バスク風ガスパッチョ、マリネした海老の炒め物、リオハ風ポテト、ナッツ風味のラム肉の煮込み

6月4日の晩ご飯。バスク料理です。

・バスク風ガスパッチョ
 
トマトの冷製スープです。ビーツの水煮缶を入れるので鮮やかな色合になります。炒めた海老を添えました。



・マリネした海老の炒め物
 
海老をシェリービネガーや唐辛子でマリネした後に炒めます。一応今回初出。



・リオハ風ポテト
 
新ジャガイモと玉ねぎの赤ワイン煮込みです。特に翌日、味がよくしみておいしかったです。



・ナッツ風味のラム肉の煮込み
 
煮込んだラム肉に、ナッツペースト（アーモンド、クルミ、そして今回はカシューナッツ、オリーブオイル）を混ぜた煮込みです。とてもおいしかったです。今回初出。



本日のワイン：スペインCAVA（マカベオ種・辛口白・発泡）

スーパーで買った低価格のカバ（スペインのスパークリングワイン）ですが、すっきりとした飲み口でとてもおいしかったです。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

ナッツのピラフ、鶏肉のスパイシーカレー

6月3日の晩ご飯。家で食べるのは久しぶりなインドです。

・ナッツのピラフ
 
定番ですがとてもおいしいです。



・鶏肉のスパイシーカレー
 
少し辛口の鶏肉カレーです。意外に手早く手軽につくることができるのが特徴です。とてもおいしいです。




市販品ですがパパド（豆の揚げせんべい）もいただきました。




参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）

米のサラダ、トマトソースのオレキエッテ

6月2日の晩ご飯。再びイタリア、今日は南部のイメージです。

・米のサラダ
 
イタリアやスペインの定番、お米のサラダです。今回はイタリア米を使ったので粘りも少なく、大粒なのでおいしく仕上がりました。久しぶりです。



・トマトソースのオレキエッテ
 
肉巻きを煮込んだトマトソースに和えました。シンプルですが、とてもおいしいです。



冷凍庫で保管していた肉巻きをいただきました。その時のトマトソースを使ったのが上記メニューです。




参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→米のサラダ

サーモンとキノコのクリームソースパスタ、ラムチョップの塩焼き

6月1日の晩ご飯。シンプルなイタリアンです。

・サーモンとキノコのクリームソースパスタ
 
今回は生パスタを使いました。少し粘りが出てしまった印象で、今回のソースには普通に乾麺のタリアテッレあたりを使ったほうがよかったかもしれません。味はおいしかったです。



・ラムチョップの塩焼き
 
ラムをグリルパンで焼いて塩をふっただけの極めてシンプルな食べ方です。

ファッロ小麦のミネストラ、トスカーナ風ステーキ

5月31日の晩ご飯。中部イタリアです。

・ファッロ小麦のミネストラ
 
定番です。どちらかというと温まるメニューなのでそろそろおやすみですが、ファッロ小麦のモチモチした食感がとてもおいしいです。




・トスカーナ風ステーキ
 
グリルパンの上に塩を引いて焼いただけのシンプルなステーキ。シシトウも一緒に並べて焼くととてもおいしいです。

アスパラガスのムースリーヌソース、ラタトゥイユ、鯛のプロヴァンス風

5月30日の晩ご飯。珍しくフランスです。

・アスパラガスのムースリーヌソース
 
卵とバター、レモン汁ベースのソースでいただく茹でアスパラガスのサラダです。ソースをふんわりと仕上げるのは難しいですが、とてもおいしいです。



・ラタトゥイユ
 
ズッキーニ、茄子、カラーピーマンなどをトマトソースで蒸し煮にした南仏料理です。優しい味わいで、とてもおいしいです。



・鯛のプロヴァンス風
 
トマト、ニンニク、玉ねぎをベースにしたソースの上で、鯛をのせて蒸し煮にします。上にレモンやパセリをちらしていただきます。さっぱりしていてとてもおいしかったです。






参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）

ビーツとオレンジのサラダ、ニンジンのスパイシーマリネ、牛肉とプルーンのタジン、鯛のモロッコ風焼き魚

5月29日の晩ご飯。久しぶりにモロッコ料理です。

・ビーツとオレンジのサラダ
 
オレンジとビーツのサラダです。ワインビネガーで酸味を効かせています。今回初出。



・ニンジンのスパイシーマリネ
 
クミンなどを効かせたスパイシーなマリネです。ニンジンは煮てあります。今回初出。




・牛肉とプルーンのタジン
 
一年ぶりに作りました。シナモン、ジンジャーなどで煮込んだ牛肉とプルーン、蜂蜜をあわせます。とてもおいしいです。



・鯛のモロッコ風焼き魚
 
ハリッサ（唐辛子ペースト）、ニンニク、オリーブオイルを合わせたソースを魚に塗りつけて焼き上げます。辛いですがとてもおいしいです。



ローズウォーターで香りづけした飲み物です。要はシロップの水割りに数滴ローズウォーターを入れたものです。食紅を入れて色付けをするらしいのですが、今回は微量のビーツエキス（水煮缶の汁）を入れました。蛍光ピンクですが、天然色素です。



参考レシピ：
Tess Mellos. North African Cooking. Periplus (2005).
　→ビーツとオレンジのサラダ、
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).
　→ニンジンのスパイシーマリネ、牛肉とプルーンのタジン、鯛のモロッコ風焼き魚