タイのカルパッチョ、ブリのサラダ、イカのニョッキ、カキのオーブン焼き

2013年の年末、今年も築地市場場内に行きました。

年末ということで、例年通りとても混んでいました。

場内は車両優先なので、通行注意です。
とても賑わっていました。




晩御飯は、築地で買った魚介を使って北イタリア料理です。

・タイのカルパッチョ
 
いつもの定番、今回は、霜降りづくり（皮を残した）でカルパッチョを作ってみました。今回は奮発して、天然物の活魚を買ったのですが、コリコリとした食感が素晴らしかったです。


こちらがそのタイ、少々小ぶりでしたが、購入時に活き締めにしてもらいました。

・ブリのサラダ
 
石川県産のブリ（天然物）を使いました。今回は背側ということもあって脂身は少なめ。イタリア版セビーチェといったレシピでレモン汁でしっかりマリネするので、今回のブリを活かしきれたメニューではなかったかもしれません。


・イカのニョッキ
 
トマトクリームソースのニョッキです。イカは、築地で買ったものではなくて、少し前にスーパーで買ったものの残り（冷凍で保管）です。今回はジャガイモを使ってニョッキも手作りしてみました。


・カキのオーブン焼き
 
シンプルなオーブン焼きです。レシピ本ではホタテを使ったレシピです。レモン汁を絞った後、パン粉やバターを散らしてオーブン焼きにします。シンプルながらとてもおいしかったです。今回は市場で買った兵庫県産の殻付き牡蠣を使いました。


参考レシピ：
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)

オレンジの米サラダ、キノコの炒めもの、イカのフリット、メジマグロのスペイン風タタキ

12月28日の晩御飯、スペイン料理です。

・オレンジの米サラダ
 
オレンジやアンチョビの入った米サラダです。今回はイタリア米で作りました。さっぱりしていて、本当は夏に食べるともっとおいしいと思いますが、なかなか良かったと思います。


・キノコの炒めもの
 
定番の炒めものです。ふつうに美味しいです。


・イカのフリット
 
今回はふわっとした衣のレシピですが、衣と身が分離してしまいました。なかなか難しい。。。


・メジマグロのスペイン風タタキ
 
カツオのスペイン風たたきのレシピで作りました。今回は、アホブランコ（アーモンドのガスパッチョ）は省略です。メジマグロはおとなしい味わいですが、こうやって食べるととてもおいしいです。



本日のワイン：イタリア・サルディーニャ（辛口白）

さっぱりとした辛口の白です。リーズナブルなお値段でしたが、とてもおいしいです。


参考レシピ：
おおつきちひろ「スペイン　温もりの食卓」（文化出版社）2013
→オレンジの米サラダ
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→キノコの炒めもの
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→イカのフリット
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→メジマグロのスペイン風タタキ

サーモンのタパス

12月28日の朝ごはん、前日作りきれなかったタパスを作っていただきました。

 
サーモンのパンタパスです。シンプルですが、普通においしいです。


昨日の赤ピーマンの詰め物もいただきました。パンの上にのせるとかっこいい感じです。

参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995

マッシュルームの姿焼き、アボカドのサラダ、赤ピーマンのエビタラ詰め、にんにくスープ

12月27日、仕事納めの日の晩御飯、スペイン料理です。

・マッシュルームの姿焼き
 
定番中の定番ですが、ブラウンマッシュルームが手に入るとつい作ってしまいます。ニンニクとパセリ、ベーコンを詰めて、オリーブオイルをかけて焼きあげると魅惑の前菜が出来上がります。


・アボカドのサラダ
 
アボカドにアンチョビとトマトを合わせたシンプルなサラダです。今回は石巻産のアンチョビを使いました。完熟のアンチョビ（いつもはスペイン産かモロッコ産を使用）に比べて、魚っぽい感じでなかなかユニークです。


・赤ピーマンのエビタラ詰め
 
びん詰の赤ピーマンを使いました。炒めてミルク煮にしたタラとエビを詰めた前菜です。オーブン焼きにした赤ピーマンの甘みと微妙な辛味が引き立ってとてもおいしかったです。多めに作ったので翌日もいただきました。


・にんにくスープ
 
定番の簡単メニューです。冷凍庫のパンを活用して作りました。とても温まり、とてもおいしいです。


参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→マッシュルームの姿焼き、赤ピーマンのエビタラ詰め、にんにくスープ
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→アボカドのサラダ

ハタハタ鍋

12月26日の晩御飯、久しぶりに和食です。

 
見よう見まねで、ハタハタ鍋を作ってみました。本当は別物ですが、きりたんぽも加えていただきました。とても温まりました。

しょっつる（ハタハタの魚醤）は高価なので、今回はニョクマム（ベトナムの魚醤）とイシル（能登のイカの魚醤）を使いました。イシル（魚汁）は今回は初めて開けました。能登の名産品で、イカから作るだけあって、かなりイカの香りでした。

デーツのベーコン巻き、マッシュルームのサラダ、カルドヴェルデ、鶏ご飯

12月25日の晩御飯、シンプルなポルトガル料理です。

・デーツのベーコン巻き
 
賞味期限がギリギリのパンチェッタがあったので、デーツのベーコン巻きを作りました。


・マッシュルームのサラダ
 
いつもの定番、生のホワイトマッシュルームとミントのサラダです。


・カルドヴェルデ
 
ジャガイモのポタージュにケールを加えたスープです。


・鶏ご飯
 
鶏肉のポトフのスープを使ってご飯を炊きました。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→マッシュルームのサラダ、カルドヴェルデ

パンテッレリア風サラダ、ケーパーとアーモンドのパスタ

12月24日の晩御飯、引き続きイタリア料理です。

・パンテッレリア風サラダ
 
シチリア産のケーパーやオリーブを使ったサラダです。


・ケーパーとアーモンドのパスタ
 
ケーパーとアーモンド、トマトペーストがベースのパスタソースです。少し多めに作って一部を冷凍庫に保管しました。初出です。さっぱりかつ濃厚でなかなかおいしかったです。

昨日のインボルティーニもいただきました。この日は生のミントをかけてみましたが、味が引き締まり、さっぱりかつ濃厚になって、とてもおいしかったです。



さらに一昨日のポトフの残りもいただきました。

参考レシピ：
佐藤礼子「シチリアのおうちレシピ」（講談社）2012