モズクのゼッポリーネ、ペペロナータ、ローマ風ニョッキ、アンコーナ風魚のスープ

10月22日の晩御飯、中部から南部の海鮮イタリア料理です。

・モズクのゼッポリーネ
 
座間味島のモズクで作りました。少し前に挑戦しましたが、ピザ生地を使うという情報を得て再挑戦です。強力粉にオリーブオイルや砂糖、塩、酵母を加えてピザ生地を作って見ました。今回はふんわり仕上がりましたが、ややもっちりしすぎ（それはそれでおいしいのですが）だったので、薄力粉の比率を増やして、再々挑戦してみたいと思います。とてもおいしいです。



・ペペロナータ
 
カラーピーマンを炒めて、ケーパーと黒オリーブとあえたものです。南イタリアの定番前菜です。



・ローマ風ニョッキ
 
ずっと前からうちにあるレシピ本からのレシピですが、今回初挑戦です。セモリナ粉を牛乳で溶いて煮込みます。それを型抜きして、オーブン焼きにするというニョッキです。重たいのではないかという予測を外し、とてもとても食べやすく、信じられないほどの美味しさでした。



・アンコーナ風魚のスープ
 
すり身を入れたサフラン風味の魚のスープです。今回はアジからすり身を作り、イカ、シロサバフグを入れて煮込みました。材料は極めてシンプルなのですが、サフランの香りが食欲をそそり、イカはとても柔らかく仕上がり、恐ろしいほどのおいししさでした。こちらのレシピ本、もうだいぶ昔からうちにあって、まだ作っていなかった数少ない残りなのですが（ローマ風ニョッキも）、まだまだあなどりがたしです。すり身を作るところは少し手間ですが、秋刀魚などでも挑戦してみたいです。



本日のワイン：イタリア・ラツィオ州フラスカーティDOC（マルヴァジア・トレッビアーノ・ソーヴィニヨン種、辛口白）

とても豊かな香りで、果実味が活きたワインです。果実味と香りが豊かであるにもかかわらず、しっかりとした辛口で好みの味です。やっぱりイタリアワインはいいなあ、と感じさせてくれる味わいでした。特に果実味が「濃い」印象です。



参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→ローマ風ニョッキ、アンコーナ風魚のスープ
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→モズクのゼッポリーネ、ペペロナータ