アジのマリネ、ジャンボシイタケのオーブン焼き、サーモンのカルパッチョ、イカスミのパエリア、鱈のカタルーニャ風トマト煮

1月24日の晩ごはん、スペイン料理です。

・アジのマリネ

いつもの定番です。


・ジャンボシイタケのオーブン焼き

定番の姿焼きですが、今回はジャンボシイタケで作りました。食感もとても美味しいシイタケでした。



・サーモンのカルパッチョ

マヨネーズベースのソースをかけたカルパッチョです。



・イカスミのパエリア

久しぶりに作りました。シンプルなイカスミのパエリアです。



・鱈のカタルーニャ風トマト煮

一応新作です。松の実やレーズンも入っています。



参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→イカスミのパエリア、カルパッチョ（レシピはマグロ）
丸山久美「カタルーニャの家庭料理」（誠文堂新光社）2014
　→鱈のカタルーニャ風トマト煮

甘海老のマリネとオレンジ・ウイキョウのサラダ、アナゴのフリット、アジのマリネ、海老とレモンのリゾット、タコのトマト煮

1月23日の晩ごはん、イタリア料理です。


・甘海老のマリネとオレンジ、ウイキョウのサラダ

今回の新作です。レモン汁でマリネした甘エビに、ウイキョウ（フェンネル）、オレンジなどを加えたサラダです。北海道産・生が入手出来たので、この料理にしました。非常に美味しかったです。



・アナゴのフリット

定番のフリットです。ミントとニンニク、ビネガーで風味づけします。


・アジのマリネ

シンプルなアジのマリネです。オレガノ風味です。


・海老とレモンのリゾット

ドライトマトや海老ガラの出汁も入ったレモン風味の南イタリア風リゾットです。今回はちょっとリッチにイタリア米を使いました。とても濃厚に仕上がりました。


・タコのトマト煮

タコとジャガイモのスパイシーなトマト煮です。






＜参考レシピ＞

今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
→海老のマリネとオレンジ、ウイキョウのサラダ
佐藤礼子「シチリアのおうちレシピ」（講談社）2012
　→海老とレモンのリゾット
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→アナゴのフリット、タコのトマト煮

グリークサラダ、ブルガーピラフ、海老とフェタチーズのオーブン焼き、ラムの串焼き

1月17日の晩ごはん、久しぶりにギリシャ料理です。
公私共に、超忙しくて、週末にしっかり作るのは1ヶ月ぶりです！
（もちろん、平日簡単料理はそれでも作って食べてはいたのだけど）

