白いんげん豆のトマト煮、菜花のパスタ、蒸し鶏

2月7日の晩御飯、イタリア料理です。

・白いんげん豆のトマト煮
 
シンプルなトマトソースに水煮缶の白いんげん豆を合わせたシンプルなメニューです。一応初出。とてもおいしかったです。



・菜花のパスタ
 
菜花とパスタを一緒ん茹でていただきました。ナンプラーも使いましたが少々辛くなってしまいました。



・蒸し鶏
 
レモン汁とオリーブオイルでつくったさっぱりとしたマヨネーズをかけていただくイタリア風の蒸鶏です。




参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→白いんげん豆のトマト煮、蒸し鶏

鯛のタヒーニソース、ナスのオムレツ

2月6日の晩御飯、引き続きレバノン料理です。

・鯛のタヒーニソース
 
オーブン焼きした鯛（チダイ）にタヒーニソースをかけていただきました。とてもおいしかったです。



・ナスのオムレツ
 
一応初出ですが、シンプルなオムレツです。



参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)

フムス、キャベツのサラダ、アボガドタヒーニソース、ラムとレンズ豆のご飯、牛肉の串焼き

2月5日の晩御飯、久しぶりにレバノン料理です。

・フムス（ひよこ豆のペースト）
 
ひよこ豆に、タヒーニ（練りゴマ・レモン汁・ニンニク)などをまぜていただきます。今回は水煮缶で作りました。



・キャベツのサラダ
 
塩をかけて少ししんなりとしたキャベツに、ニンニクとオリーブオイル、レモン汁からなるドレッシングをかけていただきます。シンプルながらおいしいです。



・アボガドタヒーニソース
 
タヒーニにアボガドを混ぜたものです。



・ラムとレンズ豆のご飯
 
挽肉（今回はラム）、レンズ豆を一緒に炊き込む御飯です。



・牛肉の串焼き
 
シンプルな串焼きです。レバノン風のスパイスミックスとニンニク、オリーブオイルなどでマリネした後、シンプルに焼きます。とてもおいしいです。



参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)

トマトのスープ、白いんげん豆のサラダ、焼きナスのペースト、マントゥ、ビンチョウマグロの串焼き

2月4日の晩御飯、本格トルコ料理を目指して頑張りました。

・トマトのスープ
 
バターと小麦粉を炒めてベースを作り、生のトマト、玉ねぎ、そしてトマトペースト（サルチャ）そして牛乳で作ります。今回初出。トマトの濃厚な味でなかなかおいしかったです。



・白いんげん豆のサラダ
 
白いんげん豆と野菜のサラダです。上にかかっているのは酸味の効いた白チーズです。



・焼きナスのペースト
 
焼きナスの皮をむき、ヨーグルトなどを混ぜて作るディップ（メゼ）です。今回はグリルで直火焼きにしましたが、香ばしさと共に甘みまで感じることができ、とてもおいしく仕上がりました。



・マントゥ（トルコ版水餃子）
 
中国の饅頭（マントウ）とは異なり、トルコ版水餃子といった感じです。中身は挽肉と玉ねぎ、パセリといったシンプルなものです、生地は強力粉ベースでいかにも水餃子といったものです。そこにニンニクの効いたヨーグルトソースと、トマトペースト、粉唐辛子とドライミントなどで作ったトマトソースをかけて頂きます。今回は生地、フィリング（ラム肉を使用）、ソースまで全て手作りしました。初出ですが、信じられない位の美味しさで感激しました。中国からトルコに至るシルクロードを感じることのできる一品です。



・ビンチョウマグロの串焼き
 
レモン汁とオリーブオイルがベースのマリネ液につけてシンプルに焼き上げた串焼きです。シンプルにおいしいです。



今回はお酒はナシですが、トルコ（に想いを馳せた）晩御飯を存分に楽しむことが出来ました。

参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）

アスパラガスのミネストラ、チャルソンス

2月4日の昼ご飯、イタリア料理です。

・アスパラガスのミネストラ
 
アスパラガスを茹でて、その茹で汁でお米を茹でます。今回はブロード（粉末）も少し加えました。シンプルですがおいしいです。



・チャルソンス
 
北東イタリアの少し甘目なパスタです。少し前に作って冷凍庫に保管しておいたものをいただきました。今回はミントを加えたバターでいただきました。




参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→アスパラガスのミネストラ
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→チャルソンス

マッシュルームのサラダ、メリダ風トマトのサラダ、ポルトガル風鶏ご飯

1月31日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・マッシュルームのサラダ
 
レモン汁をかけた生のマッシュルームにミントの葉、オリーブオイルをかけていただくサラダです。



・メリダ風トマトのサラダ
 
レモン汁、リンゴ酢で味付けしました。真ん中に載っているのは茹で鶏のマヨネーズ和えです。今回はレモン皮に加えて柚子皮を加えました。柚子の香りも加わってとてもおいしかったです。



・ポルトガル風鶏ご飯
 
定番の鶏ご飯です。今回は茹で鶏の出汁に加えて、土曜日の鴨のローストから出た油を使いました。とても濃厚な仕上がりなりました。少し油分が多めになりましたがとてもおいしかったです。



参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
　→マッシュルームのサラダ、メリダ風トマトのサラダ

ギリシャ風サラダ、フェタパイ

1月30日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・ギリシャ風サラダ
 
フェタチーズがのったギリシャ風のサラダです。



・フェタパイ
 
フェタチーズとハーブを合わせたフィリングを春巻きの皮で巻いて、オーブン焼きにしたものです。



前日に作った煮込みをいただきました。十分にお腹いっぱいになりました。

参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)