鯛の柚子風味のカルパッチョ、牡蠣のオーブン焼き、茸炒めとホタテのスープ、鯛とキノコ風味のクリームソース

12月30日の晩御飯、今年も築地に行きました。

今年は、月島の駐車場を利用したので、勝鬨橋経由です。隅田川～東京湾を望むことができるので、いかにも「魚市場」らしい外観です。
2016年秋の移転を控えているので、築地場内に正月の買い出しに行けるのも、来年（2015年冬）までと思うと少々寂しいです。


今年もとても混んでいました。今年もタイやブリ、カキを買いました。

今年も鯛をさばきました。今回は結構大型です（2.5Kg）。

そこで作ったのがこちらの料理・・・。


・鯛の柚子風味のカルパッチョ

・牡蠣のオーブン焼き

厚岸産の牡蠣でオーブン焼きを作りました。スペイン風のレシピ（パセリ・ピーマン・マヨネーズ入り）ですが、とても良くあいます。


・茸炒めとホタテのスープ

食べる直前に干ししいたけのブロード（＋魚ブロード）を注ぐという和風なメニューです。半生なホタテの食感がとてもおいしかったです。今回の初出です。


・鯛とキノコ風味のクリームソース

玉ねぎと白ワイン、ビネガーで煮込んだキノコ（ホンシメジ）のブロード作る酸味の効いたクリームソースです。なかなかおいしくできました。


ブリのカルパッチョも作っていただきました。

本日のワイン：イタリア・ベネト州・ソアベDOC（ガルガーネガ種、辛口白）

北イタリアのワインを合わせました。魚料理に合ってとてもおいしかったです。



参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→鯛の柚子風味のカルパッチョ（レシピではホタテ）、茸炒めとホタテのスープ、鯛とキノコ風味のクリームソース