・グリークサラダ

フェタチーズを混ぜたギリシャ風サラダです。シンプルですが美味しいです。


・ブルガーピラフ

ブルガー小麦のピラフです。今回は鶏肉を加えて、風味しっかりです。


・海老とフェタチーズのオーブン焼き

赤ピーマンとトマトを煮込んだソースに海老とフェタチーズを加えてオーブン焼きにします。定番ですが、とてもおいしいです。


・ラムの串焼き

シンプルな串焼きです。東地中海って感じですが、こちらもたまらない旨さです。

菜の花のオレキエッテ、タコとジャガイモの煮込み

12月20日の晩ごはん、南イタリアです。
いろいろ忙しくて、でも、食材を買ってしまっていたのでシンプル料理です。

・菜の花のオレキエッテ

とても簡単に作れて、大満足できる一皿です。


・タコとジャガイモの煮込み

タコとジャガイモのトマト煮です。ピリ辛で美味しいです。

ロシアンサラダ、にんじんサラダ、海老オーブン焼きのアリオリ添え、パエリア

12月13日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ロシアンサラダ

スペインのポテトサラダです。


・にんじんサラダ

人参とサーモンのサラダです。


・海老オーブン焼きのアリオリ添え

シンプルなオーブン焼きです。冷凍の海老なので水分が多く出てしまいました。今回のアリオリは市販のマヨネーズにニンニクを混ぜたものです。



・パエリア

いつものパエリアです。

マッシュルームとミントのサラダ、赤ピーマンのマリネ、タコご飯、鯛のビネガー風味、牛ステーキと目玉焼き

12月12日の晩ごはん、ポルトガル料理です。

・マッシュルームとミントのサラダ

いつものサラダです。


・赤ピーマンのマリネ

オーブン焼きして皮をむいた赤ピーマンはとても甘くておいしいです。


・タコご飯

シンプルなタコご飯です。



・鯛のビネガー風味

ソテーしてワインビネガーでアジをつけた小鯛です。


・牛ステーキと目玉焼き

パプリカベースのソースを和えたステーキと目玉焼きです。





本日のお酒：シードル・フランス（微発泡辛口）

いつものシードルです。低アルコールなので気軽に飲めます。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→マッシュルームとミントのサラダ、赤ピーマンのマリネ
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
→鯛のビネガー風味、牛ステーキと目玉焼き

塩鱈とジャガイモの炒り玉子和え、アジの南蛮漬け、豆ごはん、鶏肉のシュラスコ

12月6日の晩ごはん、ポルトガル料理です。

・塩鱈とジャガイモの炒り玉子和え

以前作った時はうまくいかなかったので（ジャガイモを水に晒し過ぎた）実質初めてです。福井県製造の塩鱈です。日本の干しダラを使うより、おとなしく甘塩ダラとか生ダラを使ったほうがよい結果になることが多いのですが、今回は結構肉厚でよい感じです。WEBで調べたら、同じメーカーで国産のバッカラ（ポルトガルの塩鱈）も製造しているようです。今回は、ジャガイモもうまく揚がりよい感じになりました。とてもおいしくできました。




・アジの南蛮漬け

いつもの南蛮漬けです。今回は、金時人参を使いました。


・豆ごはん

金時豆で作りました。シンプルなポルトガル風豆ごはんです。


・鶏肉のシュラスコ

スパイシーな鶏のオーブン焼きです。今回は金網に乗せて焼きました。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

スズキのカルパッチョ、スズキのスパゲッティ、鱈のヴィチェンツァ風・ポレンタ添え、豚肉のソテー、フォカッチャ

１２月５日の晩ごは、イタリア料理です。

・スズキのカルパッチョ

いつものシンプルなカルパッチョです。


・スズキのスパゲッティ

スズキのサクの一部を活用しました。フレッシュトマトを少し加熱して仕上げます。今回はコラトゥーラ（魚醤）を隠し味に加えました。とてもおいしいです。


・鱈のヴィチェンツァ風、ポレンタ添え

久しぶりに挑戦してみました。牛乳が凝固・分離してしまうのと（ワインの酸度が高すぎる？）、塩がきつくなりすぎてしまったのが課題です（生のすき身だらに塩をしました）。今回は、北イタリアらしく白ポレンタ（とうもろこし粉を加熱しながら練ったもの）をグリルしたものを添えました。


・豚肉のソテー、黒オリーブのペースト添え

シンプルにニンニク・ローズマリーで風味づけしたオリーブオイルでソテーしました。黒オリーブとアンチョビをペースト状にしたものを添えました。とてもおいしいです。




・フォカッチャ

フォカッチャを手作りしてみました。もっちりタイプになりましたが、なかなかおいしくできました。


＜参考レシピ＞

今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→スズキのスパゲッティ（原典はいとよりのパスタ）
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→鱈のヴィチェンツァ風・ポレンタ添え
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
　→フォカッチャ

海老とタコのカクテル、タコのセビーチェ、アボカドのスープ、豚肉のアドボ

１１月２９日の晩ごはん、メキシコ料理です。

・海老とタコのカクテル

茹でたタコと海老を使っています。アボカドやトマトも入ったセビーチェです。


・タコのセビーチェ

シンプルなセビーチェです。どちらかというとペルーとか南米のレシピ？


・アボカドのスープ

チキンスープにアボカドとトマトを浮かべました。なかなかおいしいです。今回はとうもろこしの茹で汁を活用しました。


・豚肉のアドボ

豚肉を唐辛子、トマト、玉ねぎ、ビネガーベースのマリネ液に浸したレシピです。特売だったので、どんぐり豚なる豚肉を使いました（飼料の一部にどんぐりを使用）。そのせいかもしれませんが、なかなか美味しく出来ました。



