ハルトビの島寿司

4月29日の昼御飯、トビウオを買うことができたので島寿司に挑戦です。

八丈島のハルトビです。胸鰭が羽のようになっているので滑空することができます。

八丈島の島寿司は、トビウオなどの漬けがネタで、甘めのシャリが特徴です。今回は素焚糖と千鳥酢を使ったので、シャリにも色がついています。それなりに写っていますが、リゾット用に買ってあるキララ397では、パラパラになり過ぎて、握るのが難しかったです。もちろん技能の問題もあるとは思うけど（笑）買ったばかりのトビウオということもあって、とてもおいしかったです。

トビウオのアラを入れて汁物も作りました。