の晩に食べたのは、おかゆと梅干しを中心に、ササミの梅肉和え、大根に煮付け（肉なし）でした。弱っている時にはやっぱり梅干しの酸味がよく効きます。

参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「うちの食卓」（講談社）2009
→野菜のラグーのパスタ

刻み野菜のサラダ 、パスタのパエリア

12月3日の晩御飯、スペイン料理です。


・刻み野菜のサラダ
 
シンプルにいつものサラダです。



・パスタのパエリア
 
パスタのパエリアです。パスタのパエリア用に買っていたスペイン産のパスタが手元になかったので、普通に細いパスタを使いました。冷凍庫に保存してあったピカーダのペースト（パセリ、ニンニク、サフラン、木の実、パン粉など）を使いました。



参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→パスタのパエリア

カボチャのスープ、柚子風味の生牡蠣のマリネ、半熟卵とナスとピーマンのコンポート、鶏のビネガー煮

12月1日の晩御飯、フランス料理です。

・カボチャのスープ
 
カボチャのポタージュです。いつもながらとてもおいしかったです。たくさん作ったので翌日もいただきました。



・柚子風味の生牡蠣のマリネ
 
今年初の生牡蠣です。オリジナルのレシピで柚子汁＋レモン汁でマリネしました。かなり生な印象でした。いつもながらとてもおいしかったです。

が、2日後、体調を崩しました・・・もしかすると、この牡蠣が原因だったのかも。1～2日で回復しましたが、牡蠣の生食には、やはり注意が必要かもしれません。安全な牡蠣のマリネの作り方も追求してみたいと思います。



・半熟卵とナスとピーマンのコンポート
 
今回の新作です。ナスとピーマンをトマト煮にしたものに、半熟卵や豚タン、パルミジャーノをのせて飾りました。予想できる味わいながら、なかなかおいしかったです。




・鶏のビネガー煮
 
鶏を白ワインビネガーとトマトで煮込んだものにクリームを加えてソースを作りました。鶏肉を取り出したあとに、ソースはミキサーにかけています。今回初出です。やや酸味が強かったのと、冷凍の鶏肉をつかったせいか、少々鶏肉が硬めになりましたが、なかなかおいしかったです。




参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→半熟卵とナスとピーマンのコンポート、
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→カボチャのスープ、鶏のビネガー煮

ジャガイモとインゲンのサラダ、ブイヤベース、豚肉のソテー

12月1日の晩御飯、フランス料理です。

・ジャガイモとインゲンのサラダ
 
茹でたジャガイモ、インゲン、ズッキーニを和えたサラダです。ヴィネグレットソースをかけていただきます。


・ハタハタのブイヤベース
 
ハタハタと有頭海老を使ってブイヤベースを作りました。玉ねぎ、セロリ、ニンニク、唐辛子を炒め、トマトベースのソースを作ります。今回は、ウゾを使って風味づけしました。さらに茹でたジャガイモと卵黄、オリーブオイル、ニンニクがベースのルイユを添えていただきました。とてもおいしかったです。ハタハタの卵ともよく合いました。新作です。


・豚肉のソテー
 
ソテーした豚のリブロースをクリームベースのソースでいただきました。しばしば作りますが、なかなかおいしいです。



本日のワイン：日本・山梨県（甲州種・やや甘口微発泡）

今回も甲州のヌーヴォーをいただきました（写真は翌日のもの）。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）

プッタネスカのパスタ

11月30日の晩御飯、簡単なイタリア料理です。

 
シンプルなプッタネスカのパスタです。さっぱりしていて、なかなかおいしかったです。




職場に差し入れるためのアジのマリネもつくりました（フムスも）。

フムス、ザクロのサラダ 、レバノン風クスクス

11月29日の晩御飯、レバノン料理です。

・フムス
 
ひよこ豆のペーストです。今回は水煮缶で作りました。




・ザクロのサラダ
 
新作です。ザクロの実に松の実、ミント、蜂蜜をあえています。サラダというよりデザートです。種と松の実の区別が難しく、少々食べにくいのですが、なかなかおいしかったです。




・レバノン風クスクス
 
クスクスは北アフリカ由来の食べ物ですが、レバノンでも食べられているようです。モロッコでのレシピとは少し異なる感じで、野菜を炒めあわせたあと、お湯で戻したクスクスを混ぜあわせ、そこへスパイスと煮込んだ鶏肉と、そのスープをかけていただきます。散らしてあるのはコリアンダーです。新作です。とてもおいしかったです。





参考レシピ：
Ghillie Basan. The Food and Cooking of Lebanon, Jordan and Syria. Anness Publishing (2011)
→ザクロのサラダ 、レバノン風クスクス