菜の花のオレキエッテ、タコとジャガイモの煮込み

12月20日の晩ごはん、南イタリアです。
いろいろ忙しくて、でも、食材を買ってしまっていたのでシンプル料理です。

・菜の花のオレキエッテ

とても簡単に作れて、大満足できる一皿です。


・タコとジャガイモの煮込み

タコとジャガイモのトマト煮です。ピリ辛で美味しいです。

ロシアンサラダ、にんじんサラダ、海老オーブン焼きのアリオリ添え、パエリア

12月13日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ロシアンサラダ

スペインのポテトサラダです。


・にんじんサラダ

人参とサーモンのサラダです。


・海老オーブン焼きのアリオリ添え

シンプルなオーブン焼きです。冷凍の海老なので水分が多く出てしまいました。今回のアリオリは市販のマヨネーズにニンニクを混ぜたものです。



・パエリア

いつものパエリアです。

マッシュルームとミントのサラダ、赤ピーマンのマリネ、タコご飯、鯛のビネガー風味、牛ステーキと目玉焼き

12月12日の晩ごはん、ポルトガル料理です。

・マッシュルームとミントのサラダ

いつものサラダです。


・赤ピーマンのマリネ

オーブン焼きして皮をむいた赤ピーマンはとても甘くておいしいです。


・タコご飯

シンプルなタコご飯です。



・鯛のビネガー風味

ソテーしてワインビネガーでアジをつけた小鯛です。


・牛ステーキと目玉焼き

パプリカベースのソースを和えたステーキと目玉焼きです。





本日のお酒：シードル・フランス（微発泡辛口）

いつものシードルです。低アルコールなので気軽に飲めます。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→マッシュルームとミントのサラダ、赤ピーマンのマリネ
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
→鯛のビネガー風味、牛ステーキと目玉焼き

塩鱈とジャガイモの炒り玉子和え、アジの南蛮漬け、豆ごはん、鶏肉のシュラスコ

12月6日の晩ごはん、ポルトガル料理です。

・塩鱈とジャガイモの炒り玉子和え

以前作った時はうまくいかなかったので（ジャガイモを水に晒し過ぎた）実質初めてです。福井県製造の塩鱈です。日本の干しダラを使うより、おとなしく甘塩ダラとか生ダラを使ったほうがよい結果になることが多いのですが、今回は結構肉厚でよい感じです。WEBで調べたら、同じメーカーで国産のバッカラ（ポルトガルの塩鱈）も製造しているようです。今回は、ジャガイモもうまく揚がりよい感じになりました。とてもおいしくできました。




・アジの南蛮漬け

いつもの南蛮漬けです。今回は、金時人参を使いました。


・豆ごはん

金時豆で作りました。シンプルなポルトガル風豆ごはんです。


・鶏肉のシュラスコ

スパイシーな鶏のオーブン焼きです。今回は金網に乗せて焼きました。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

スズキのカルパッチョ、スズキのスパゲッティ、鱈のヴィチェンツァ風・ポレンタ添え、豚肉のソテー、フォカッチャ

１２月５日の晩ごは、イタリア料理です。

・スズキのカルパッチョ

いつものシンプルなカルパッチョです。


・スズキのスパゲッティ

スズキのサクの一部を活用しました。フレッシュトマトを少し加熱して仕上げます。今回はコラトゥーラ（魚醤）を隠し味に加えました。とてもおいしいです。


・鱈のヴィチェンツァ風、ポレンタ添え

久しぶりに挑戦してみました。牛乳が凝固・分離してしまうのと（ワインの酸度が高すぎる？）、塩がきつくなりすぎてしまったのが課題です（生のすき身だらに塩をしました）。今回は、北イタリアらしく白ポレンタ（とうもろこし粉を加熱しながら練ったもの）をグリルしたものを添えました。


・豚肉のソテー、黒オリーブのペースト添え

シンプルにニンニク・ローズマリーで風味づけしたオリーブオイルでソテーしました。黒オリーブとアンチョビをペースト状にしたものを添えました。とてもおいしいです。




・フォカッチャ

フォカッチャを手作りしてみました。もっちりタイプになりましたが、なかなかおいしくできました。


＜参考レシピ＞

今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→スズキのスパゲッティ（原典はいとよりのパスタ）
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→鱈のヴィチェンツァ風・ポレンタ添え
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
　→フォカッチャ

海老とタコのカクテル、タコのセビーチェ、アボカドのスープ、豚肉のアドボ

１１月２９日の晩ごはん、メキシコ料理です。

・海老とタコのカクテル

茹でたタコと海老を使っています。アボカドやトマトも入ったセビーチェです。


・タコのセビーチェ

シンプルなセビーチェです。どちらかというとペルーとか南米のレシピ？


・アボカドのスープ

チキンスープにアボカドとトマトを浮かべました。なかなかおいしいです。今回はとうもろこしの茹で汁を活用しました。


・豚肉のアドボ

豚肉を唐辛子、トマト、玉ねぎ、ビネガーベースのマリネ液に浸したレシピです。特売だったので、どんぐり豚なる豚肉を使いました（飼料の一部にどんぐりを使用）。そのせいかもしれませんが、なかなか美味しく出来ました。



参考レシピ
森山 光司 「メキシコ料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100」誠文堂新光社（2015）
→海老とタコのカクテル、豚肉のアドボ

荒井隆宏「ちょいラテンごはん」
→アボカドのスープ、セビーチェ

カルドベルデ、チキンサラダ、デーツのベーコン巻き、鶏ご飯、鱈グラタン、マデイラ風ローストポーク

１１月２８日の晩ごはん、ポルトガル料理です。

・カルドベルデ

ロシアンケールなる野菜で作りました。葉の形が少し異なりますが、味は概ねいつものケールと同じ感じでした。



・チキンサラダ

いつもの定番です。茹で鶏・赤たまねぎ・ピーマン・コリアンダーの組み合わせです。


・デーツのベーコン巻き

感想デーツ（ナツメヤシ）をベーコンで巻いています。



・鶏ご飯

こちらもセットで作るいつもの定番です。


・鱈グラタン

塩をした鱈でつくるポルトガル風のグラタンです。


・マデイラ風ローストポーク

白ワインベースでマリネした豚肉をローストします。とてもおいしいです。