ヴィシソワーズ、ラングドック風アジのマリネ、ラタトゥイユ、黒胡椒風味のステーキ

7月23日の晩ご飯、フランス料理です。

・ヴィシソワーズ（セロリとジャガイモの冷製スープ）
 
前回フランス料理に挑戦したときに引き続き、ヴィシソワーズに挑戦しました。ジャガイモとセロリ、ネギ、玉ねぎを煮こんでから、クリーム、牛乳と合わせます。仕上げに小ネギを散らすと、さらにおいしくなりました。レシピ本ではシブレットが指定されていますが、普通の小ネギで十分においしいです。

（＊）微妙な味の違いはあるのかもしれませんが、うちでは以下のように代用しています。

シブレット、チャイブ　→　小ネギ（万能ネギなど）
リーキ、ポワロー　→　長ネギ




・ラングドック風アジのマリネ
 
定番のマリネです。アジがとても柔らかく仕上がって（特に翌日）とてもおいしかったです。



・ラタトゥイユ
 
南仏風の野菜のトマト煮込みです。何も難しい操作はしないのですが、優しく奥深い味わいでとてもおいしいです。今回は、シシトウ、甘長唐辛子、ピーマン、肉厚カラーピーマン（赤、黄）と５種類のピーマン類を加えて楽しみました。シシトウや甘長唐辛子の微妙な苦味もマッチしてとてもおいしかったです。



・黒胡椒風味のステーキ
 
黒胡椒をまぶして、バターで焼いた牛ステーキに、ブランデー、白ワインで風味づけしたクリームベースのソースを掛けていただきます。100g100円台で買えるということもあって、今回も、NZ産ランプステーキ用の牛肉ですが、特に柔らかく仕上がりとてもおいしかったです。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）

ジェノベーゼ

7月23日の昼ごはん。簡単イタリアンです。

 

バジル、松の実、パルミジャーノ（今回は在庫の都合でペコリーノ）、ニンニクを合わせてフードプロセッサにかけるだけです。オリーブオイルと合わせた後、パスタに和えます。今回は、本場に合わせて、ジャガイモ、さやいんげんもパスタと一緒に茹でて合わせました。野菜も一緒に食べられて、しかもとてもおいしいです。

グリーンカレー、青菜の炒め物

7月22日の晩ご飯、簡単タイ料理です。

・グリーンカレー
 
鶏肉で作りました。グリーンカレーのペーストですが、意外に簡単につくることができるのですが、今回は、市販のペーストを使った簡単バージョンです。原材料的にはそれほど違いはないので、市販ペーストであっても味的にもそれほど変わらず、手軽に、かつおいしくいただけます。



・青菜の炒め物
 
くうしん菜を再び使いました。今回は豚肉入れず、ナンプラーで味付けです。



食後にはマンゴーを頂きました（今回はメキシコ産）。

にんにくスープ、パスタのパエリア

7月21日の晩ご飯、スペイン料理です。
平日なのでお手軽版。

・にんにくスープ
 
硬くなってしまったフランスパンを活用します。ニンニク、ベーコンを炒めたところにパンも入れて煮込みます。スープは市販の粉末ブイヨン、パプリカ粉、溶いた卵も加えます。どちらかというと冬によいメニューですがおいしいです。



・パスタのパエリア
 
カタルーニャ地方の名物です。今回は鶏肉（冷凍）と生ベーコンで手軽に作りました。ピカーダ（木の実、パセリ、ニンニク、パン粉などを合わせた物）も加えますが、以前作って冷凍しておいたものを使いました。スープは前日の残り（ボッリート）を使ったので実は手間がかかっているという話もありますが、味に深みが出てとてもおいしかったです。



参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→パスタのパエリア
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→にんにくスープ

茄子とフレッシュトマトのパスタ、鶏もも肉のボッリート・サルサベルデ添え

７月２０日の晩ご飯、続いてイタリア料理です。

・茄子とフレッシュトマトのパスタ
 
適当に作ったパスタですが、野菜を食べてる感が全面に出て美味しかったです。



・鶏もも肉のボッリート、サルサベルデ添え
 
ボッリート（Bollito）とは、肉と野菜を煮込んだシンプルな料理です。要するにブロード（スープ）をとるために煮込んだ肉と野菜を美味しく食べる料理です。サルサベルデ（Salsa Verde）とは「緑のソース」という意味です。スペイン（バスク）料理にもパセリのサルサベルデを使った料理がありますが、そちらは魚介を使ったさっぱりしたものです。イタリアのサルサベルデはアンチョビやゆで卵も入った濃厚なもので、茹で肉に合わせるのがよいらしいです。今回初出。



もちろんスープも美味しくいただきました。




参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→　サルサベルデ

ホタテのカルパッチョ、ホタテのクリームパスタ、メカジキのレモンソース

７月１９日の晩ご飯。イタリア料理です。

・ホタテのカルパッチョ
 
ホタテのカルパッチョです。いつものレシピですが、今回はピンクペッパーも散らしてみました。



・ホタテのクリームパスタ
 
今回はクリームチーズと牛乳で作りました。いわゆる簡易版レシピですが、ホタテの場合、酸味が効いて美味しかったです。



・メカジキのレモンソース
 
週末にイタリアンパセリの大袋を買ったので、パセリを使ったメニューが続きます。
久しぶりのメカジキレモンソースです。




参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→メカジキのレモンソース

くうしん菜の炒め物

7月18日の晩ご飯、くうしん菜の炒め物です。

 

うちでは初めて使う食材「くうしん菜」です。やや写真がぶれていて恐縮ですが、野菜の袋に載っていたレシピ（典型的な青菜の炒め物）を参考にしつつ豚肉を加えて炒め物をつくりました。味付けは醤油とナンプラーです。少々塩辛くなってしまいましたが、とてもおいしかったです。中華に入れるかタイに入れるか迷いましたが、とりあえずご飯と一緒に食べたので和食に分類しておきます。

ちなみに「くうしん菜」ですが、日本での呼び名はいろいろ商標があって難しいようです。とりあえず今回買った愛知県産のものには「くうしん菜」と書かれていました。



それ以外に、タイの刺身と


昨日のタラのコロッケ（ポルトガル料理）の残りを頂きました。