羊飼いのサラダ、ビベルドルマ、シシケパブ

10月1日の晩御飯、トルコ料理です。

・羊飼いのサラダ
 
トルコの刻み野菜のサラダです。シンプルにおいしいです。



・ビベルドルマ
 
ピーマンの中に肉とお米を詰めて煮込んだトルコの名物です。



・シシケパブ
 
ヨーグルトやトマトペーストなどからなるマリネ液につけた羊肉（ラム）を串焼きにしました。シンプルな料理ですが、非常に美味しいです。



参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
→羊飼いのサラダ、ビベルドルマ、シシケパブ

赤ピーマンのスープ、白魚のオリーブ煮、アサリご飯

9月30日の晩御飯、バスク料理です。

・赤ピーマンのスープ
 
オーブン焼きにした赤ピーマンをジャガイモなどと一緒に煮込みスープにします。飲み会で提供しようと思っていたメニューの１つですが、いつもながらとてもおいしかったです。



・白魚のオリーブ煮
 
おいしそうな白魚がいたのでシンプルに唐辛子とニンニクでオリーブ煮にしてみました。



・アサリご飯
 
久しぶりにアサリご飯を作ってみました。こちらも飲み会で提供しようと思っていたメニューの１つです。



本日のお酒：スペイン・ヘレス（酒精強化・辛口白）

昼にも軽く飲んでいたので、本格的に開けることはせず、長い時間開けておけ、調理にも使うシェリーを開けてみました。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
　→赤ピーマンのスープ、白魚のオリーブ煮
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→アサリご飯

バスク風サラダ、ネギとジャガイモのスープ、バスク風ステーキ

9月30日のお昼ごはん、大学時代の友人と集まる予定が台風で延期、でも早朝の連絡だったのでそのまま来てしまった人もおり、そのまま軽く飲むことにしました。
一応、バスク料理です。

・バスク風サラダ
 
バスクの国旗がモチーフのサラダです。バルサミコで仕上げており、さっぱりしていてなかなかおいしいです。



・ネギとジャガイモのスープ
 
定番のシンプルなスープです。



・バスク風ステーキ
 
唐辛子入りのアンチョビバターでいただくステーキです。大人数用に買っておいたものなのでさすがに量が多かったです。


本日のお酒：フランス・ノルマンディー（シードル・やや辛口・発泡）

軽めにシードルにしました。他にも軽くビールをいただきましたが。




参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

リエージュ風ポテトサラダ、ホタテのクリームソース、シュークルート

９月２９日の晩御飯、フランス料理です。北寄りのイメージ。

・リエージュ風ポテトサラダ
 
酸味の効いたクリームで和えたポテトとサヤインゲンのサラダです。こう見えてさっぱりしていてとてもおいしかったです。


・ホタテのクリームソース
 
少し前にも作りましたが、2分だけオーブンにかけたオーブンにクリームソースをかけてものです。今回はホタテは分断せず、間にボッタルガの粉末を挟み込みました。ソースの方は、タイのアラや野菜を使ってブロードをとり、それをベースにクリーム、ボッタルガ粉末を加えて作りました。柚子皮も冷凍ではなく、高知県産の生の柚子から削りました。ホタテは生感がたっぷりでとてもおいしかったです。


・シュークルート
 
豚ばら肉、ベーコン、ソーセージと野菜たちをザワークラウト（乳酸発酵したキャベツの塩漬け）で煮込んだアルザス地方の名物です。ドイツと国境を接したアルザス地方はドイツ料理とも共通点が多いです。たくさん作りましたが、また作りたくなるほど、おいしかったです。今回の新作です。


本日のお酒：ドイツ（オクトーバーフェストビール）

９月－１０月のオクトーバーフェスト（ドイツの収穫祭）に合わせて作られたビールです。苦味も強めですが、シュークルートとよく合いとてもおいしかったです。


参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→ホタテのクリームソース、
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→リエージュ風ポテトサラダ、シュークルート

ニース風サラダ 、カボチャのスープ 、タイのプロヴァンス風

９月２７日の晩御飯、フランスです。

・ニース風サラダ
 
いろいろな野菜、オリーブ、ツナ、アンチョビ、ゆで卵などいろいろのせたものに、ヴィネグレットソースをかけていただきます。これだけでお腹いっぱいになりそうな満足プレートです。


・カボチャのスープ
 
カボチャのポタージュです。定番ながらおとなしい味わいでおいしいです。


・タイのプロヴァンス風
 
香草（バジル、パセリ、セロリの葉）が多すぎて、タイ風の魚料理に見えますが、プロヴァンス風の煮込みです。ベースはトマト、玉ねぎ、ニンニクです。




参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）

アケビの肉味噌づめ、キノコご飯

９月２６日の晩御飯、久しぶりの和食です。

・アケビの肉味噌づめ
 
湯掻いて水に晒したアケビに肉味噌（豚挽肉、キノコ、シシトウ、味噌、醤油、味醂、隠し味としてカンズリ）を詰めて揚げ焼きにしました。ほろ苦さがおいしいです。


こちら調理前のアケビ（山形県産）、開けたところです。中の種周辺の場所は甘いので、別にいただきました。

同じ肉味噌でピーマンの肉詰めも一緒にいただきました。

・キノコご飯
 
キノコと鶏の炊き込みご飯を久しぶりに作りました。なかなかおいしいです。


他に市販のつみれですが、魚のつみれ汁をいただきました。

本日のお酒：日本・岩手県（上面発酵ビール）

久しぶりの和食と一緒においしくいただきました。

パンのサラダ 、メカジキのカボスソース

９月２５日の晩御飯、さらに引き続いてイタリア料理です。

・パンのサラダ
 
パンと野菜を和えてビネガーとオリーブオイルで味付けしたサラダです。


・メカジキのカボスソース
 
久しぶりに作りました。手元にカボスがあったので、今回はカボス汁で作りました。写真はいまいちですが、とてもおいしかったです。


昨日の牛肉のタリアータもいただきました。

参考レシピ： 石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007