かぼちゃのスープ、ホタテのクリームソース、パテ・ド・カンパーニュ、ニンジンのマリネ添え

9月8日の晩御飯、フランスです。


・かぼちゃのスープ
 
カボチャのポタージュです。



・ホタテのクリームソース
 
2分だけオーブンにかけたオーブンにクリームソースをかけてものです。レシピではキャビアをホタテの中にサンドイッチ状に入れたり、ソースにキャビアを加えたりしていましたが、手元にそんな高価なものはないので、代わりにボッタルガの粉末を使いました。魚介ブロードのクリームとホタテの相性もよく、なかなかおいしかったです。新作です。



・パテ・ド・カンパーニュ、ニンジンのマリネ添え
 
牛肉、豚肉、鶏レバーを合わせたパテを生ベーコンで包んで蒸し焼きにしました。少々水分が多めだったようで、まだまだ課題は残りますが、挑戦していきたいと思います。味はなかなかおいしかったです。ニンジンのマリネも添えました。こちらも甘酸っぱくてとても美味しく、パテによく合いました。



焼き上がりはこんな感じ。

ラングドック風のイワシのマリネも作りましたがハッピーアワーのせいもあって行き着きませんでした。翌日に回すことにしました。

本日のワイン：イタリア・ベネト・トレヴィーゾ（発泡、辛口白）

トレヴィーゾのプロセッコDOCです。辛口で果実味も残っていてとてもおいしかったです。



参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→ホタテのクリームソース、
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→かぼちゃのスープ、パテ・ド・カンパーニュ、ニンジンのマリネ添え

牛肉のカルパッチョ風

９月８日のハッピーアワー（笑）です。夕飯はフランスを予定していますが、準備の途中で北イタリアの一皿を用意し、ワインをいただきながらハッピーアワーを楽しみました。  

牛肉のカルパッチョ風です。ローストビーフ用のNZ産牛肉を使いました。さすがに生食用でないものをカルパッチョにそのまま使うのは危険なので、周りをよく焼いてたたきにしました。レモン汁、オリーブオイルをかけ、粗塩で味付けした後に、パルミジャーノチーズをかけていただきます。歯が弱っていたので若干辛かったですが、非常においしかったです。たたきのように周りをしっかりと焼くことで食中毒のリスクは大幅にヘリますが、試すときはご自身の責任でお願いします。

冬瓜の煮付け

９月８日の昼ご飯、和食です。   久しぶりに冬瓜の煮付けをいただきました。シンプルですがとてもおいしいです。

モロッコ風焼き野菜のサラダ、オクラと鶏肉のタジン

9月6日の晩御飯、モロッコ料理です。

・モロッコ風焼き野菜のサラダ
 
サツマイモ、カボチャ、玉ねぎ、ニンジンをオーブン焼きにしました。そこにプルーンと蜂蜜で味付けしてさらにオーブン焼きにします。スパイスも加えていただきます。なかなかおいしいです。クスクスも添えていただきました。


・オクラと鶏肉のタジン
 
定番です。今回は少し焦げ気味にしてしまいましたが味は格別でした。




参考レシピ：
口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011　
→オクラと鶏肉のタジン
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).
→モロッコ風焼き野菜のサラダ

野菜のミルフィーユ、ホタテのカルパッチョ、チコリと鶏肉のクリーム煮

9月5日の晩御飯、イタリアっぽい感じもありますが、フランスです。南仏のイメージ。

・野菜のミルフィーユ
 
焼いたナス、ドライトマト、モッツァレラにバジルペーストを合わせました。南イタリア名物米ナスのパルミジャーナとカプレーゼを合わせた感じです。仕上げのオーブン焼きなどはしないシンプルな作りです。一応今回初出。


・ホタテのカルパッチョ
  カボスで仕上げたカルパッチョです。定番ですがおいしいです。こちらもイタリアを感じさせる一皿です。



・チコリと鶏肉のクリーム煮
  チコリと鶏肉を煮込んだ後、生クリームを加えました。シンプルですが、とてもおいしいです。こちらは北よりのフランスのイメージです。


参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→野菜のミルフィーユ、ホタテのカルパッチョ

焼き野菜のサラダ、ファッロ小麦のミネストラ

9月4日の晩御飯、イタリア中部のイメージです。

・焼き野菜のサラダ
久しぶりに作った定番です。今回はナス、ズッキーニに加えてサツマイモも使いました。




















・ファッロ小麦のミネストラ

久しぶりに作りました。歯の詰め物がとれて弱っていたのでこのメニューにしました。が、やっぱり詰まって痛い！それでもやっぱりおいしいです。



















参考レシピ： 「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
 　→焼き野菜のサラダ

ワンタン

9月3日の晩御飯、久しぶりにワンタンをいただきました。
和食というより中華ですが、出汁は鰹ベースの和風です。