プッタネスカ

5月23日の晩御飯、遅くなったのでシンプルなイタリアンです。

茄子も加えたプッタネスカをつくりました。今回は、穴あきフッジリを使いました。長いので折って使います。

ゴーヤーチャンプル

5月22日の晩御飯、沖縄料理です。

シンプルなゴーヤーチャンプルをつくりました。
豆腐を買い忘れたので、豆腐なしです。

キハダマグロのカルパッチョ、アスパラガスのミネストラ、豚肉のスカロッピーネ

5月20日の晩御飯、またまたイタリア料理です。

・キハダマグロのカルパッチョ

マグロのカルパッチョです。唐辛子やレモン皮を加えた「南イタリア風」です。


・アスパラガスのミネストラ

アスパラガスで作るシンプルなミネストラです。今回は、石川県産のカルナローリ米を使いました。


・豚肉のスカロッピーネ

少しさしの入った豚肉をたたいて、バターでソテー、マルサラ酒で風味付けたシンプルな料理です。これがとてもおいしいです。



参考レシピ：
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→アスパラガスのミネストラ
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
→豚肉のスカロッピーネ

ジェノベーゼ

5月19日の晩御飯、シンプルなイタリアンです。

基本に忠実に作りました。インゲンとジャガイモを加えました。ジャガイモが煮溶け気味でしたが、とてもおいしかったです。

パンツァネッラ、レンズ豆とパスタ、魚介の赤ワイン風味

5月18日の晩御飯、引き続き、中部イタリア料理です。

・パンツァネッラ

パンで作るトスカーナ風のサラダです。さっぱりしていておいしいです。


・レンズ豆とパスタ

セロリと人参と共に、レンズ豆を煮込み、ショートパスタと合わせました。オリーブオイルをかけていただくととてもおいしいです。


・魚介の赤ワイン風味

赤ワインとミントでオーブン焼きにしました。本来は、淡水魚で作るらしいのですが、今回は、赤がれい、バイ貝、トラウトサーモン（海面養殖）で作りました。ペパーミントの香りが、意外によく合い、なかなかおいしかったです。




参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→パンツァネッラ
朝田今日子「家庭で作れるイタリア、ウンブリア地方のオリーブオイル・レシピ」（河出書房）2012
→レンズ豆とパスタ
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→魚介の赤ワイン風味

ホタテのカルパッチョ、モロッコインゲンとアスパラガスの炒めもの、鯛のアクアパッツァ

5月17日の晩御飯、イタリア料理です。

・ホタテのカルパッチョ

いつものカルパッチョですが、今回はピンクペッパーを添えました。独特の香りがとてもおいしいです。



・モロッコインゲンとアスパラガスの炒めもの

オリーブオイルを用いたシンプルな炒めものです。



・鯛のアクアパッツァ

ドライトマトとニンニクでつくるシンプルなアクアパッツァです。チダイがかなり安かったので、久しぶりに作りました。



本日のワイン：イタリア・マルケ州（ヴェルディッキオ種、辛口白）

さわやかなイメージのヴェルディッキオですが、しっかりとした辛口の白です。少し樽が効いています。


朝田今日子「家庭で作れるイタリア、ウンブリア地方のオリーブオイル・レシピ」（河出書房）2012
→モロッコインゲンとアスパラガスの炒めもの

そら豆とペコリーノチーズのサラダ、リコッタと茄子のパスタ、カツオのステーキ

５月１４日の晩御飯、

・そら豆とペコリーノチーズのサラダ

シンプルなサラダです。


・リコッタと茄子のパスタ

リコッタと炒めた米ナス（皮むき）を合わせたパスタです。今回は乾燥卵麺を使いました。


・カツオのステーキ

カツオをシンプルにステーキにしました。カツオの風味が生きていてなかなかおいしかったです。

チャプチェ

５月１３日の晩御飯、韓国料理です。

昨日の牛もも肉を使ってチャプチェを作りました。サツマイモ澱粉の春雨が特徴です。



島らっきょうもいただきました。

オリーブのマリネ、ベルベルタジン

５月１２日の晩御飯、モロッコ料理です。

・オリーブのマリネ

クミンとレモンを合わせたオリーブのマリネです。レモン皮のさっぱり感がおいしかったです。


・ベルベルタジン

いつもの定番タジンです。牛もも肉（豪州産）でつくりました。適当に作ることができるのですが、とてもおいしいです。今回もカブを加えました。



参考レシピ：
口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011　

車海老のレモンバター風味、ポルトガル風ガスパッチョ、オレンジのサラダ、豚のソテーとミガス添え

５月１１日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・車海老のレモンバター風味

沖縄県産の車海老が安かったので（恐らく前日、刺身用に売られていたやつ・・・）、ソテーでいただきました。


ウィスキーで風味付けするのですが、炎が予想外に高く上がってびっくり（写真は収まりかけたころ）。

・ポルトガル風ガスパッチョ

刻み野菜のサラダのスープ版です。


・オレンジのサラダ

シンプルなオレンジのサラダです。

・豚のソテーとミガス添え

こちらもシンプルな豚肉のソテーですが、ポルトガルの定番ミガスを作って添えてみました。

ミガスとは、パンを炒めあわせたもので、こちらのレシピ（ポルトガル）は、パン粥風に仕上げます。ベーコンの他、ソテーした豚の脂も入れました。こちらのレシピは初出です。「もったいない」メニューですがなかなかおいしかったです。


本日のワイン：ポルトガル（やや辛口白・微発泡）

猫印のヴィーニョヴェルデを出しているメーカー製です。少し甘目ですが、なかなか料理に合いました。開けたのは前日です。




参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)

