野菜のミルフィーユ、ホタテのカルパッチョ、チコリと鶏肉のクリーム煮

9月5日の晩御飯、イタリアっぽい感じもありますが、フランスです。南仏のイメージ。

・野菜のミルフィーユ
 
焼いたナス、ドライトマト、モッツァレラにバジルペーストを合わせました。南イタリア名物米ナスのパルミジャーナとカプレーゼを合わせた感じです。仕上げのオーブン焼きなどはしないシンプルな作りです。一応今回初出。


・ホタテのカルパッチョ
  カボスで仕上げたカルパッチョです。定番ですがおいしいです。こちらもイタリアを感じさせる一皿です。



・チコリと鶏肉のクリーム煮
  チコリと鶏肉を煮込んだ後、生クリームを加えました。シンプルですが、とてもおいしいです。こちらは北よりのフランスのイメージです。


参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→野菜のミルフィーユ、ホタテのカルパッチョ