パンコントマテ、ラムのアプリコットソース

2月17日の晩御飯、スペイン料理です。

・パンコントマテ

スペインの定番前菜です。ニンニクを擦りつけたバゲットにトマトをこするつけます。さらにサラミをのせました。



・刻み野菜のサラダ

いつもの刻み野菜のサラダです。


・ラムのアプリコットソース

ラム肉を炒め、そこに干しあんずとピーナッツペーストを合わせたソースをかけていただきました。久しぶりですが、とてもおいしいです。


参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→ラムのアプリコットソース
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→パンコントマテ

フーチバージューシー、モズクの三杯酢、にんじんシリシリ、宮古そば

2月16日の晩御飯、沖縄料理です。

・フーチバージューシー

豚肉の茹で汁と鰹出汁を使った炊き込みご飯です。フーチバー（ヨモギ）がおいしいです。



・モズクの三杯酢

いつもの三杯酢です。黒糖を入れて作るとおいしいです。



・にんじんシリシリ

ちょっと前に買ったしりしり器を使いました（鬼おろしのようなもの）。人参の炒めものです。



・宮古そば

そば出汁には、豚の煮汁と鰹出汁を使いました。

ホタテのカルパッチョ、そら豆とパスタのオーブン焼き、ラムのロースト

2月15日の晩御飯、イタリア料理です。

・ホタテのカルパッチョ

シンプルなホタテのカルパッチョです。



・そら豆とパスタのオーブン焼き

今回初出です。パンを入れたトマトソースに茹でたそら豆とパスタを合わせて、さらにチーズを載せてオーブン焼きにします。北イタリア内陸部の郷土料理です。


・ラムのロースト

ニンニク、塩、胡椒、ローズマリーをマリネしたラム肉の中に粒マスタードを入れてローストしました。シンプルにおいしいです。

モルタデッラとルッコラのサラダもいただきました。

モルタデッラとルッコラのサラダ、新玉ねぎのスープ、ピッツォッケリ、鴨のローストとオレンジソース

2月14日の晩御飯、北イタリアです。

・モルタデッラとルッコラのサラダ

いつものサラダにモルタデッラをのせてみました。とてもおいしいです。



・新玉ねぎのスープ

新玉ねぎとパンチェッタを一緒に煮込みました。



・ピッツォッケリ

そばのパスタのグラタンです。そば粉からパスタを作り、ジャガイモとキャベツと一緒に煮込みました。セージバター、チーズと一緒に焼き上げます。とてもおいしいです。



・鴨のローストとオレンジソース

鴨をローストして、炒め玉ねぎ、レモン・オレンジ皮にレモン＋オレンジ（伊予柑）果汁を合わせて煮詰めたソースを合わせます。ちょっと贅沢ですが、非常においしいです。



本日のワイン：イタリア・トスカーナ州・Bolgheri rosato DOC（辛口ロゼ）

リヴォルノ周辺で作られた辛口のロゼワインです。料理にも合わせやすくとてもおいしかったです。



参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→新玉ねぎのスープ、ピッツォッケリ、鴨のローストとオレンジソース

きりたんぽ鍋

2月13日の晩御飯、シンプルに鍋物です。

きりたんぽをいただきました。

人参サラダ

2月12日の晩御飯、さらに引き続きスペイン料理です。

・人参サラダ

サーモンと雪ノ下人参のサラダです。



昨日のファヴァーダの残りもいただきました。実はソーセージをさらに加えています。

参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
→人参サラダ

タコのガリシア風、人参とオレンジのサラダ、カツオのエンパナーダ、ファヴァーダ

2月11日の晩御飯、スペイン料理です。

・タコのガリシア風

久しぶりにガリシア風です。茹でたタコを並べて、パプリカ粉・唐辛子・オリーブオイル・塩を加えました。シンプルでおいしいです。


・人参とオレンジのサラダ

シンプルな人参とオレンジ（伊予柑）のサラダです。雪ノ下で保存されていた人参を使いました。そのおかげか、甘みが強く、独特のくさみがすくない印象です。


・カツオのエンパナーダ

強力粉で作った皮を使ったいます。揚げたタイプです。中にはカツオと赤ピーマンが入っています。

・ファヴァーダ

白インゲン豆と加工肉（今回は生ハム切れ端ブロック）を加えた煮込みです。今回はスペアリブを加え、圧力鍋で処理しました。


参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→エンパナーダ
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→ファヴァーダ