参考レシピ
森山 光司 「メキシコ料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100」誠文堂新光社（2015）
→海老とタコのカクテル、豚肉のアドボ

荒井隆宏「ちょいラテンごはん」
→アボカドのスープ、セビーチェ

カルドベルデ、チキンサラダ、デーツのベーコン巻き、鶏ご飯、鱈グラタン、マデイラ風ローストポーク

１１月２８日の晩ごはん、ポルトガル料理です。

・カルドベルデ

ロシアンケールなる野菜で作りました。葉の形が少し異なりますが、味は概ねいつものケールと同じ感じでした。



・チキンサラダ

いつもの定番です。茹で鶏・赤たまねぎ・ピーマン・コリアンダーの組み合わせです。


・デーツのベーコン巻き

感想デーツ（ナツメヤシ）をベーコンで巻いています。



・鶏ご飯

こちらもセットで作るいつもの定番です。


・鱈グラタン

塩をした鱈でつくるポルトガル風のグラタンです。


・マデイラ風ローストポーク

白ワインベースでマリネした豚肉をローストします。とてもおいしいです。

きのこのクロスティーニ、サヨリのマリネ、牡蠣のバジルソースのスパゲッティ、ステーキ

１１月２２日の晩ごはん、イタリア料理です。

・きのこのクロスティーニ

定番のクロスティーニです。


・サヨリのマリネ、バジルソース風味

チーズの代わりに茹でたジャガイモ、ビネガーなどが入ったさっぱりしたジェノベーゼソース（バジルソース）を添えたマリネです。今回の新作です。飾り方が難しかったですが、試行錯誤の結果、クロスティーニにするとおいしそうにできることがわかりました。


・牡蠣のバジルソースのスパゲッティ

今回初出です。シンプルにニンニク風味で牡蠣を炒めあわせ、パスタを加えて、先のジェノベーゼソース（バジルソース）を加えます。

・ステーキ

シンプルなステーキです。



＜参考レシピ＞
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→サヨリのマリネ（原典はサヨリのカルパッチョという名前）、牡蠣のバジルソース（原典は牡蠣とホタテのスパゲッティ）

ズワイガニのサラダ、タイのカルパッチョ、タイのパスタ、カモのオレンジ風味

１１月２１日の晩ごはん、イタリア料理です。

・ズワイガニのサラダ

ズワイガニがリーズナブルな値段で手に入ったので、ベネチア風のサラダに仕上げてみました。身を出すのが大変でしたが、とてもおいしくできました。


・タイのカルパッチョ

いつものカルパッチョですが、キオッジャで食べたのを参考に、今回は小ねぎをちらしてみました。


・タイのパスタ

ほぼアリオ・オーリオ・ペペロンチーノですが、鯛の身とバジルを加えたシンプルなパスタです。


・カモのオレンジ風味

ローストしたカモに、炒めた玉ねぎにレモン・オレンジ・マルサラ酒を加えて作ったソースを添えていただきます。時々作りますが、意外と手間が少なくて、味は名品です。今回も冷凍の鴨胸肉（フランス産）ですが、十分においしいです（むしろ冷凍の半解凍の方が、火入れのタイミング調整がし易いという話も）。



本日の白ワイン：日本・山梨県（甲州種・やや甘口微発泡白）

今年の新物のワインです。うすにごりでフレッシュな感じでとてもおいしいです。


本日の赤ワイン：イタリア・トスカーナ（辛口赤）

近所のお店の試飲会で気に入って買いました。カモによく合いました。



＜参考レシピ＞
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
　→ズワイガニのサラダ
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→タイのパスタ（原典は金目鯛のパスタ）
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→カモのオレンジ風味