キノコのオムレツ、ソラマメのポタージュ、鯛のオーブン焼き・赤ピーマンクリームソース添え

3月12日の晩御飯、フランス料理です。

・キノコのオムレツ

オープンスタイルのオムレツです。



・ソラマメのポタージュ

グリーンピースのポタージュのレシピを元に作りました。今回はソラマメの量が少なかったのですが、しっかり味、香りが残っていました。ブロードの量の調整などで少々塩辛くなってしまいましたがおいしかったです。



・鯛のオーブン焼き、赤ピーマンクリームソース添え

シンプルにオーブン焼きにした鯛に、以前作って冷凍しておいた赤ピーマンクリームをかけていただきました。とてもおいしかったです。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
　→キノコのオムレツ、ソラマメのポタージュ

レンズ豆とブルガー小麦のスープ、タブーリ、ブドウの葉のミハシー、ファラフェル

3月11日の晩御飯、野菜たっぷりのレバノン料理です。

・レンズ豆とブルガー小麦のスープ

レンズ豆とブルガー小麦をシンプルに煮込み、長時間炒めた玉ねぎで風味付けしました。初出。シンプルですが予想以上においしかったです。



・タブーリ

定番のパセリとミントのサラダです。とてもおいしく、とても健康的な感じです。



・ブドウの葉のミハシー（ドルマ）

今回は牛肉で作りました。ご飯を包んだ葡萄の葉を長時間煮込んで作ります。



・ファラフェル（豆のコロッケ）

ひよこ豆とソラマメで作りました。いつもながらとてもおいしいです。


参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)

海老とホウレンソウのポレンタスープ、エビのマリネ、豚肉のミルク煮、ルッコラのサラダ

3月9日の晩御飯、北イタリアです。

・海老とホウレンソウのポレンタスープ

いつものポレンタスープを少しアレンジしてみました。エビの茹で汁と身を使ってポレンタを煮込み、別茹でにしたホウレンソウを加えました。とてもおいしかったです。



・エビのマリネ

茹でた海老をレモン汁、オリーブオイル、ニンニク、パセリでマリネしました。



・豚肉のミルク煮

白ワインでマリネした豚肉を焼き目をつけてから牛乳とハーブ（ローズマリー、セージ）で煮込みました。いつもながらとてもおいしいです。



・ルッコラのサラダ

いつものサラダです。



参考レシピ：
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
　→スープエビのマリネ、
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→豚肉のミルク煮

ニース風サラダ、グリーンピースのポタージュ、舌平目のムニエル・ケーパーソース

3月7日の晩御飯、フランス料理です。

・ニース風サラダ
 
ルッコラに赤ピーマン、温野菜（インゲン、ジャガイモ）、ゆで卵、アンチョビ、オリーブなどを合わせたサラダです。沢山の野菜が食べられておいしいです。


・グリーンピースのポタージュ
 
グリーンピースとジャガイモで作るポタージュです。昨日のアスパラガスの茹で汁も足しました。アスパラガスの茹で汁に塩分が入っていることを失念して調味したため、少し塩分が強くなってしまいましたがおいしかったです。


・舌平目のムニエル、ケーパーソース
 
炒めた玉ねぎにケーパー、レモン汁、白ワインビネガーなどを合わせた酸味の効いたソースでいただくムニエルです。


参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）

魚介のリゾット

 3月6日の晩御飯、週末に大量に作った鯛のスープをつかって魚介のリゾットを作りました。唐辛子とコリアンダー（今回は乾燥品）を利かせたポルトガル風です。

今回は鯛のあらから身を取り出し、ご飯に混ぜ込みました。具には引き続きホタルイカ、エビを使いました。さらに茹でたアスパラガスを加えるなどかなりアレンジしています。特濃旨味出汁になりました。炊き込んでいるときは魚介の臭みが少し気になったのですが、コリアンダー（葉）の乾燥を混ぜたら、それらが混じり合って素晴らしい香りになりました。

ホタルイカのパエリア

 3月5日の晩御飯、スペイン料理です。

昨日買ったホタルイカをつかってシンプルにパエリアを作りました。昨日の鯛のスープをブロードとして炊きこんだので旨味もばっちりでとてもおいしかったです。

豚のゼリー寄せ、鯛のスープ、ホタルイカのマリネ、イタリア風卵がけご飯、鶏のロースト

3月4日の晩御飯、引き続きイタリア料理です。

・豚のゼリー寄せ（Gelatina di maiale）

昨日作った前菜を再びいただきました。豚足を煮こんで作りました。



・鯛のスープ

冷凍して保存していた鯛のアラをつかって作りました。大量に作ったので、これから数日間魚のブロードとしても使っていきます。スープにはパスタも入れています。



・ホタルイカのマリネ

「タコのマリネ」のレシピをホタルイカに応用してみました。セロリ、レモン汁と合わせています。旬の味をおいしくいただきました。本当においしかったです。



・イタリア風卵がけご飯

レシピ本で「フェリチェッタのリゾット」として紹介されていたものです。揚げたジャガイモ、茹でた米、ベーコン、スカルモルツァ（だいぶ違いますが今回はモッツァレラで代用）、パルミジャーノ、そして生卵を混ぜるというお米料理です。なかなか深い味わいで美味しかったです。今回初出。



・鶏のロースト

赤玉ねぎの上に、ジャガイモ、鶏もも肉をのせて焼きました。



本日のワイン：日本・山梨（甲州種・白やや甘口）

やや甘口の甲州ワイン（表記上は「やや辛口」）。フルーティで豊かな香りでした。



参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→鯛のスープ
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→豚のゼリー寄せ、ホタルイカのマリネ（タコのマリネ）、イタリア風卵がけご飯、鶏のロースト