ガスパッチョ、トルティーリャ

2月9日の晩御飯、引き続きスペイン料理です。

・ガスパッチョ

いつものガスパッチョです。


・トルティーリャ

スペイン風のオムレツです。


昨日のカツオのたたきの残りもいただきました。

カタクチイワシのマリネ、パスタのパエリア、スペイン風カツオのタタキ

2月8日の晩御飯、スペイン料理です。

・カタクチイワシのマリネ

昨日漬けたマリネをいただきました。



・パスタのパエリア

スペアリブとソーセージで作るパスタのパエリアです。ナッツとニンニクのペースト（ピカーダ）を加えます。なかなかおいしいです。


・スペイン風カツオのタタキ

アーモンドのスープ（アホブランコ）やレーズンやナッツも入ったドレッシングをかけるスペイン風の鰹のたたきです。



参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→スペイン風カツオのタタキ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→パスタのパエリア

カタクチイワシのマリネ、シラウオのオイル煮、シラウオのフリット、カタルーニャ風焼き野菜のサラダ、アンコウの煮込み

2月7日の晩御飯、カタルーニャを中心としたスペイン料理です。

・カタクチイワシのマリネ

普段はアジやマイワシを使うことが多いマリネですが、刺身用のカタクチイワシを見かけたので、王道のマリネを作りました。やっぱりおいしいです。


・シラウオのオイル煮

いわゆるアヒージョです。シンプルにニンニク、唐辛子、オリーブオイルで炒めたシラウオ（青森県産）です。とてもとてもおいしいです。


・シラウオのフリット

非常にシンプルな料理です。要するにシラウオに強力粉をまぶして揚げただけなのですが、非常においしいです。やはりシンプルなものは美味しいの法則です。



・カタルーニャ風焼き野菜のサラダ

シンプルにオーブン焼きにした野菜たちです。米ナスやカラーピーマンは焼いてから皮を向いています。非常においしいです。


・アンコウの煮込み

アンコウ鍋のスペイン（カタルーニャ）版です。イサキのアラと野菜でとったブロードをベースに、炒めた玉ねぎとトマトをあわせ、さらに魚介のブロードを加えて、ジャガイモ、魚（今回はアンコウ）を煮込んでいます。しっかりブロードをとったこともあってか？非常においしかったです。恐らく初出です。



本日のワイン：スペイン・カタルーニャ州・CAVA（マカベオ種など、辛口発泡白）

スペインのカバです。魚料理によく合い、とてもおいしかったです。



参考レシピ：
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
　→カタルーニャ風焼き野菜のサラダ、アンコウの煮込み
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→シラウオのフリット

プッタネスカ

2月6日の晩御飯、残業で遅くなったのでシンプルなイタリア料理です。

トマトソースも開いていたので、茄子を加えたプッタネスカを作りました。
茄子は痛み気味だったので、皮を剥きました。これが不思議と、多少傷んでいても中身は綺麗です。

ポレンタスープ、豚肉のミルク煮

2月5日の晩御飯、北イタリアです。

・ポレンタスープ

今回は白ポレンタを使ったので見た目が地味です。ポレンタとほうれん草、ベーコンのスープです。ポレンタが濃い目だったので、冷えたらかたまりました。



・豚肉のミルク煮

セージやローズマリーを加えたミルクで煮込んだ豚肉です。濃厚でとてもおいしいです。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→ポレンタスープ
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→豚肉のミルク煮

ボルシチ

2月4日の晩御飯、久しぶりにロシア料理です。

・ボルシチ

ちょっと前に処理したビーツを冷凍していたので、ボルシチを作りました。今回は、比較的シンプルなレシピで、豚スペアリブを使いました。



参考レシピ：
荻野恭子「ロシアの郷土料理」（東洋書店）2006

マッシュルームの姿焼き、パエリア

2月3日の晩御飯、シンプルなスペイン料理です。

・マッシュルームの姿焼き

大きめのマッシュルームに詰め物をしてオーブン焼きにしました。



・パエリア

いつもの定番パエリアです。今回はカタルーニャのフエ（ソーセージ）を加えました。