ズッキーニのマリネ、鯵のマリネ、米のサラダ、鴨のオレンジソース

7月13日の晩御飯、イタリア料理です。
北から南まで混在型です。

・ズッキーニのマリネ

南イタリアのレシピです。素揚げにしたズッキーニをミント風味のマリネ液に浸しました。いつも食べている焼き野菜のサラダとさほど違いはないものの、なかなかおいしかったです。一応初出。


・鯵のマリネ
 
南ヨーロッパで広く食べられている鯵のマリネです。今回はオレガノ＆イタリアンパセリで風味付け。アジは半生仕様のがおいしいです。


・米のサラダ
 
こちらも南ヨーロッパで広く食べられている米のサラダです。今回はイタリア米で作りました。冷凍庫で保管してちょっとずつ使ってきたイタリア米ですが、プチ留学してきた知人からイタリア米を袋でいただいたので、今回は惜しげなく使いました。少量ならば関税なしで、あっさり通関かつ検疫も通してもらえるそうです（しっかり成田税関の許可証がはりついていました）。イタリア米は日本米に近い形状をしていますが、食感がことなり（硬め）、煮溶けにくいので、米のサラダに向いています（日本米なら「きらら397」がマイベスト）。さっぱりしていてとてもおいしいです。


・鴨のオレンジソース
 
メインは、冷凍鴨肉をオーブン焼きにして、オレンジ（＆レモン、柚子皮）ソースに合わあせました。程よい酸味が良い感じです。少々、レア気味でしたが（笑）それがまた、とてもおいしかったです。だいぶ鴨脂が出たので、後日活用することにします。仏産なのに、だいぶ安売りされていたので、賞味期間が間近なのかと慌てて使いましたが、よく見ると期限は来年の7月でした（笑）。


本日のワイン：イタリア・シチリア（ネロダーヴォラ種、辛口赤）

濃い味わいのネロダーヴォラです。南イタリアのワインですが、（どちらかといえば北イタリアですが）鴨のオレンジソースと良く合いました。



参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→米のサラダ
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→鴨のオレンジソース
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→ズッキーニのマリネ、鯵のマリネ、