鯛の島味カルパッチョ風タパス、鯛のタルタル風タパス、ガスパッチョ、アジのトルティーリャ、豚のミルク煮

１１月３０日の晩御飯、スペイン料理です。

・鯛の島味カルパッチョ風タパス

今回の新作です。いろいろ参考にしながら、オリジナルの組み合わせで作ってみました。

・刺身用タイ：細かく切る
・ケーパー（塩漬け・スペイン産）：刻む
・小ネギ：刻む
・ニンニク：刻み
・ピパーツ（沖縄県産）
・シークワーサー汁（沖縄県産）
・ひんぎゃの塩（東京都青ヶ島村産）
・食用椿油（東京都利島村産）

以上を混ぜて、パンの上にのせ、椿油と塩を少しかければ完成です。初めての挑戦ですが、なかなか美味しく出来ました。沖縄の島胡椒ピパーツ（長胡椒）が味の決め手かもしれません。

今回は、島スペシャルということで、ちょっとこだわりの材料を使ってみました。
シークワーサーは種無しで、甘めのものを使いました。酸味が穏やかな小笠原村産の島レモンでも良いかもしれません。「ひんぎゃの塩」は、地熱で作った青ヶ島の名物です。普段から仕上げ用に、好んで使っています。

東京・竹芝桟橋で開かれていた「島じまん」で買ったJA利島村の椿油を使いました。非常にさっぱりした（油っこくない）オイルで、椿の香りがして、とてもおいしかったです。もちろん、EXオリーブオイルで作っても美味しいと思います。


・鯛のタルタル風タパス

こちらは、マヨネーズを加えたタイプです。だいぶ共通の構成要素ですが、以下のとおり。

・刺身用タイ：細かく切る
・ケーパー（塩漬け、スペイン産）：刻む
・小ネギ：刻む
・ニンニク：刻み
・白胡椒
・マヨネーズ
・ひんぎゃの塩（東京都青ヶ島村産）
・食用椿油（東京都利島村産）
・パセリ（飾り）

おとなしい味わいですが、こちらもなかなかおいしいです。


・ガスパッチョ

いつもの冷製トマトスープです。


・アジのトルティーリャ

白ワイン・塩につけたアジをトルティーリャに加えました。


・豚のミルク煮

豚塊肉を牛乳、シナモンと一緒に、じっくりとオーブンで焼き上げた一皿です。豚肉もとても柔らかく、とても美味しかったです。食べ過ぎですが（笑）



本日のワイン：スペイン・カンポ・デ・ボルハDO（辛口赤）

なんと1994年のワインです（値段的には普通にデイリーワイン級）。意外とおとなしめですが、なかなかおいしいです。