牛肉の串焼き、オクラと鶏肉のタジン

8月14日の晩御飯、モロッコ料理です。

・牛肉の串焼き
 
スパイスに漬け込んで串焼きにした牛肉です。少し固めでしたがなかなかおいしかったです。



・オクラと鶏肉のタジン
 
いつもの定番タジンです。とてもおいしいです。


今回は埼玉県産の赤いオクラを使いました。かなりしっかりとした感じ。加熱すると赤い色は飛んで普通に緑になります。サラダ等ならば赤い色を楽しめるそうです。

参考レシピ：
口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011　

とんこつ

8月12日の晩御飯、和食です。

 
鹿児島の郷土料理です。軟骨付きの豚バラ肉をよく煮込み、味噌と黒糖で味付けします。
圧力鍋を使って前日で作りました。なかなかおいしいです。

カプレーゼ、牛のリゾット、アジのサオール、生ハムメロン

8月11日の晩御飯、引き続きイタリア料理です。


・カプレーゼ
 
トマトとバジルとモッツァレラを合わせた定番のサラダです。


今回は牧場で買ってきたものを使いました。柔らかくてとてもおいしかったです。

・牛のリゾット
 
今回の初出です。赤ワインと煮込んだ牛肉でリゾットを炊き込みました。今回はヴェネチア料理のレシピ本を使いました。リージ・エ・ピエージ（豆のリゾット）同様に米を炒めずに加えます。今回は珍しく国産牛を使いました（カレー・シチュー用）。肉も柔らかく仕上がりとてもおいしかったです。

今回はアルボリオ種（Arborio rice）のイタリア米を使いました。これまでの大粒のカルナローリ種（イタリア米）より小ぶりで、見た目は日本米とほぼおなじ短粒種ですが、やはりリゾット向きです。出張のおみやげとして、インド米とセットで知人からもらったものです（もちろんちゃんと通関してます）。


・アジのサオール
 
こちらもヴェネトの名産です。本来はイワシで作る前菜ですが、今回はアジで、メイン仕立てにしました。いわゆる南蛮漬けです。レーズンと松の実が入っていてとてもおいしいです。


・生ハムメロン
 
シンプルな定番です。ゴージャスな感じですが、実はどちらも特売品。甘みと塩味がマッチしてとてもおいしいです。


参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→アジのサオール（レシピではイワシ）
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
→牛のリゾット

毛ガニのサラダ、ホンシメジのリゾット、豚肉のソテー

8月10日の晩御飯、イタリア料理です。

・毛ガニのサラダ
 
小ぶりながら北海道産の毛ガニが安かったので挑戦しました（399円）。クモガニのサラダはベネチアの名物です。カボスで仕上げました。シンプルに見えますが、カニから身を出すのが大変でした。さっぱりしていてなかなかおいしいです。



こちらがクモガニ（ベネチアの市場にて）

こちらは現地で提供されていたもの

・ホンシメジのリゾット
 
ホンシメジでリゾットを作りました。シンプルなリゾットですが、とてもおいしかったです。


・豚肉のソテー、黒オリーブのピュレ
 
直売で買ってきた豚ロースの厚切りをソテーしました。黒オリーブとアンチョビのピュレを添えていただきました。素材を活かしたシンプルなレシピですが、非常においしかったです。


本日のワイン：イタリア・ピエモンテ州（バルベーラ種、辛口赤微発泡）

ピエモンテ州の赤ワインにつかわれているバルベーラ種を使った微発泡ワインです。比較的重めで肉のリゾットに良く合いました。とてもおいしかったです。




参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→豚肉のソテー
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
→毛ガニのサラダ

焼きハロウミのサラダ、マグロの串焼き

8月8日の晩御飯、引き続きレバノン料理です。

・焼きハロウミのサラダ
 
ザータ（タイム＋スマック）をかけていただくレバノン風の焼きハロウミです。

今回は、キプロスのハロウミではなく、ギリシャ産のこちらのチーズを使いました。イメージ的にはハロウミに近い印象です。



・マグロの串焼き
 
レモン汁、ニンニク、オリーブオイルでマリネしたキハダマグロを串焼きにしました。脂ののりがよく、とてもおいしかったです。


昨日のタブーリにさらにパセリと野菜を加えていただきました。

参考レシピ：
Ghillie Basan. The Food and Cooking of Lebanon, Jordan and Syria. Anness Publishing (2011)
→焼きハロウミのサラダ
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)
→マグロの串焼き（鶏肉の串焼きのレシピでつくりました）

タブーリ、手羽先のグリル、パスタ入りピラフ

8月7日の晩御飯、レバノン料理です。

・タブーリ
 
大袋のパセリを買ってしまったのでひたすらタブーリです。


・手羽先のグリル
 
簡単に作れてとてもおいしい一皿です。レモン汁、ニンニク、スマック、オリーブオイルなどで手羽先をマリネしてからオーブン焼きにします。とてもおいしいので定番となりつつあります。


・パスタ入りピラフ
 
久しぶりに作りました。細いパスタを炒めて加えています。


参考レシピ：
Ghillie Basan. The Food and Cooking of Lebanon, Jordan and Syria. Anness Publishing (2011)
→手羽先のグリル
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)
→パスタ入りピラフ

カポナータ、マグロのステーキ

8月6日の晩御飯、イタリア料理です。

・カポナータ
 
こちらはパスタが入るタイプです。アンチョビソースをかけていただきました。久しぶりに作りました。


・マグロのステーキ
 
こちらも久しぶりです。大変おいしかったです。


参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005