マッシュルームのサラダ、カルドベルデ、鶏肉のオーブン焼き

1月8日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・マッシュルームのサラダ
 
ミントの葉と生のマッシュルームでサラダをいただきました。


・カルドベルデ
 
ポタージュスープにケール（青汁のもと）を加えたスープです。ポルトガルの名物です。ケールの苦味がポイントになって、とてもおいしいです。


・鶏肉のオーブン焼き、シュラスコソース  
ピリ辛のソースでマリネした鶏肉を焼いて頂きます。シンプルですがとてもおいしいです。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

七草のリゾット

1月7日の晩御飯、イタリア料理です。

 

七草粥にちなんで「野草のリゾット」を作りました。今回は手元にあったハーブや葉物野菜を合わせました。ミント、イタリアンパセリ、ルッコラ、フェンネル（の葉）、バジル、小ねぎ、小松菜を使いました。バターやパルミジャーノチーズも加えているのですが、ミントの風味が効いていてさっぱりしておいしいです。



加えて、ルッコラのサラダとステーキもいただきました。

参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005

ギリシャ風サラダ、ラムとグリーンピースのレモン風味の煮込み 、マッシュルームのオーブン焼き、フェンネル風味のカマスのグリル

1月6日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・ギリシャ風サラダ
 
ギリシャの定番のサラダです。要するにフェタチーズの入ったミックスサラダです。



・ラムとグリーンピースのレモン風味の煮込み
 
ソテーしたラム肉を玉ねぎなどと共にレモン汁（今回は柚子汁も使用）で煮こんで、グリーンピースも加えてさらに煮込みました。さっぱりしていてとてもおいしいです。



・マッシュルームのオーブン焼き
 
小松菜（レシピではホウレンソウ）と卵黄、さらにフェタチーズを載せて焼いたマッシュルームです。新作です。



・フェンネル風味のカマスのグリル
 
グリルしたフェンネル（ウイキョウ）の上に、グリルしたカマスをのせました。フェンネルシードで下味をつけた上にフランベしたウゾ（アニス風味の蒸留酒）をかけてfireしました。さっぱりしておいしいです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

トマトソースのパスタ

1月6日の昼ご飯、シンプルなイタリアンです。

  トマトソースのパスタをいただきました。市販の生パスタを使いました。

マグロのカルパッチョ、米のサラダ、ナポリ風ジェノベーゼ、鶏肉のイスキア風

1月5日の晩御飯、南イタリア料理です。

・マグロのカルパッチョ
 
メバチマグロをシンプルにカルパッチョにしました。レモンとオリーブオイル、唐辛子、塩で味付けをしました。アマルフィでも食べましたが、うちでつくったものもなかなかおいしくできました。



・米のサラダ
 
シンプルな米のサラダです。今回はイタリア米で作りました。なかなかおいしかったです。



・ナポリ風ジェノベーゼ
 
いわゆるバジルペーストのジェノベーゼではなく、ナポリ風の「ジェノベーゼ」（東京にある「大阪焼き」みたいなもの？）です。大量の玉ねぎと牛肉をじっくりと煮込み、チェリートマト、バジルも加えてさらに煮込みました。今回は焦げ付く寸前まで煮込みましたが、非常に柔らかくとてもおいしかったです。



・鶏肉のイスキア風
 
本来はウサギでつくるレシピです。今回は鶏胸肉を使いました。シンプルに白ワイン、チェリートマト、バジルで煮込んだものです。予想できる味ではあるものの、なかなかおいしかったです。一応新作です。



本日のワイン：イタリア・カンパーニャ州・Costa d'Amalfi DOC（辛口赤）

アマルフィの酒屋でお土産として買いました。アマルフィ海岸周辺の土着種で作られているようです。帰国後、実は渋谷のデパートでも売られているのを目撃しました・・・。それはさておき、しっかりとした味わいながら、フルーティさもあり、とてもおいしかったです。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→ナポリ風ジェノベーゼ、鶏肉のイスキア風
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→米のサラダ

大根とカブの葉の炒め物、ラムのカレー

1月4日の晩御飯、久しぶりにインド料理です。

・大根とカブの葉の炒め物
 
年末、正月に使った大根とカブの残りです。インド風の炒め物にしていただきました。


・ラムのカレー
 
ラム肉を使ってカレーを作りました。かなり煮詰めてしまいましたが、濃厚に仕上がりとてもおいしかったです。



チャパタや

ラッシー（ブルーベリー味）、

そして市販品ですが、パパドも揚げていただきました。

参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）

洋梨のミルク煮

1月3日のデザートです。スペイン料理のレシピ本から作りました。

  牛乳とシナモンスティック、たっぷりの砂糖で煮込んだ洋梨です。さらに洋梨を取り出した後、卵黄を加えてソースにして、かけていただきます。信じられないほどおいしかったです。新作です。今季にもまた作りたいです。



参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995