トマトサラダ、トビウオのマリネ、バスク風オニオングラタンスープ、マグロのステーキとレンズ豆の煮込み

５月１０日の晩御飯、バスク料理です。

・トマトサラダ

バルサミコでいただくサラダです。


・トビウオのマリネ

いつものマリネですが、トビウオの食感は絶妙なおいしさです。


こちらが今回のトビウオ（東京都産・たぶん伊豆諸島近海？）。

・バスク風オニオングラタンスープ

キャベツも入ったオニオングラタンスープです。少し大きめの容器で作りました。若干コンソメが濃くなってしまいましたが、なかなかおいしかったです。


・マグロのステーキとレンズ豆の煮込み

メバチマグロ（生）で作りました。バルサミコで酸味を効かせたレンズ豆とベーコンの煮込みと合わせていただきます。




参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

ボロネーゼ

5月9日の晩御飯、シンプルなイタリアンです。

ボロネーゼを作っていただきました。今回は、トマトの水煮缶の代わりに、サルチャ（トルコ産の濃縮トマトペースト）を使いました。濃厚かつ水分少なめに仕上がりました。パスタは市販の生パスタです。いつも使っているお店のですが、ここのは値段もリーズナブル、かつ、シンプルな原材料だけで出来ているのでとてもおいしいです。



参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005

フーチャンプルー

実は、蕎麦屋で飲んできたのですが、勢い余ってさらに食べてしまいました。

フーチャンプルーです。今回は青菜としてスイスチャードを使いました。とてもおいしいです。

パエリア、牛肉の串焼き

５月７日の晩御飯

・パエリア

昨日の鯛のあらのブロード（ホタテのクリームソースに使用）をベースにつくりました。さらに昨日のホタテの残りや、その前に買ったホタルイカ（こちらは冷凍して保管）も加えて、ちょっと豪華なパエリアを作りました。いつもの定番ですが、とてもおいしいです。またキララ397を使うと、米の感じもとてもよくなります。


・牛肉の串焼き

いつもの串焼きですが、今回はニンニクも加えました。これもとてもおいしいです。

ホタテとカラスミのクリームソース、そら豆とグリーンピースのポタージュ、サーモンのグリルとポテトのサラダ、牛ステーキの黒胡椒風味

5月6日の晩御飯、フランス料理に挑戦しました。

・ホタテとカラスミのクリームソース

大型の生ホタテが手に入ったので挑戦してみました。レシピ本のレシピを参考に、キャビアの部分をカラスミに置き換え、さらに、スライスを飾り付けてみました。クリームソースのベースは、鯛のあらでとったブロードに魚醤（ニョクマム）を加えたものです。少しホタテの身がそりぎみでしたが（若干加熱が強め）とてもおいしかったです。



・そら豆とグリーンピースのポタージュ

定番のポタージュです。今回は、ベーコンの代わりにスペック（燻製ハム）、さらにそら豆を使いました。


・サーモンのグリルとポテトのサラダ

生のアトランティックサーモンを使いました。今回はレシピ本に従ってポテトのサラダ（マリネ）も作り、クレソンのサラダもほぼレシピ通りにつくりました。


・牛ステーキの黒胡椒風味

牛肉（NZ産ランプ肉）にたっぷりの黒胡椒をつけて焼きました。とてもおいしいです。



参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→ホタテとカラスミのクリームソース、サーモンのグリルとポテトのサラダ
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→そら豆とグリーンピースのポタージュ、牛ステーキの黒胡椒風味

トッポギ

5月6日の昼ごはん、キャベツなどの野菜と豚肉をコチュジャンで炒めて、トッポギを加えていただきました。
コチュジャンは、かんずりやパームシュガーも加えた自家製です。

島らっきょうの浅漬もいただきました。

ブリのカルパッチョ、カネロニ、鴨のオレンジソース

5月5日の晩御飯、北イタリア料理です。

・スペックとパルミジャーノ

スペックは燻製ハムです。いわゆる生ハムよりもリーズナブルな値段で楽しめます。パルミジャーノレッジャーノチーズといただきました。


・ブリのカルパッチョ

ブリをシンプルにカルパッチョにしました。今回は房総沖産で、腹身の部分を使いました。


・カネロニ

カネロニのパッケージについていたレシピを参考に作りました。具には牛ひき肉の他に、スイスチャードの葉を入れました。なかなかおいしいです。


・鴨のオレンジソース

ローストした鴨に、柑橘の皮（紅甘夏・レモン・柚子）、果汁で作ったソースを添えます。今回もハンガリー産の冷凍鴨肉を使いました。とてもおいしいです。


本日のワイン：ランブルスコ（やや辛口赤・微発泡）

爽やかな微発泡の軽い赤ワインです。当日の写真を撮りそこねてしまいましたが、料理によく合いました。とてもおいしかったです。




参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→鴨のオレンジソース

カルボナーラ

5月5日の昼ごはん、カルボナーラをつくりました。

羊山公園の芝桜

2年ぶりに秩父・羊山公園の芝桜を見に行きました。


今回も天気に恵まれ、美しい芝桜を見ることが出来ました。石灰石を採掘している武甲山の借景がなかなか迫力です。

今年、気になったのは、芝桜の花びらの数、、、

最も多いタイプは、５つの花びらなのですが。

中には４つのものがあったり、

６つのものもありました。

羊山公園ですが、その名の通り、羊がいます。顔の黒いタイプと、いかにも羊！ってタイプがいます。もちろん、観光用の「ふれあいひろば」なのですが、羊山公園の一帯は、戦前、めん羊の牧場があったので、この名前になったそうです。

GWだけに大混雑でしたが、なかなか楽しめました。