モロッコ風刻み野菜のサラダ、アサリのモロッコ風薬膳スープ、メカジキのチャルモラソース、サフランライス

10月18日の晩御飯、引き続きモロッコ料理です。

・モロッコ風刻み野菜のサラダ
 
クミン、レモン汁で味付けをした刻み野菜のサラダです。コリアンダー（生）も刻んで入れています。


・アサリのモロッコ風薬膳スープ
 
お茶をベースに、アニス系のスパイス（今回はスターアニスとフェンネルを使用）、タイム、パプリカ、唐辛子、柑橘の皮（今回は柚子皮を使用）などを煮出して、そこでアサリを煮込みます。なんとも不思議な味わいで温まりました。今回の新作です。


・メカジキのチャルモラソース
 
モロッコの代表的なソース・チャルモラでマリネして焼きました。コリアンダー（葉）、クミン、パプリカ、レモン皮（今回は柚子皮）などをベースに作る最後に生のチャルモラソースも添えました。メカジキの脂ののりがよかったこともあってとてもおいしかったです。


・サフランライス
 
シンプルに作ったサフランライスです。魚料理によく合います。


参考レシピ：
口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011　
→モロッコ風刻み野菜のサラダ、アサリのモロッコ風薬膳スープ
Tess Mellos. North African Cooking. Periplus (2005).
→メカジキのチャルモラソース
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).
→サフランライス

レンズ豆のスープ、モロッコ風芋のサラダ 、オクラと牛肉のタジン

10月17日の晩御飯、モロッコ料理です。 平日ですが、実は新作揃いです。

・レンズ豆のスープ
 
レンズ豆とニンニクをシンプルに煮込んだところに、クミン、パプリカ、オリーブオイルなどをかけていただきます。トルコ風やギリシャ風のものとも違う味わいで、こちらもなかなかよかったです。



・モロッコ風芋のサラダ
  レシピ本ではジャガイモのサラダですが、甘みたっぷりの安納芋で作りました。レモンの味も効いているのでなかなかおいしかったです。



・オクラと牛肉のタジン  
トマトベースのソースで煮込んだ牛肉にオクラを加えてさらに煮込んだものです。クミン、ターメリック、シナモンで味付けをしています。



参考レシピ：
口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011　
→レンズ豆のスープ、モロッコ風芋のサラダ
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).
→オクラと牛肉のタジン

キノコと鶏の炊き込みご飯 、大根と豚肉の煮物

10月16日の晩御飯、シンプルな和食です。

・キノコと鶏の炊き込みご飯
 
いつもの定番です。入れようと思っていたシイタケがダメになっていて、エリンギと鶏肉そしてゴボウをいれて作りました。少々水量が少なめだったようで、かためでした。キノコご飯は水分調整がなかなか難しいです。



・大根と豚肉の煮物
 
大根と豚肉をシンプルに煮こんで、あんかけ風にしました。



他に、タイのサクが半額になっていたので、タイの刺身も沢山いただきました。

食後のデザートはイチジクです。今回のは甘みも酸味もしっかりあって非常においしかったです。

黒目豆のサラダ、フレッシュチーズのサラダ、人参スープ、ピーマンご飯、スパイシーチキン

10月15日の晩御飯、ポルトガル料理です。平日だけど頑張りました。

・黒目豆のサラダ
 
久しぶりに作りました。ゆでた黒目豆に玉ねぎ、パセリなどを加え、オリーブオイル、ワインビネガーを和え、ゆで卵を和えて作ります。お腹にたまるサラダですが、なかなかおいしいです。豆のときはワインビネガーで多めでOKです。



・フレッシュチーズのサラダ
 
国産のモッツァレラで作りました。乾燥ハーブにオリーブオイル、ワインビネガーを加えて仕上げます。さっぱりしていておいしいです。



・人参スープ
 
ニンジン、ネギ、ジャガイモのスープです。優しい味わいでおいしいです。今回はなめらかに仕上がりました。



・ピーマンご飯
 
赤と緑のピーマンを入れました。今回は鍋で炊きました。水分が少なめだったせいか少々硬めになりましたが、それはそれで美味しかったです。



・スパイシーチキン
 
シュラスコソースのグリルです。今回は辛さ控えめです。比較的簡単に作れてなかなかおいしいです。



参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

ハーブのオムレツ、焼きナスのディップ、タブーリ、揚げキッビ、キッビのヨーグルト煮、キダイのオーブン焼き

10月14日の晩御飯、2ヶ月ぶりにレバノン料理です。

・ハーブのオムレツ

イタリアンパセリとミントがたっぷりのオムレツです。生地には小麦粉も少し入っています。一応今回の新作です。極めてシンプルな一品ですが、なかなかおいしかったです。ハーブが無駄になりそうになった時にはぜひ作りたい一皿です。


