青菜のクタクタ煮、穴子のマリネ、パーネフラタウ、牛肉のタリアータ

1月31日の晩御飯、イタリア料理です。

・青菜のクタクタ煮

シンプルに煮込んだ青菜（磐生福立菜）です。レモン汁・オリーブオイルをかけていただきます。シンプルな南イタリアの料理です。


・穴子のマリネ

強力粉をつけてフリットしたアナゴをミントとニンニクをあわせ、ワインビネガーをかけた料理です。とてもおいしいです。


・パーネフラタウ

薄焼きのパン（乾）をブロードで煮て、トマトソース、ポーチドエッグを載せました。サルディーニャの料理です。


・牛肉のタリアータ

にんにくやハーブを刷り込んだ牛肉の表面を焼きました。サラダと合わせます。今回は珍しく、ちょっと贅沢に鹿児島県産の国産牛を使いました。



参考レシピ：
佐藤礼子「シチリアのおうちレシピ」（講談社）2012
→青菜のクタクタ煮
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→穴子のマリネ
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→パーネフラタウ
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
→牛肉のタリアータ