にんじんシリシリ、ラフテー、フーチバージューシー

12月5日の晩御飯、沖縄料理です。

・にんじんシリシリ

人参を炒めて、出汁を加え、卵も加えたシンプルな炒めものです。


・ラフテー（豚の角煮）

週末に作った時の煮汁を再利用して、再び作ってしまいました。今回は下処理だけ圧力鍋、煮汁が少ないので、煮込みは小鍋を使いました。


・フーチバージューシー（ヨモギの混ぜご飯）

定番の混ぜご飯です。圧力鍋で処理した豚バラ肉と出汁を使いました。

アボカドとトマトのサラダ、豚肉のトマト煮

12月4日の晩御飯、引き続きスペイン料理です。

・アボカドとトマトのサラダ

アボカド、トマト、アンチョビを並べて、オリーブオイルをかけたシンプルなサラダです。



・豚肉のトマト煮

沖縄料理を作った時に出たラードを使って豚肉を揚げました。スペイン的なトマト煮です。今回は少し火を通しすぎ気味でしたが、しっかりとした味でおいしかったです。


参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→アボカドとトマトのサラダ
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→豚肉のトマト煮

スイスチャードの炒めもの、フラメンカエッグ

12月3日の晩御飯、スペイン料理です。

・スイスチャードの炒めもの

定番となったスイスチャードの炒めものです。ナッツやレーズンも入ってとてもおいしいです。


・フラメンカエッグ

フラメンカエッグも作ったのですが、不覚にも写真を撮る前に食べ始めてしまいました（笑）

モズクとサツマイモの天ぷら

12月2日の晩御飯、引き続き沖縄的な料理です。

・モズクとサツマイモの天ぷら

こちらモズクの天ぷら、

そしてこちらがサツマイモの天ぷらです。


モズクスープや、

昨日作ったフーチバージューシー（ヨモギの混ぜご飯）もいただきました。

沖縄そば、モズクの三杯酢、フーチバージューシー

12月1日の晩御飯、前日に作った出汁を使った簡単沖縄料理です。

・沖縄そば

麺は昨日残り、平打ち麺です。出汁も昨日の豚の煮汁＋鰹出汁です。


・モズクの三杯酢

いつもの定番モズクの三杯酢です。


・フーチバージューシー

豚の煮汁＋鰹出汁で、ヨモギの混ぜご飯を作ってしまいました。

鯛の島味カルパッチョ風タパス、鯛のタルタル風タパス、ガスパッチョ、アジのトルティーリャ、豚のミルク煮

１１月３０日の晩御飯、スペイン料理です。

・鯛の島味カルパッチョ風タパス

今回の新作です。いろいろ参考にしながら、オリジナルの組み合わせで作ってみました。

・刺身用タイ：細かく切る
・ケーパー（塩漬け・スペイン産）：刻む
・小ネギ：刻む
・ニンニク：刻み
・ピパーツ（沖縄県産）
・シークワーサー汁（沖縄県産）
・ひんぎゃの塩（東京都青ヶ島村産）
・食用椿油（東京都利島村産）

以上を混ぜて、パンの上にのせ、椿油と塩を少しかければ完成です。初めての挑戦ですが、なかなか美味しく出来ました。沖縄の島胡椒ピパーツ（長胡椒）が味の決め手かもしれません。

今回は、島スペシャルということで、ちょっとこだわりの材料を使ってみました。
シークワーサーは種無しで、甘めのものを使いました。酸味が穏やかな小笠原村産の島レモンでも良いかもしれません。「ひんぎゃの塩」は、地熱で作った青ヶ島の名物です。普段から仕上げ用に、好んで使っています。

東京・竹芝桟橋で開かれていた「島じまん」で買ったJA利島村の椿油を使いました。非常にさっぱりした（油っこくない）オイルで、椿の香りがして、とてもおいしかったです。もちろん、EXオリーブオイルで作っても美味しいと思います。


・鯛のタルタル風タパス

こちらは、マヨネーズを加えたタイプです。だいぶ共通の構成要素ですが、以下のとおり。

・刺身用タイ：細かく切る
・ケーパー（塩漬け、スペイン産）：刻む
・小ネギ：刻む
・ニンニク：刻み
・白胡椒
・マヨネーズ
・ひんぎゃの塩（東京都青ヶ島村産）
・食用椿油（東京都利島村産）
・パセリ（飾り）

おとなしい味わいですが、こちらもなかなかおいしいです。


・ガスパッチョ

いつもの冷製トマトスープです。


・アジのトルティーリャ

白ワイン・塩につけたアジをトルティーリャに加えました。


・豚のミルク煮

豚塊肉を牛乳、シナモンと一緒に、じっくりとオーブンで焼き上げた一皿です。豚肉もとても柔らかく、とても美味しかったです。食べ過ぎですが（笑）



本日のワイン：スペイン・カンポ・デ・ボルハDO（辛口赤）

なんと1994年のワインです（値段的には普通にデイリーワイン級）。意外とおとなしめですが、なかなかおいしいです。

沖縄そば、ラフテー

１１月３０日の昼ごはん、沖縄料理です。

・沖縄そば

ラフテーを作るときにできた豚の茹で汁（圧力鍋）をベースに、鰹＆昆布出汁を合わせて、そばつゆにしました。今回は平打麺です（市販品）。シンプルですがなかなかおいしいです。


・ラフテー

ケータリング用にラフテーを大量に仕込みました。
味の確認用にちょっとだけ試食。圧力鍋を使ったので、かなり柔らかくいい感じにできていました。