鯛のカルパッチョ、生ハムと洋なし、カプレーゼ、イカとフェンネルのリゾット、牛肉の赤ワインの蒸し煮

1月11日の晩御飯、北イタリア料理です。

・鯛のカルパッチョ、ピンクペッパー添え

いつものカルパッチョですが、今回はピンクペッパー、唐辛子もかけています。


・生ハムと洋なし

洋梨が合ったので、ちょっと悪乗りしてやってみました。なかなかおいしいです。


・カプレーゼ

イタリア産のモッツァレラがとても安く手に入ったので、カプレーゼにしました。

・（番外編）イカのカルパッチョ風

せっかく刺身用のヤリイカだったので、一部を刺身仕様にしました。


・イカとフェンネルのリゾット

昨日の鯛の出汁をベースにイカを煮込み、ブロードを取りました、。シンプルですが、とてもおいしかったです。


・牛肉の赤ワインの蒸し煮

今回初出です。ソテーした牛肉と豚肉を同じ容器に入れ、蒸し煮にしました。野菜たちは肉を除いたあとにハンドミキサーでソース状にしました。とてもおいしいです。




本日のワイン：イタリア・ベネト州・ソアベクラシコDOC（ガルガネーガ種、辛口白）
料理に合わせてソアベです。魚料理とよく合います。牛肉の赤ワインの蒸し煮には、昨日あけた赤ワインと合わせていただきました。



参考レシピ：
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
→カルパッチョ、牛肉の赤ワインの蒸し煮
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→牛肉の赤ワインの蒸し煮