アスパラガスのミネストラ

６月３日の晩御飯、イタリア料理です。

 

茹でたアスパラガスの茹で汁（＋野菜ブロード）で作るミネストラです。今回は、お米ではなく、お米型のパスタを使いました。つるりとした食感が特徴的です。



NZ産牛肉のステーキもいただきました。



ルッコラのサラダもいただきました。

白いんげん豆のサラダ、牛肉の串焼き 、エズメ、ビデ

６月２日の晩御飯、トルコ料理です。
家で作るのは久しぶりです。

・白いんげん豆のサラダ

白いんげん豆（北海道産）は圧力鍋で火を通しました。それ以外は、シンプルなサラダです。今回は新しいレシピで作りましたが、非常にシンプルなので、スペイン料理などのレシピとほぼ同様です。でもとてもおいしかったです。



・エズメ
 
トマトペーストがよく混ざったトルコ版刻み野菜のサラダです。今回は、しっかりと唐辛子をきかせました。スパイシーですが、とてもおいしいです。



今回開封したトルコ産のトマトペースト（サルチャ）です。イタリア料理やスペイン料理でも、こちらを使っていますが、濃厚でよい感じです（価格もやさしい）。



・挽肉のビデ
 
トルコ版のピザです。強力粉と薄力粉を合わせた生地を発酵させ、そこにラムの挽肉、野菜、トマトペーストを合わせた生地をのせ、卵とじにして焼き上げました。というか、小麦粉文化のトルコは、こういった料理の本場です。今回の新作ですが、大きくなりすぎてうちのオーブンで焼くのは大変でした。でもとてもおいしかったです。



・ 牛肉の串焼き
 
オレガノとニンニクがベースのシンプルなマリネ液です。さっぱりしていてなかなかおいしかったです。



添え物として、スマックをかけた玉ねぎのサラダもいただきました。


せっかくなので、トルコみやげのラクをいただきました。すごい濁り具合です。さっぱりしていて料理によく合います。



参考レシピ：
口尾麻美「トルコで出会った路地裏レシピ」グラフィック社（2011）
→白いんげん豆のサラダ、牛肉の串焼き
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）
→エズメ、ビデ（具はラフマージュンを参考）

小サボテンの植え替え

6月2日、小サボテンの植え替えをしました。
 



親サボテンについた小サボテンが随分大きくなっていたので、分離して、寄せ植えにしました。




今回興味深かったのは、根元の部分で、親サボテンにつながっていた部分に冒頭の写真のような出っ張りがありました（！）
おかげで、小サボテンをとった後の親サボテンには写真のような孔が残りました。皮脂を出した（潰した）痕みたい・・・（笑）サボテンも生き物なので直に元に戻ると思います。取った小サボテンの方もちゃんと植えたので、数年後（十数年！？）には立派な花を咲かしてくれることになることと思います。

茄子とリコッタのパスタ

6月2日の昼ご飯、シンプルなイタリア料理です。

 
皮をむいて炒めた茄子とリコッタ、オリーブオイルを混ぜ、パスタと和えていただきました。久しぶりですが、おいしかったです。



少し前に作ったティラミスもいただきました。冷凍庫にとっておいたものを解凍しましたが、なかなかおいしかったです。凍っている時に切り出したので、綺麗に四角くなりました。

スペイン風カツオのたたき、ガスパッチョ、キャベツとグリーンピースのプディング、イカのスケット

6月1日の晩御飯、スペイン料理です。

・スペイン風カツオのたたき

カツオのタタキをベースにしたものです。焼いたカツオを醤油ベースのマリネ液につけ、スペイン南部の郷土料理である白いガスパッチョ（ajo blanco）を添えていただきます。今回のマリネ液は、オリーブオイル、醤油、レモン汁、コラトゥーラ（イタリア産の魚醤）を混ぜて作りました。白いガスパッチョとは、アーモンドベースのスープで、今回はアーモンドプードル、シェリービネガー、ニンニク、パン粉を合わせました。カツオのタタキに濃厚なコクが加わってとてもおいしいです。



小ネギを使って、少し異なる盛り付けも試してみました。


・ガスパッチョ
 
今シーズン初めてのガスパッチョです。シンプルなレシピで作りました。



・キャベツとグリーンピースのプディング　
 
久しぶりに作りました。長い間、冷蔵庫で寝ていたキャベツをついに救出しました。驚異的な日持ちです（笑）。綺麗に固まったので、見た目は、ほぼトルティーリャです。こちらも非常においしかったです。



・イカのスケット
 
一応、今回の新作です。小麦粉をつけて炒めたイカを、よく炒めたニンニク、玉ねぎ、トマトと合わせ、ジャガイモとともに、白ワイン、魚介のブロードなどで煮込みます。そこへピカーダ（今回は松の実、サフランを中心としたシンプルなもの）を加えて仕上げます。いわゆる魚介のブロードは使いませんでしたが、カツオを焼いた時のフライパンでイカを炒め、しかもコラトゥーラ（魚醤）を加える事で、旨味を加えました。非常においしかったです。



本日のワイン：日本・長野県（ソーヴィニョンブラン、辛口白）

地物のソーヴィニョンブランを使った小布施のワインです。ソーヴィニョンブランは香りが強すぎる、という印象があって、日頃あまり飲まないのですが、こちらは香りを協調し過ぎない製法、ということで試してみました。豊かな香りは残しながら、くどくなく、大変いい感じでした。カツオのタタキにもよく合い、非常においしかったです。



参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→カツオのたたき風、イカのスケット
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→キャベツとグリーンピースのプディング（元のレシピはキャベツのプディング）　

ブリの照焼

5月30日の晩御飯、和食です。

 
久しぶりに作りました。みりん・醤油・酒を合わせてグリルで焼きました。皮目は焦げ気味ですが、とてもおいしかったです。




サバの「へしこ」をいただきました。塩味が強めですがなかなかよい感じです。





ゆばや




小松菜のおひたしもいただきました。



本日のお酒：日本酒・山形（どぶろく、微発泡）

山形のどぶろくです。ピンク色でほんのりと甘みがあります。微発泡で非常においしかったです。

鶏肉とヨーグルトのカレー、ナッツピラフ

5月30日の晩御飯、久しぶりにインド料理です。

・鶏肉とヨーグルトのカレー
 
またまたヨーグルトの賞味期限の問題で作りました（笑）。カルダモンが効いていて、アーモンドとレーズンとの組み合わせがとてもおいしいです。



・ナッツピラフ
 
いつものピラフです。アーモンドとカシューナッツの組み合わせです。


参考レシピ：
ミラ・メータ「はじめてのインド料理」文化出版局（1996）