キノコと鶏肉のパエリア、オレンジのサラダ

４月２７日の晩御飯、定番のスペイン料理です。

・キノコと鶏肉のパエリア

定番中の定番、パエリアです。大きな鶏胸肉１枚を入れたら、肉比率が随分と高まってしまいました。いつもどおり美味しかったです。



・オレンジのサラダ

今回は広島のネーブルと八朔を使いました。甘みと酸味のお互いの個性がわかり美味しかったです。



少し前に作った鶏肉のブドウの葉巻きもいただきました。



参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→オレンジのサラダ

飛魚のセビーチェ、茹でジャガイモのワンカイナソース、サルサメヒカーナ

４月２６日の晩御飯、中南米（主にペルー料理）です。

・飛魚のセビーチェ

おいしそうなトビウオがいたので、セビーチェにしてみました。魚介をレモン＆唐辛子で軽くマリネし、玉ねぎとあえる定番ペルー料理です。青背の魚でありながら、身は白身魚に似ていることもあって、セビーチェにも良く合い、とてもおいしかったです（そもそもイワシのマリネとよく似た調理法、ということもありますが）。


肝心のセビーチェ部分はこんな感じ。




・茹でジャガイモのワンカイナソース（Papa a la huancaina）

定番ペルー料理です。都内のペルー料理店で初めて見たときは、茹でジャガイモのマヨネーズソースかけかと思ったのですが、黄色い唐辛子（ají amarillo）の入ったチーズクリームソースです。今回初めて作ってみました。クラッカー（うちではクラコット）の量が多すぎたのか少し固めになり、クラッカーの味が目立ってしまいましたがおいしかったです。



・サルサメヒカーナ

タコスを作るときの定番ソース（サルサ）です。刻み野菜のサラダを少し細かくしたような印象です。唐辛子やコリアンダー（葉）も入っているのが中南米らしいところです。



参考レシピ：
荒井隆宏「ちょいラテンごはん」

カツオのたたき

４月２５日の晩御飯、和食です。


カツオのたたきを作ってみました。とてもおいしかったです。



ウニ（ロシア産）が半額になっていたので、こちらもいただきました。もともと500円のパックが半額だったので、ウニとしてはかなり安い部類ですが、とてもおいしかったです。



参考レシピ：
「55魚介・愛蔵版・料理162品　魚さばき方事典」（学研）1995

モロッコ風サラダ、ベルベルタジン、マグロのチャルモラソース

４月２４日の晩御飯、モロッコ料理です。

・モロッコ風サラダ

コリアンダーも入ったモロッコ風の刻み野菜のサラダです。



・ベルベルタジン

鶏肉をベースに、ニンジン、サヤインゲン、グリーンピースなどの野菜を入れたタジンです。シンプルですが、とてもおいしかったです。今回初出。



・マグロのチャルモラソース

チャルモラソースでマリネしたマグロのステーキです。パセリ、コリアンダーといったハーブにスパイス類を加えたモロッコの定番のソースです。マグロの方は、かなりレアでいただきましたが、チャルモラソースの場合はしっかり火を通した方が合うようです。



うちでの定番となりつつあるアボカドミルクもいただきました。






参考レシピ：
口尾麻美「モロッコで出会った街角レシピ」（グラフィック社）2011　
　→モロッコ風サラダ、ベルベルタジン
Tess Mellos. North African Cooking. Periplus (2005).
　→マグロのチャルモラソース

ルッコラのサラダ、豚肉のボッリート

４月２３日の晩御飯、再びイタリア料理です。

・ルッコラのサラダ

定番のサラダです。今回はスペック（オーストリア産のスモークされた生ハムの一種）を用いました。



・豚肉のボッリート（スープ編）

たくさんの野菜と豚の塊肉を煮込んで作ったスープです。深い味わいになります。



・豚肉のボッリート、サルサヴェルデ添え

煮込んだ豚肉と野菜です。イタリアンパセリを大量に買う機会があったので、イタリアンパセリとゆで卵などをベースにしてつくるサルサヴェルデを添えました。とてもおいしかったです



石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→サルサヴェルデのレシピを参考にしました。

アスパラガスと豆のサラダ、アサリのリゾット、ヴァスト風ブロデット、ラムのロースト

4月22日の晩御飯、イタリア料理です。

・アスパラガスと豆のサラダ

アスパラガスとグリーンピース、ソラマメを使ったサラダです。今回はスペックというオーストリアの生ハムの一種を用いました。一応今回初出です。



・アサリのリゾット

茹でたアサリのむき身と、出汁をつかってつくるリゾットです。今回はイタリア米をつかったので、米が大粒です。



・ヴァスト風ブロデット（魚介の煮込み）

赤ピーマンをベースにした魚介のスープです。今回は、メバル、鯛（切り身）、ホタルイカ、アサリを用いました。今回初出。



・ラムのロースト

せっかく入手した厚切りのラム肉だったので、ローストにし、ビネガーベースのソースを少しずつつけながら焼きあげていきます。



参考レシピ：
タエコ・フォルトゥナーティ「うちの食卓」（講談社）2009
　→アスパラガスと豆のサラダ
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→アサリのリゾット
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→ヴァスト風ブロデット、ラムのロースト

ナスとトマトの炒めもの、カレイのココナッツソース、サフランライス

4月22日の昼ご飯、インド料理です。

・ナスとトマトの炒めもの

クミン、コリアンダーなどのスパイスを使ういかにも、といった炒めものですが、普通においしいです。



・カレイのココナッツソース

ソテーしたカレイ（今回はアブラガレイ）に、シシトウとココナッツで作ったソースをかけて頂きました。今回初出、とてもおいしかったです。



・サフランライス

インド料理のレシピ本に従って作りました。カルダモンなどのスパイスも入っています。



参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）
　→ナスとトマトの炒めもの、サフランライス
Brinder Narula, Vijendra Singh, Sanjay Mulkani, Thomas John. The food of India. Periplus (2004)
　→カレイのココナッツソース