スペイン風カツオのたたき、ガスパッチョ、キャベツとグリーンピースのプディング、イカのスケット

6月1日の晩御飯、スペイン料理です。

・スペイン風カツオのたたき

カツオのタタキをベースにしたものです。焼いたカツオを醤油ベースのマリネ液につけ、スペイン南部の郷土料理である白いガスパッチョ（ajo blanco）を添えていただきます。今回のマリネ液は、オリーブオイル、醤油、レモン汁、コラトゥーラ（イタリア産の魚醤）を混ぜて作りました。白いガスパッチョとは、アーモンドベースのスープで、今回はアーモンドプードル、シェリービネガー、ニンニク、パン粉を合わせました。カツオのタタキに濃厚なコクが加わってとてもおいしいです。



小ネギを使って、少し異なる盛り付けも試してみました。


・ガスパッチョ
 
今シーズン初めてのガスパッチョです。シンプルなレシピで作りました。



・キャベツとグリーンピースのプディング　
 
久しぶりに作りました。長い間、冷蔵庫で寝ていたキャベツをついに救出しました。驚異的な日持ちです（笑）。綺麗に固まったので、見た目は、ほぼトルティーリャです。こちらも非常においしかったです。



・イカのスケット
 
一応、今回の新作です。小麦粉をつけて炒めたイカを、よく炒めたニンニク、玉ねぎ、トマトと合わせ、ジャガイモとともに、白ワイン、魚介のブロードなどで煮込みます。そこへピカーダ（今回は松の実、サフランを中心としたシンプルなもの）を加えて仕上げます。いわゆる魚介のブロードは使いませんでしたが、カツオを焼いた時のフライパンでイカを炒め、しかもコラトゥーラ（魚醤）を加える事で、旨味を加えました。非常においしかったです。



本日のワイン：日本・長野県（ソーヴィニョンブラン、辛口白）

地物のソーヴィニョンブランを使った小布施のワインです。ソーヴィニョンブランは香りが強すぎる、という印象があって、日頃あまり飲まないのですが、こちらは香りを協調し過ぎない製法、ということで試してみました。豊かな香りは残しながら、くどくなく、大変いい感じでした。カツオのタタキにもよく合い、非常においしかったです。



参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→カツオのたたき風、イカのスケット
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→キャベツとグリーンピースのプディング（元のレシピはキャベツのプディング）