中身はこんな感じ。

・焼きナスのディップ
 
毎度おなじみの定番です。焼きナスは皮をむいてからディップ状にしています。


・タブーリ

パセリとミントと小ねぎがメインのサラダです。ブルガー小麦も混ぜます。大型のキプロス産のブルガー小麦を使いました。


・揚げキッビ

ミンチにした肉と玉ねぎ、ブルガー小麦（挽き割り小麦）、スパイス類などを混ぜて練った生地がベースです。普段はラム肉で作ることが多いのですが、今回は牛肉です。ブルガー小麦にはレバノン産を使いました。細粒なので予め下茹ではせず、水につけて絞ったものを使いました。揚げキビ初めてです。意外とさっぱりしていて、非常においしかったです。


・キッビのヨーグルト煮
 
米も入ったヨーグルトソースに、キッビの団子を加えて煮込みます。相当久しぶりに作りました。その時はうまくいかなかったような気もするのでほとんど初めてです。米のとろみも加わってスープはどろりとし、濃厚かつさわやかな味わいでおいしくできました。実はちょっと前に作った鶏ブロードも加えたのでそれも効いているかもしれません。

レバノン料理のヨーグルトソースには、卵白が入っていることが多いようです。これが今ひとつうまくいかなかったのですが、今回は大量のヨーグルト（約1パック400g分）に卵1個分の卵白をよく混ぜ、ある程度冷えたスープ（今回は鶏ブロード＋米）に加えてよく泡立てました。その後加熱をしたところ、泡は消えず（むしろ硬化）分離もせずに良い感じになりました。コツをつかめたような気がしたのでミハシ（ドルマ）を作るときにも応用してみたいです。


・キダイのオーブン焼き、タヒーニソースがけ、
 
定番です。オーブン焼きにしたキダイにタヒーニソース（練りゴマ＋ニンニク＋今回は柚子汁）をかけていただきましした。レシピ本的には、レモンの輪切りの上に魚をのせて、オーブン焼きにすることになっていましたが、どうも苦くなってしまうことが多いのでこれまで避けてみました。今回、輪切りの柚子を使ったところ非常においしくできました。タヒーニソースにも柚子皮を散らしていれたのですが、なかなか良い感じです。少々和風にアレンジしましたが、とてもおいしかったです。



ワインの方は、少し前に開けたレバノンワイン（赤）と昨日開けたフランスのスパークリングをいただきました。なかなか良く合いました。


参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)

ベルベルオムレツ、アボカドミルク

10月14日の昼ご飯、シンプルなモロッコ料理です。

・ベルベルオムレツ
 
ピーマンとトマトの入ったオムレツです。少し火が通り過ぎました。


・アボカドミルク
 
アボカド＋牛乳＋砂糖です。定番ですが、おいしいです。


他に昨日の残りのレンズ豆のスープをいただきました。

参考レシピ：
口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011　

レンズ豆のスープ、インゲンとジャガイモのトマト煮、ギリシャ風牡蠣ご飯、海老とフェタのオーブン焼き

１０月１３日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・レンズ豆のスープ
 
ギリシャ料理本のレシピで作りました。グリーンレンティル（皮付き）をトマトベースで煮込み、オレガノで風味づけしました。ちょうど１年ぶりに作りました。レンズ豆のスープはよく作っていますが、このレシピで作るのは２度目です。


・インゲンとジャガイモのトマト煮
 
玉ねぎ、ジャガイモ、インゲンをシンプルにトマト煮にしたものです。今回はトマト缶を使いました。ギリシャらしく、仕上げにフェタチーズを加えました。本来は上に散らせばいいのですが、実は賞味期限が怪しかったので加熱しました（笑）。シンプルながらおいしいです。


・ギリシャ風牡蠣ご飯

ムール貝のご飯のレシピで作りました。牡蠣を軽く茹でて出汁を作り、出汁を足しながらリゾットのように炊きこみました。オレガノ、ディル、小ねぎを加える所が東地中海らしいところです。さっぱりとした味わいに仕上がりとてもおいしかったです。なお見栄えのために小ねぎは仕上げ直前に足しています。今シーズン初めての牡蠣（広島産）。


・海老とフェタのオーブン焼き
 
しばしばつくる定番です。大型の赤パプリカを使いました。肉厚かつ甘みがあってとてもおいしかったです。



本日のワイン：フランス・リムー（辛口白・発泡）

飲み会で使う予定だったのですが、冷蔵庫に入れたままにしていたのでいただきました。あっさり、さっぱりとした感じでしたが、泡立ちは非常に繊細でした。