ガレット再び

2月1日の朝ごはん、引き続きガレットをいただきました。

こちらは、古典的なガレット（チーズ・ハム・卵）、

そして、こちらはサーモンと柑橘のガレットです。朝からお腹いっぱいになってしまいました。

ガレット

1月31日の晩御飯、ガレットをつくりました。

ハムとチーズ（エメンタール）、卵の伝統ガレットです。だいぶ前に買ったものですが、信州松本産のそば粉を使って手作りしました。そば粉に少々小麦粉を加え、卵を割り入れて生地をつくりました。

さらにこの間とてもおいしかったので、サーモンのガレットももう一度つくりました。スモークサーモン、ブリーチーズ、わさび菜を入れ、日向夏、天草で仕上げました。

アジのなめろうと刺身、菜の花のおひたし、サツマイモと甘長唐辛子の天ぷら

1月29日の晩御飯、久しぶりに和食です。

・アジのなめろうと刺身

アジをさばいて、なめろうと刺身にしました。今回は、みりんを加えたので少し甘めの仕上がりです。なかなかおいしかったです。


・菜の花のおひたし

菜の花をシンプルにおひたしにしました。



・サツマイモと甘長唐辛子の天ぷら

サツマイモと甘長唐辛子をシンプルに天ぷらにしました。今回は天つゆでもいただきました。



買ったものですが、蕎麦をいただきました。つゆは手作りです。

アゾレス風コシード

1月28日の晩御飯、引き続きポルトガル料理です。

いろいろな肉とソーセージと野菜を蒸し焼きにしたものです。キャベツもたくさん入っています。アゾレス島では、噴気に鍋（壺）入れてじっくりと蒸し煮にするようです。


こちらはキャベツがたくさん詰まった様子です。

参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)

魚介の米料理

1月27日の晩御飯、昨日に引き続きポルトガル料理です。

昨日と同じ魚介の米料理です。
ブロードと海老が残っていたのでまたまた作ってしまいました。今回は、石川県産のカルロナーリ米（イタリア品種）を使いました。冷凍庫の海老がらを加えてブロードを濃くしたのですが、少々濃くなりすぎてしまいましたが、なかなかおいしかったです。米の食感が全く違うのが面白いです。



さらにウツボの南蛮漬け、

野菜スープもいただきました。

野菜のスープ、ミックスサラダ、黒目豆のサラダ、魚介の米料理、ウツボとアジの南蛮漬け

1月26日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・野菜のスープ

いろいろな野菜を煮込んだスープです。粉末スープは全く入れていないので、しっかりと濃厚なスープになりました。今回はケールも加えました。


・ミックスサラダ

シンプルなサラダです。



・黒目豆のサラダ

黒目豆は水に浸さずにそのまま煮こむことができます。ゆで卵と合わせたサラダです。こう見えてさっぱりしていておいしいです。


・魚介の米料理

昨日、作った魚のブロードを使い、トマト（水煮）を加え、米を煮込んだ後、海老（ブラックタイガー）とホタテを加えました。今回のお米は、熊本県産の「森のくまさん」を使いました。柔らかめなので、おじや仕上げです。コリアンダーを散らしていただきました。ブロードの旨味を吸い込んで、非常においしかったです。



・ウツボとアジの南蛮漬け

昨日買ったウツボを南蛮漬けにしてみました。まだ骨がしっかり残っていますが、独自の食感も楽しめてなかなかよかったです。実はアジも一緒につけたのですが、この日はアジを頂きました。



参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→ミックスサラダ、黒目豆のサラダ、魚介の米料理
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
→野菜のスープ、南蛮漬け

マグロのタルタル、そら豆のグラタン、新ごぼうの炒めもの、ウツボとアサリのシチュー

1月25日の晩御飯、バスク料理です。

・マグロのタルタル

生のメバチマグロが安かったので、マグロのタルタルを作りました。



・そら豆のグラタン

茹でたそら豆に炒めた玉ねぎを合わせ、パン粉とペコリーノチーズをかけて焼きました。シンプルですがおいしいグラタンです。



・新ごぼうの炒めもの

茹でた新ゴボウをバター炒めしたシンプルなレシピです。ヨーロッパのゴボウ（Salsify）とは少し違うようですが、なかなかおいしいです。ゴボウを大量に食べることができます。


・ウツボとアサリのシチュー

今回はじめての食材、ウツボです！近所のスーパーでよく見かけるので、ついに買ってみました。バスク料理のレシピ本にあった魚介シチューに挑戦してみました。今回はウツボとアサリ、芝海老を使いました。シンプルなようですが、実は、魚のアラ（タイ・ブリ）、たくさんの野菜を煮込んだブロードを作り、それを加えています。今回は野菜ももったいないので、圧力鍋をかけた後に、つぶしてスープにしています。チーズのせたクルトンを添えていただきます。濃厚なスープでとてもおいしかったです。肝心のウツボですが、ところにより骨が多いものの、身は不思議なくらい締まっていて、そして皮には豊富なコラーゲンがあって、とてもおいしかったです。


こちらがウツボ、一パックにたっぷり入っていました。これでもシチューに入れた後の残りです（翌日ぶつ切りにしたものを撮影）。

参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)