イワシのマリネ、山羊チーズと茄子のオーブン焼き、とうもろこしのリゾット、バスク風カツオとジャガイモ

7月5日の晩御飯、久しぶりにバスク料理です。

・イワシのマリネ

いつもの定番です。シェリービネガーにレモン汁でマリネし、ゆで卵、唐辛子を添えて、バスク風としています。


・山羊チーズと茄子のオーブン焼き

焼き茄子のペーストと山羊チーズを合わせたものを、茄子で巻いてオーブン焼きにしています。そこにトマトのサラダを合わせています。今回は初めて美味しく作ることが出来ました。



・とうもろこしのリゾット

夏の定番？とうもろこしのリゾットです。


・バスク風カツオとジャガイモ

カツオ（または鮪）とジャガイモ、赤ピーマンの煮込み（シチュー）が伝統的なレシピらしいです。これをアレンジしたレシピです。初出ですが、確かにバスクらしい味、伝統レシピの方を作ったことがあったので、何となくそれがわかりました。



本日のお酒：フランス・ノルマンディ・シードル（やや辛口微発泡）

やや辛口のシードル（りんごのお酒）です。バスク料理によく合います。個人的には、酸味より甘みがあるノルマンディーのシードルが好みです。


参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
　→イワシのマリネ、山羊チーズと茄子のオーブン焼き、とうもろこしのリゾット
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→バスク風カツオとジャガイモ

黒目豆のサラダ、フェンネルと豚スペアリブのスープ

7月1日の晩御飯、さらにポルトガル料理です。

・黒目豆のサラダ

茹でた黒目豆とゆで卵、玉ねぎなどを合わせた「主食系」サラダです。



・フェンネルと豚スペアリブのスープ

フェンネルと豚スペアリブをオーブン焼きにし、それを合わせたポテトのポタージュです。不思議な美味しさです。フェンネルの葉も途中で加えるので緑色です。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
　→黒目豆のサラダ
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
　→フェンネルと豚スペアリブのスープ

マッシュルームのサラダ、鶏肉のシュラスコ

6月30日の晩御飯、引き続きポルトガル料理です。

・マッシュルームのサラダ

ミントと生マッシュルームで作る爽やかなサラダです。



・ポルトガル風鶏ご飯

昨日作った鶏ご飯もいただきました。


・鶏肉のシュラスコ

スパイシーなオーブン焼きです。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008

カルドベルデ、チキントマトサラダ（メリダ風サラダ）、ポルトガル風鶏ご飯

6月29日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・カルドベルデ

ポテトのポタージュに、刻んだケールを加えたポルトガル版青菜のスープです。



・チキントマトサラダ（メリダ風サラダ）

よく食べています。トマトの輪切りサラダに、茹で鶏のマヨネーズ和えをのせたものです。


・ポルトガル風鶏ご飯

鶏肉の茹で汁で炊いたピラフです。

ナスとズッキーニのスープ、ジャジキ、ハロウミとパプリカのオーブン焼き、ラムとジャガイモのロースト、焼きハロウミの蜂蜜がけ

6月28日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・ナスとズッキーニのスープ

オーブン焼きにしたナスとズッキーニと玉ねぎでスープを作り、そこにヨーグルトとキュウリのソース（ジャジキ）を添えていただきます。定番ですが、とてもおいしいです。



・ジャジキ

ギリシャ料理、定番のヨーグルトとキュウリのサラダです。


・イワシのマリネ

昨日作ったイワシのマリネもいただきました。



・ハロウミとパプリカのオーブン焼き

黄色と赤のパプリカとハロウミ、松の実をオーブン焼きにしたものです。カラーピーマン（パプリカ）の甘みとハロウミチーズの塩味がよい感じです。


・ラムとジャガイモのロースト

ラム肉をレモン風味でローストします。シンプルですがおいしいです。


・焼きハロウミの蜂蜜がけ

塩味と蜂蜜の甘みがよくマッチしたデザートです。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
→ナスとズッキーニのスープ、ハロウミとパプリカのオーブン焼き、
Aglaia Kremezi. The food of the greek islands. Houghton Miffin (2000)
→ラムとジャガイモのロースト、焼きハロウミの蜂蜜がけ

イワシのマリネ、ハロウミのサラダ、ラムとフェンネルのパイ

6月27日の晩御飯、久しぶりにギリシャ料理です。

・イワシのマリネ

久しぶりに生のイワシのマリネを作りました。



・ハロウミのサラダ

焼いたハロウミチーズにルッコラを合わせたサラダです。



・ラムとフェンネルのパイ

パンのような生地です。フェンネルの実がねりこんであります。中身はラムとフェンネル（バルブ、葉、茎）、チーズ（今回はペコリーノ）を炒めあわせた具です。なかなか重そうですが、フェンネルが爽やかにしてくれます。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
→ハロウミのサラダ
Aglaia Kremezi. The food of the greek islands. Houghton Miffin (2000)
→ラムとフェンネルのパイ

ナスとリコッタのパスタ

6月25日の晩御飯、ナスとリコッタのパスタです。

皮を剥いて炒めた茄子にリコッタチーズを合わせたパスタソースです。