サヨリのマリネ、ビーツのリゾット、ボッリートミスト

4月28日の晩御飯、引き続きイタリア料理です。北部のイメージです。

・サヨリのマリネ
 
レモン汁で魚を漬けるマリネです。パセリと小玉ねぎ、茹で卵がベースのソースで頂きます。今回は刺身用のサヨリを使いました。身が締まっていてくさみもほとんどなく、とてもおいしい魚でした。



・ビーツのリゾット、チーズソースがけ
 
今回の新作です。茹でたビーツのピュレにブロード（今回はボッリートミストの茹で汁）を加えたものでリゾットを作ります。ご覧のように鮮やかな色合になります。チーズと卵黄がベースのソースをかけて頂きました。かなり変わり種のリゾットですがなかなかおいしかったです。




・ボッリートミスト

豚肉、牛肉、鶏肉を野菜と一緒に煮込みます。今回は圧力鍋で仕上げました。添えていただいたのは、バニエット・ピエモンテーゼ・ソースです。概ねいつものサルサヴェルデに近いですが、バジルや赤ワインビネガーも加えられています。卵は別添です。酸味は強めですがなかなかおいしかったです。




もちろんスープもいただきました。


さらに燻製のリコッタチーズ（リコッタ・アッフミカート）をサラダに添えて頂きました。



参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
→マリネ（レシピ本ではイワシ）
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→ビーツのリゾット
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→ボッリートミスト（バニエット・ピエモンテーゼ・ソース）